10、武威涼粉

涼粉是夏季當(dāng)令小吃。武威涼粉有青粉、黃粉、沙米粉三種。青粉是用扁豆粉，或綠豆、山藥粉制成的。做法很簡單，先量好粉面，加冷水拌成稠面糊，鍋開后把調(diào)好的糊均勻下鍋 ，不停攪動，以免沾鍋，煮透，倒大盆或平盤晾涼，切條，擱上各種調(diào)料即可食用。做得好的 涼粉白中透青，冰清玉潔，不軟不硬，吃起來滑爽森涼黃粉是用豌豆粉做的，比青粉軟綿。切時不在刀板上，是用一方帶刃的薄鐵片，在粉 陀上削下一塊。擱在手心里，“截”成滾刀棱子條，吃時撤一捏兒青鹽，淋一匙紅辣油，滿口都是豆面特有的清香。 吃沙米粉得看各人的口福了，尋常難得一嘗 沙米是一種叫“沙蓬”的植物的籽實，出產(chǎn)于大漠之中。金秋十月，沙米成熟，是采集的最好時節(jié)。住在沙漠邊上的莊戶人，便帶著布單子、柳木棍去“打沙米”。將布 單子鋪在沙灘上，把沙蓬棵子摁在布單上，用棍子敲打，沙米便落在布單上。采回曬干、碾去皮。做涼粉時先用清水泡米粉一兩個時辰，使軟，攏一把白凈光潔的麥桿， 鋪在案上，將泡軟的沙米倒在麥桿上，揉搓成細漿，用細籮濾過．粉漿入鍋燒開，煮一袋煙功夫就可倒入盆中晾涼，切細條，拌調(diào)料，風(fēng)味首屈一指。

9、涼州涼粉

涼州因氣候涼爽而得名，但涼上加涼，更是一絕。盛夏時間，吃一碗涼州涼粉，真是涼颼颼、酸溜溜、辣酥酥，別具風(fēng)味。據(jù)《東京夢華錄》載：遠在北宋，每當(dāng)三伏季節(jié)，都城汴梁城內(nèi)已有“細索涼粉”應(yīng)市。據(jù)考，涼粉始于宋代，距今有近千年歷史。

武威涼粉品種繁多，風(fēng)味各殊，制作考究，用料獨特。既能“充饑”，也可“下菜”。一般常見的有豌豆制成的白涼粉、用蕎麥制成的黑涼粉和用扁豆制成的黃涼粉以及沙米制成的沙米涼粉，尤以白涼粉最討人喜“愛”。它晶瑩透明，手托一寸厚的塊子，隔粉能看見指紋。吃時可切成薄片細條，或一寸見方的大丁，有的還用旋子旋成面條狀。調(diào)料有醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子、芥末等。有些人還喜歡抖點味精和花椒面，拌進幾節(jié)香菜或嫩芹菜�？雌饋戆准t帶油光，誘人食欲大增；吃起來咸、酸、香、辣、鮮五味俱全。

8、高莊饅頭

高莊饅頭，也叫甜水饅頭。是用麩酵配以各種調(diào)料揉成發(fā)面蒸制而成，一般要經(jīng)過和面、發(fā)酵、成形、上籠等工序。高莊饅頭所用面粉精細，發(fā)酵時多次摻人揉勻。蒸鍋時木籠不得漏氣，這樣做出的饅頭白、酥、香，看外形天圓地方，品口味綿軟可口，無堿味，且人口即化，極適宜老幼食用。高莊饅頭是涼州的優(yōu)秀傳統(tǒng)食品之一。

7、紅燒羊羔肉

我國食用羊羔肉的歷史極為久遠。據(jù)史料記載，遠在唐代，河西走廊的羊羔肉就作為貢品了。涼州畜牧天下馳名，在民間，羊羔肉的聲譽則更高，食用方法亦多，既可清蒸，又可清燉，還可煮食和手抓，尤以紅燒多見。其特點是色澤微紅，肉質(zhì)鮮嫩滑軟。曾有"寧吃一頓紅燒羊羔肉，不坐三請六聘九家席"之說。羊羔肉質(zhì)地細嫩，肥而不膩，瘦而不柴，成為膾炙人口的美味食品，堪稱塞上佳肴。

