大麥粥絕對是丹陽的一大特色。在丹陽家家戶戶都有喝大麥粥的習(xí)慣，特別是夏天，來兩碗冷大麥粥，比喝其他飲料不知要強(qiáng)多少倍。這絕不是吹牛。

春去夏來，防暑降溫成為社會公眾關(guān)注的養(yǎng)身健體內(nèi)容之一。中醫(yī)認(rèn)為大麥具有健脾和胃、養(yǎng)陰消暑作用，所以建議大家在夏季堅(jiān)持喝大麥粥。 從中醫(yī)養(yǎng)生的角度看，大麥粥有兩大功效:一是健脾和胃。二是消暑解熱。

夏天很多人都會感到暑熱難耐。其實(shí)暑熱有兩種，一種是內(nèi)熱、一種是外熱。空調(diào)、電扇只能幫助人們解除大汗淋漓的外熱，而大麥性偏涼，既能解除外熱，也能消除胃脘不適、口干口苦等內(nèi)熱。

那么，大麥粥是不是隨便喝幾次就能解決問題？不是，發(fā)揮大麥粥的兩大作用不是一蹴而就的，一定要把喝大麥粥作為夏季的生活習(xí)慣，從立夏就開始，堅(jiān)持每周喝4~5次，直到秋涼。建議大家在早晚時(shí)間喝大麥粥。因?yàn)樵缟先说钠⑽腹δ軇倓偦謴?fù)，不適宜吃硬的食物；晚上人需要的能量比白天少，喝大麥粥有利于消化吸收，還能發(fā)揮大麥安神助眠的作用。

先放半鍋水，加上一小把米，大火煮沸。待到米粒開花后，用涼開水把大麥粉稀釋成糊狀，倒入鍋中，攪勻，再用小火煮一段時(shí)間。當(dāng)粥變稠，顏色發(fā)紅即可。需要注意的是，大麥粥不能一煮好就吃，因?yàn)檫@樣太燙，容易灼傷食管，還會傷陰；同時(shí)也不能放冰箱后涼吃，因?yàn)檫@樣會傷胃。大麥粥應(yīng)該溫吃，也就是說放到不燙嘴的時(shí)候吃最好。

丹陽大麥粥的做法(傳統(tǒng)做法)傳說乾隆皇帝下江南時(shí)品嘗了丹陽普通百姓用以度命的大麥粥，贊不絕口。還有還流流傳這樣一個故事：乾隆皇帝離開丹陽的時(shí)候走的是水路，船夫是丹陽人，為了讓乾隆皇帝覺得丹陽很大，故意慢慢搖漿，過了一段時(shí)間，乾隆問，到哪了？侍者答曰：還在丹陽境內(nèi)。再過段時(shí)間又問，侍者曰：還在丹陽。乾隆感嘆一聲，丹陽還真難過（諧意：日子不好過）啊。瞬間感覺說錯話了，又來了句，還好有個大麥粥還不錯，以此圓場。其實(shí)，丹陽大麥粥是丹陽當(dāng)?shù)氐睦习傩�，在吃不上飯的情況下，用面糊來活命的稀飯而已，但這一食品，對天天大魚大肉的乾隆皇帝來說卻是調(diào)整口味的最佳健康食品，為什么呢？因?yàn)榈り柕拇篼溨嘁缘り柈?dāng)?shù)氐脑�麥粉碎后調(diào)成糊狀，然后拌入稀飯里煮，加入適量的食用堿，其味清香，含有豐富的營養(yǎng)，對人體酸堿度的調(diào)節(jié)和降血脂很有好處。所以在丹陽周邊地區(qū)，丹陽大麥粥已成為人人喜歡的稀飯，許多家庭甚至將它作為夏季的飲料來吃，各大飯店也推出的大麥粥為酒后的主食。那么大麥粥是怎樣做的呢？下面簡單的介紹一下，你不妨試一下，保你喜歡！

