遵義綏陽(yáng)空心面，也稱為“夫妻面”、“愛(ài)心面”、“手工鹽面”、“空心鹽面”、“銀絲面”等。其細(xì)如發(fā)絲，每根面條都是中空的，面條本身含鹽，因此，綏陽(yáng)本地則多稱“鹽水面”。遵義綏陽(yáng)空心面流傳于民間已有數(shù)百年歷史，是當(dāng)?shù)赜忻臐h族傳統(tǒng)面食小吃。早在明清時(shí)期就以獨(dú)特工藝和鮮美風(fēng)味成為貢品。
簡(jiǎn)要介紹
綏陽(yáng)空心面纖細(xì)如發(fā)，卻中間的孔，貫通上下，入鍋久煮，不爛，綿軟有勁。
制作方法
制作時(shí)用上等細(xì)面加上適量油、鹽拌和后，揉成細(xì)條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透后，掛高架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定程度面條便形成空心，再讓其自然下墜，曬干只取中間空間部分，即為空心面。制法全靠人工操作的技巧。