10.回民筵席十大碗
在寧夏農(nóng)村回民聚居村點(diǎn)，每到結(jié)婚喜慶的日子，回民們都要做十大碗，來(lái)招待賓客。這十大碗筵席以償為主，有燴九子、燴夾板、燴肚絲、燴羊肉、燴假蓮子、燴蘋果、燴狗牙豆腐、紅燉牛肉、燴酥肉、釀飯。
這桌農(nóng)村回民筵席，主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調(diào)味品制成。雖是大眾菜肴，但各有各的味道。
燴九子：丸子酥爛，湯濃味香;
燴夾板;夾板軟韌可口，外酥里嫩;
燴肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。
燴羊肉：湯鮮、肉爛;
燴假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤(rùn)香甜;
燴蘋果;白湯，金黃的蘋果，散見的青紅絲，軟爛甜香;
燴狗牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮，別有滋味;
紅燉牛肉：肉爛，色紅亮，味醇香;
燴酥肉;酥脆鮮香;
最后一道釀飯，是軟糯甜香，果味鮮。
吃了農(nóng)村回民十大碗，你也就領(lǐng)略到寧夏農(nóng)村回民的飲食特點(diǎn)。
9.回鄉(xiāng)馓子
馓子這道油炸面食據(jù)傳有一千多年的歷史。宋代文豪蘇東坡詩(shī)贊它為“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深”。把馓子的色香味概括無(wú)余。
吳忠回族擅長(zhǎng)炸制馓子，并且十分鐘愛這種美食。每逢開齋節(jié)、古而邦節(jié)等民族節(jié)日，回族家庭都炸馓子招待客人，饋贈(zèng)鄰里。
制作方法是：將 精面粉加入鹽水揉和，反復(fù)揉壓后，搓成粗條，抹上食用油放入盆中醒面。
待油鍋熱時(shí)，將面條制成并列成環(huán)狀，入油鍋炸至金黃色，撈出涼干即可食用�；剜l(xiāng)馓子特點(diǎn)是造型優(yōu)美，香脆可口。
8.固原羊肉泡饃
說(shuō)起寧夏達(dá)到風(fēng)味小吃，北有燴羊雜碎，南有固原山區(qū)的牛羊肉泡饃。這是當(dāng)?shù)鼗刈屣嬍持械囊环N 饒有情趣的風(fēng)味小吃，深受群眾歡迎。它味道獨(dú)特，方便實(shí)惠，價(jià)廉味美，吃者甚多。
泡饃大體有兩種：一種是用牛羊肉泡，一種是用牛羊的頭、蹄下水來(lái)泡，又叫雜羔泡饃。肉泡比較簡(jiǎn)單，以煮牛羊肉、下水的肉湯，加蔥、姜、蒜、辣椒、辣椒油、鹽、香菜和味精，紅綠白三色相間，熱氣騰騰，香氣四溢，再以之澆灌鍋盔餅即成。
雜羔泡饃則比較復(fù)雜。將牛羊宰殺后，扒出心、肝、肺、肚子及頭、蹄、架子骨等"雜羔"，經(jīng)過(guò)反復(fù)加工泡制，切成雜碎絲條，將當(dāng)?shù)靥厣?quot;鍋盔餅"掰成核桃大小的塊狀，盛放在碗底，在饃的上面抓放一定數(shù)量的雜碎絲條，再以湯澆灌。
泡饃價(jià)格低廉，幾元錢便可飽餐一頓，真是老少皆宜。除此之外，泡饃又被稱為"十全大補(bǔ)"。有個(gè)說(shuō)法是吃啥補(bǔ)啥，而泡饃正好包容了五臟六腑等主要器官。當(dāng)然，到底是真是假，吃過(guò)了才會(huì)知道。
山城的街頭巷尾，泡饃小灘、飯館比比皆是，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)更是集中。香味四溢的泡饃鍋爐子周邊圍著一幫幫食客，一塊塊白里透黃的鍋盔泡在碗里，攤主反復(fù)澆灌，一碗碗美味十足的泡饃湯鮮肉嫩，誘人食欲。吃上一碗，真是又解餓又解饞。
7.澇河橋牛肉
澇河橋牛肉(清真)吳忠市畜牧草原技術(shù)推廣服務(wù)中心澇河橋清真牛肉產(chǎn)品的產(chǎn)地轄吳忠市區(qū)上橋鎮(zhèn)、郭家橋鄉(xiāng)、金積鎮(zhèn)、扁擔(dān)溝鎮(zhèn)、孫家灘管委會(huì)等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
地理坐標(biāo)東經(jīng)106°06′-106°22′，北緯37°30′-38°08′。
澇河橋牛肉為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。
6.甘草霜燒牛肉
甘草霜燒牛肉做法
1、將牛肉切成核桃大的塊，清水浸泡1小時(shí)后，放入旺火上的湯鍋燒開撈出，甩溫水泡洗。
2、將胡麻油倒入旺火上的炒勺，投入蔥段和汆過(guò)的牛肉塊。
3、炒至收干血水，再投入上干甘草霜、精鹽、醬油、調(diào)料包(甘草段、花椒、姜片、陳皮、大香、小茴香)、白糖、牛肉湯，燒開后將勺移置文火上。
4、待肉爛汁濃，撈出調(diào)料包，將炒勺再置旺火上收汁，放入味精，翻勺裝盤、牛肉色澤紅亮，肉爛汁甜，有潤(rùn)肺止咳之功效。
5.炒糊餑
炒糊餑是銀川吳忠一道地方著名小吃，流行于吳忠、銀川等地�！昂G”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。炒糊餑肉嫩餅爽，微咸稍辣。
4.涼拌牛蹄筋
將牛蹄筋發(fā)好后，切成條，拌上醋、蒜泥、辣油等，成為一道涼菜。也有將發(fā)好的牛蹄筋用肉湯燴著吃，是為“燴牛蹄筋”。
3.燴粉湯
粉湯由肉或土豆丸子、夾板、肉丁、涼粉片、土豆塊、青蘿卜塊、粉條、豆腐等一鍋燴成。
有條件的還在鍋里放金針、木耳、梅豆，作為油香、米飯等食品的佐菜。
一般家庭日常生活改換口味，還喜歡吃粉湯餃子，即將餃子煮熟后，撈入滾開的粉湯中。
2.炒煳餑
用白面烙成薄餅再切成細(xì)條，羊肉切片上油鍋爆炒并加入紅蔥(寧夏山區(qū)出產(chǎn)的一種根部泛紅色的大蔥，較辣)、花椒面、醬油、醋、辣椒等佐料，炒熟后，續(xù)上適量肉湯燒開，倒入烙餅條翻炒或加蓋燜至湯干，撒上香菜、韭菜、蒜苗等即可。
1、蕎麥油圈
將蕎麥面粉用開水燙拌均勻后，連同面盆放置于80℃水鍋中隔水熱蒸，10～15分鐘取出，冷卻后摻進(jìn)黑面少許，加酵面發(fā)酵，用手蘸油做成巴掌大的圓圈，入油鍋炸熟食用。