酸菜紅豆湯源自曲靖市師宗縣，此湯特點是豆子軟而香，酸菜酸而脆，湯味酸辣可口，食之令人胃口大開，回味悠長。做法是選用昭通上好的紅豆，淘洗干凈，置于鍋中煮，煮開后換小火慢慢熬，熬至豆軟湯稠。熬好紅豆湯后，把腌好的酸菜切碎后用昭通醬、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的紅豆湯，放入胡椒面，煮上幾分鐘，即可食用。
酸菜紅豆湯
說起紅豆酸菜湯，不僅是鎮(zhèn)雄所獨有，彝良有，威信有，貴州的畢節(jié)地區(qū)，四川宜賓也有，整個烏蒙山區(qū)，很多地方都有。而獨具特色，色香味與眾不同，能稱上品的，就要數(shù)鎮(zhèn)雄紅豆酸菜湯了。鎮(zhèn)雄的紅豆酸菜湯，不僅在于加工工藝不同，烹飪技巧不同，就是怎樣個吃法，也是很有講究呢，如果不把加工烹飪吃法三位集于一體，那是無論如何也品嘗不到真正具有鎮(zhèn)雄風(fēng)味的紅豆酸菜湯的。
酸菜的制作，選料很簡單，其實就是青菜、蘿卜菜、白菜，外加自來水或山泉水，以山泉水為最佳。無論選那種菜作原料，其制作方法都一樣，將菜洗凈，水燒開后，放入水中煮一下。三種菜各有其獨特之風(fēng)味，奧妙主要在火候的把握上，選菜不同，火候也不同。若選白菜制作，那就只需將洗凈的白菜放入沸水迅即撈出放進(jìn)壇中壓緊，再倒入一兩瓢涼水和酸本，經(jīng)夜即可用，其酸味純正且清脆可口，如制作時手腳不麻利，稍經(jīng)煮則湯濃味淡菜綿，口感極差。
湯的烹飪，那簡直五花八門，色香味道口感各不相同。一般以素湯為主，就是將酸菜切細(xì)放入紅豆湯中，湯開稍熬一兩分鐘即食。如果想用油炒成葷湯，那炒就有講究了，最好的是先將油燒至八九分，再將切好的酸菜放入用溫火煎炒，待酸菜的水分快炒干時，倒進(jìn)紅豆湯，湯開后將備好的佐料如切細(xì)的青蔥和胡椒粉精鹽辣子面適量撒入，撒入佐料后別動，將鍋蓋上，悶二至三分鐘后拌勻即可食之。人們把紅豆酸菜湯發(fā)揚光大了，衍生出了很多門派，做成酸湯豆花，洋芋酸湯，酸湯豬腳，酸湯雞等等。
在烏蒙山區(qū)，紅豆酸菜湯是人們百吃不厭的極品佳肴，無論是星級賓館還是路邊小店，達(dá)官貴人還是尋常百姓，飯桌上幾乎都有紅豆酸菜湯，大有無紅豆酸菜湯不成席的感覺。說到這里，應(yīng)該說紅豆湯了。紅豆湯，顧名思義，就是紅豆煮成的湯，將紅豆淘洗干凈，置于鍋中煮，最好是用砂鍋，水開后再用溫火慢慢熬，熬至豆軟湯稠。湯不能太稠也不能太稀，太稀則食之無味，太稠則食之過膩。
制作方法
原料
紅小豆150克，豬腿骨200克，泡酸菜150克，鮮姜10克，大蔥10克，鹽5克，味精3克。
做法
把紅小豆去沙粒，用清水洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加上剁斷的豬腿骨和清水1000克，用小火將紅小豆煮至熟爛待用。
將炮酸菜甩清水反復(fù)洗干凈，擠去水分，切成2厘米長的小段；鮮姜、大蔥洗凈切成小粒。
凈砂鍋置火上，放入清水1000克燒沸，加上泡酸菜、姜、鹽、昧精和煮好的紅小豆，燒煮15分鐘，撒上蔥粒，即可上桌食用。
特別提示:清香微酸，美味適口。