12月份工作計(jì)劃

11月26日來(lái)鄒企后，通過(guò)近幾天對(duì)廚房的初步觀察和了解，發(fā)現(xiàn)了不少問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題，在12月份特制定一下工作計(jì)劃：

1.   廚房人員調(diào)整，通過(guò)近期觀察和服務(wù)員反映，并結(jié)合實(shí)際考慮，湘菜組的各廚師及出品起不到宴會(huì)菜品調(diào)整的要求，所以要更換兩名本地廚師。其他崗位人員暫且不動(dòng)。

2.   菜品調(diào)整計(jì)劃：首先補(bǔ)充一部分新菜品來(lái)充實(shí)宴會(huì)，其次將原來(lái)顧客反映不好的菜品去掉，再由每個(gè)大廚出新菜補(bǔ)充，把所有菜品進(jìn)行規(guī)范和亮化。

3.   成本控制計(jì)劃：嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，從進(jìn)貨數(shù)量到質(zhì)量，嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，原料價(jià)格通過(guò)市場(chǎng)考察和與濟(jì)寧店價(jià)格對(duì)比。

4.   廚師技術(shù)交流，12月份實(shí)施大廚去濟(jì)寧店學(xué)習(xí)交流，去濟(jì)寧店周期為1周。學(xué)習(xí)廚師必須通過(guò)學(xué)習(xí)帶回相應(yīng)菜品，通過(guò)學(xué)習(xí)找差距，回來(lái)后要寫感受，并把好的工作習(xí)慣和工作氛圍帶回，同時(shí)去帶領(lǐng)和感染其他員工。

5.   固定資產(chǎn)盤點(diǎn)，冷庫(kù)清理和原材料盤點(diǎn)。

6.   廚房衛(wèi)生清理，要求各崗位衛(wèi)生死角徹底清理，清理完后帶領(lǐng)廚房各崗位主管進(jìn)行檢查。檢查合格后要求保持。

7.   員工溝通：找崗位員工進(jìn)行溝通交流。從基層去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，去了解員工的心態(tài)和廚房潛在問(wèn)題。