10.雜碎湯
雜碎湯，是青海西寧和東部農(nóng)業(yè)區(qū)頗有名氣的冬季大眾早點(diǎn)。
雜碎湯做飯：
1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用;羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住;將羊心洗凈備用。
2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。
3.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開后改用小火燉二小時(shí)以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。
4.將羊肚切成3厘米長的細(xì)條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。
5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。
9.油包子
油包子制作
油包子，藏語稱“脆饃饃”把牛(羊)油脂剁碎，加食鹽、花椒粉、蔥等調(diào)料拌成餡，將面和好后搟皮放餡包好，或蒸或烤食。
8.燒羊肝
燒羊肝制作
取鮮羊肝，洗凈血水，撒上一點(diǎn)食鹽，用潤濕的紙包裹兩三層，丟進(jìn)通紅的牛糞火中，約近半小時(shí)，紙由濕變干，由于變成焦灰，扒出剝盡表層沾染的雜屑 ，熱香陣陣。
此時(shí)，用刀割塊、削片，蘸以姜末、鹽、胡椒粉等佐料食用，質(zhì)嫩味鮮， 余味無窮。
7.油錁子
油錁子制作方法
油錁子多在節(jié)日或喜慶時(shí)做。將面和好后，用菜油和酥油炸，其形多為長條形，也為炸成餅狀的，當(dāng)?shù)夭刈寰Q之為“果銳”。
有時(shí)將和好的面攤成小圓餅，放在水中煮熟，然后澆上熔化的酥油再吃。
6.牦牛牛肉干
牦牛牛肉干是青海省果洛州的著名特產(chǎn)風(fēng)味食品，肉質(zhì)鮮嫩，紙脂肪高蛋白，不僅營養(yǎng)豐富，而且鮮香可口。青海果洛州乳品廠以新鮮牦牛肉為原料，經(jīng)過考究的加工，生產(chǎn)出的“雷山牌”優(yōu)質(zhì)咖喱牛肉干，既保持了牛肉的風(fēng)味，又形成了久存不變質(zhì)，濃香鮮美的特點(diǎn)，是青海省的優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品，獲得首屆中國食品會(huì)金獎(jiǎng)
牦牛牛肉干做法
1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水
2.切成差不多的粗條，水煮后還會(huì)縮水，不過不會(huì)太多
3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片
4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右
5.30分鐘后撈出牛肉控干備用
6.鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條
7.無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會(huì)失去內(nèi)部水分失去口感
8.備好辣椒、花椒粉、白糖
9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱
10.白糖溶化后，熬制焦糖狀
11.放入花椒粉和辣椒粉
12.再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋
5.肉腸
肉腸做法
肉腸，藏語稱“尤”。宰羊剖腹后，把羊肥腸取出。羊肥腸粗而且有不少脂肪。用水把腸子沖洗干凈，然后從羊腹腔靠脊骨兩側(cè)，用刀割下兩條脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，摻進(jìn)蔥、蒜、姜粉、花椒面、食鹽面，剁成肉餡，剁好后撒上一些炒面，裝填進(jìn)肥腸里。
裝時(shí)把腸子一頭扎住，裝好后有脂肪的一面就隨肉餡翻到里面，原來是里面的就翻到了外面，用清水再次沖洗后下鍋煮。煮熟后撈出，切成約三寸長的段，盛盤上桌。
在搗好的蒜泥里加上醋，用手拿腸蘸著吃，味道十分鮮美。
其實(shí)，肉腸做好了要比羊肉還香。
4.肝腸
肝腸制作
肝腸，藏語稱“青尤”在切碎的肝臟中，加入油脂，放入鹽、花椒粉等調(diào)料拌勻，裝入花腸封口，放入鍋中煮至五成熟即可食用。
3.青海馓子
回族的一種小吃，用紅糖、蜂蜜、花椒、紅蔥皮等原料熬成的水和適量的雞蛋、清油和面，然后反復(fù)揉壓，搓成粗條，捻成面團(tuán)，搓成或抻成由粗細(xì)勻稱、盤連有序的圓條構(gòu)成環(huán)壯物放入油鍋炸至棕黃色即成。在寧夏各地，每逢節(jié)日喜慶，回族婦女同胞便各顯身手，做出圖形各異的多種馓子，點(diǎn)綴節(jié)日氣氛。如今，在許多飯店和早點(diǎn)鋪或菜市場上，馓子也以已成為常見食品，隨時(shí)可以買到。
青海馓子原料配方：面粉500克雞蛋1個(gè)鹽12克植物油500克(約耗100克)
青海馓子制作方法：
1.將面粉放入盆內(nèi)，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個(gè)，鹽12克，同時(shí)放入，待鹽溶化后，用手把面抄勻，再用手把面扎成柔軟光滑有筋力的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘。
2.案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細(xì)的長條，分層盤入盆內(nèi)。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根。
3.將面條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住面條，往左手并排伸出的4個(gè)指頭上纏9～10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的面條圈套內(nèi)，用雙手拿住兩頭，往外抽至20厘米左右長，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即將一頭扭一個(gè)半劑，然后抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成。
青海馓子產(chǎn)品特點(diǎn)：形如盤酥，入口焦香。
2.青稞炒面
青稞炒面制作
青稞炒面，藏語稱“糌粑”將青稞放入鍋中炒熟，用手推小石磨或磨面機(jī)磨成面粉即成炒面。其吃法是：先在碗里放一塊酥油，加少許熱茶化開，再放入炒面，少許奶渣，愛吃甜味的人加入糖，用手拌勻捏成小塊吃。
純青稞炒面吃了容易引起胃酸，用酥油和奶渣拌在一起，既好吃又防胃酸。青稞炒面是面食中最耐餓的食品之一，制作容易，食用方便，是藏族群眾日常生活中的主要食物。
藏族群眾為了保持青稞炒面的新鮮清香，一次磨夠吃幾日的，吃完再磨。
1、油子
油子，藏語稱“果銳”把和好的面壓扁，切成長方形、菱形、三角形，做成花紋，放入燒開的青油鍋中，炸至金黃色撈出即可。