1、選購好大麥粉。大麥粉不是做啤酒用的大麥，而是丹陽當(dāng)?shù)厝朔N的叫做元麥糧食作物，價(jià)格并不高，每斤約2元錢；

2、首先將大麥粉加水調(diào)成糊狀待用；

3、先將稀飯燒至七成熟，然后將調(diào)成糊狀的大麥粉加入沸騰的稀飯中，調(diào)勻；

4、放入適量的食用堿，以鍋里的稀飯不發(fā)紅為好，也可根據(jù)各人的口味進(jìn)行加減；

5、用小火慢慢地熬煮，但有當(dāng)心沸騰時(shí)溢出鍋外。這樣香噴噴的大麥粥就做成了。

大麥富含可溶性纖維，但匱乏色氨酸和賴氨酸。烹制過的珍珠粒大麥含有煙酸、鐵、鋅、鎂、鉀、葉酸、維生素B6、維生素B1、銅和磷等。

大麥具堅(jiān)果香味，碳水化合物含量較高，有消渴除熱的作用，還可以增強(qiáng)體力、滋潤肌膚，且有利于呼吸系統(tǒng)。

丹陽是江蘇鎮(zhèn)江境內(nèi)一座歷史悠久的古城，到過這里的人都知道，南朝石刻與黃酒是它遠(yuǎn)近聞名的兩樣特色。然而，只有熟悉它的人才知道，這里還有一種雖然普通卻不尋常的食物：大麥粥。只要你嘗過，就無法忘記那黃澄澄的米粥帶給你的無盡回味。 說起這大麥粥的不尋常，歷史上還有一段典故。丹陽是座江南小城，著名的京杭大運(yùn)河穿城而過，因此這里早年的水運(yùn)頗為發(fā)達(dá)。話說乾隆下江南時(shí)，帶著文武百官后宮嬪妃，乘著龍船浩浩蕩蕩地沿著京杭大運(yùn)河南巡。一路經(jīng)過各個大小州縣，各級撫臺縣官們無不拿出當(dāng)?shù)刈钌萑A的美味佳肴來迎駕，生怕有半點(diǎn)怠慢。巡著巡著，船隊(duì)來到了丹陽境內(nèi)。這可急壞了這里的縣太爺。因?yàn)楫?dāng)?shù)氐呢毨�，縣太爺冥思苦想也想不出拿什么好飯好菜來招待皇帝一行。實(shí)在沒有辦法，他靈機(jī)一動，派人燒了一大鍋當(dāng)?shù)匕傩占抑械闹魇常捍篼溨�。希望能給皇帝圖個新鮮。沒想到，乾隆一嘗，果真龍顏大悅，此粥不但麥香濃濃，而且十分可口，于是下令賞賜百官，并破例在這個江南小城多停留三日。 吃多了大魚大肉，偶爾嘗到這樣清香爽口的大麥粥當(dāng)然是驚為天物。但要是三天頓頓都以此為食，乾隆可就受不了。到了第二日，一干人等就已是饑腸轆轆。只是皇帝金口玉言要在此地停留三日，總不能出爾反爾，于是，乾隆與嬪妃大臣們只能喝了三天三夜的大麥粥。臨走，乾隆頗為感慨地發(fā)出一句話：丹陽，可真難過��！這句話后來傳到民間，傳來傳去，竟成了：丹陽人可都是大麥粥命��！ 且不論這傳說的真假，大麥粥倒的確是當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣�，幾乎每家每戶的早餐桌上都少不了。這大麥粥的熬制還頗為講究。大麥粉是用大麥或元麥磨成，熬粥時(shí)，取一碗清水，加入兩小勺大麥粉調(diào)勻，當(dāng)白粥煮開時(shí)，一邊用勺攪伴，一邊緩緩注入。再用刀切少許食用堿撒在粥中，用來提練香味，當(dāng)粥色微微泛黃時(shí)，便可食用了。開鍋后，那叫一個香啊，真是令人食欲大增。若是再配上當(dāng)?shù)叵闾鹚�脆的羅卜干，那可真是美得不行了!