6、涼州大月餅

涼州大月餅，除了千層餅變形的色澤花紋十分漂亮外，最大的特點就是大。下雨天，小孩子常叫：“天爺天爺大大下，月餅蒸上車輪子大，小伙子吃上把房跳塌”。大的月餅，足有十來八公斤，像小汽車輪子似的。過了八月十五，女婿攜妻帶子去丈母娘家，大多左面提的大月餅，右面提的涼州酒。

中秋佳節(jié)臨近，在各地人們忙著買月餅送月餅的時候，甘肅武威市涼州區(qū)的家家戶戶卻在忙著做月餅。涼州是古代邊塞要地“涼州府”的核心區(qū)域，有著深厚的歷史文化背景，那里的人們在每年的八月十五前后都會捧出自制的大月餅來敬獻月亮，慶祝中秋佳節(jié)，由古至今，那里的月餅也是越做越有文化。

涼州大月餅，除了千層餅變形的色澤花紋十分漂亮外，最大的特點就是大。下雨天，小孩子常叫：“天爺天爺大大下，月餅蒸上車輪子大，小伙子吃上把房跳塌”。大的月餅，足有十來八公斤，像小汽車輪子似的。每逢中秋佳節(jié)，家家蒸大月餅以示全家團圓，并饋贈親友，表達祈盼風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的美好愿望。

5、臘肉夾兒

臘肉夾兒俗稱肉夾子的臘肉夾兒最早始于明代，是涼州的“三明治”。制作時首先選用新鮮豬肉和傳統(tǒng)臘汁，配以花椒、大香等傳統(tǒng)燉肉佐料，經(jīng)過獨特的烹調(diào)工藝制成臘肉，煮出來的肉香而不沖、肥而不膩、熟而不爛，肉色金黃。用快刀將高莊饅頭切成薄片，把肉片、豬肚絲等夾人，形成六夾或八夾。不論春夏秋冬食之，都很適口。

4、白牦牛肉

白牦牛肉鮮嫩，且保鮮期長，肉纖維細，蛋白質(zhì)、鈣、磷含量高，膽固醇含量低，無污染，是真正的“綠色食品”，煮、炒、煎、鹵均可。風(fēng)干的生牛肉可以直接食用。

3、全羊湯黃米面條

全羊湯就是煮過羊羔肉的高湯，掠去浮油和血沫，加入香菜提味，佐以蔥韭壓腥，兌以清水適量，待鍋將開未開時，下入黃米，文火煮綿。做湯前，先用高筋質(zhì)小麥精粉，加入適量食鹽，和成面團，反復(fù)揉制，置放片刻醒面，手工搟制成面皮，待稍干，切制成三寸長、二分寬的面條，待用。黃米滾綿后，加入少量食醋，伺火候下入面條，待鍋沸圓后，加入香菜、蔥蒜、味精等，大碗盛來，盡可作狼吞虎咽。一腕下肚，便覺大汗淋漓，胸腹陣陣舒暢。中醫(yī)理論認為，全羊湯黃米面條，溫中和胃，補脾益腎，填精充髓，常食之可輕身健體，益壽延年。

2、中秋大月餅

俗話說：“八月十五端出來”，這端出的就是大月餅。涼州大月餅，除了千層餅變形的色澤花紋十分漂亮外，最大的特點就是“大”。下雨天，小孩子常叫：“天爺天爺大大下，月餅蒸上車輪子大，小伙子吃上把房跳塌�！贝蟮脑嘛灒�足有十來八公斤，像小汽車輪子似的。過了八月十五日，女婿攜妻帶子去丈母娘家，大多左面提的大月餅，右面提的涼州酒。

1、西瓜泡饃

民勤西瓜是無污染的綠色食品，不需任何金屬刀具，只在花蒂處，用大姆指甲掐一行印引，揮動巴掌拍打一分為二，將干饅頭摁入瓜瓤，食之，清涼爽口，是大漠中特有的美食。泡過的饅放入口中，甘短甜清香，酥脆綿軟，嚼之有血有肉，有筋骨有骨，有聲有色，百吃不厭。食后肚圓體泰，身心清爽，豪氣頓生。