陳景和 - 人生經(jīng)歷
陳景和出身于名廚世家，祖父陳永祥是清朝末年譽(yù)滿開封的名師“三祥”之一，曾被慈禧太后召到淇縣辦“御膳”。其父陳振聲解放前多在官宦門第為廚，號(hào)稱“衙門派”名廚。他的兄長(zhǎng)陳景賦、兄弟陳景旺均是開封名廚，景賦擅長(zhǎng)白案，景旺擅長(zhǎng)紅案，景和本人主攻灶上。到了二十幾歲，陳景和便成了頗有名氣的廚師。他從廚的兒子陳長(zhǎng)安、孫子陳偉都是國(guó)家特級(jí)烹調(diào)師，還分別在全國(guó)烹飪大賽上榮獲金、銀牌。
陳景和從廚近60年，聚集有豐富的灶頭、紅案等特殊技藝，精通豫菜制作技術(shù)，對(duì)燕窩、魚翅等高檔原料的傳統(tǒng)制法十分嫻熟。他擅長(zhǎng)火工，以動(dòng)作快、火侯佳、做工細(xì)為主要特色，對(duì)扒、煨、燒、爆、炸、熘等有獨(dú)到之處。他的“大翻鍋”技藝在河南堪稱一絕，4條各700克重的魚，約2千克的湯計(jì)，用勺輕輕一點(diǎn)，鍋猛的一掂，魚騰空而起轉(zhuǎn)身180度，又輕輕入禍，且湯計(jì)不濺。
陳景和 - 獨(dú)特廚藝
他的拿手菜白扒魚翅、糖醋軟熘鯉魚焙面、套四寶、燒臆子、紫酥肉、爆雙脆等風(fēng)格獨(dú)特。他和陳景旺共同研制的“汴京八景宴”，風(fēng)格清新，富于古城特色。兄弟二人巧奪天工，利用46種肉類、蛋糕、蔬菜、香料，把“汴京八景”融縮于八個(gè)拼盤，與文人墨客所詠詩賦，丹青妙手所繪圖畫相比，可算各盡其妙。
“套四寶”是陳家的祖?zhèn)髅�，這道菜上桌時(shí)，只是一個(gè)大湯盤里放著一只熱氣騰騰的全鴨。吃了全鴨，里面出現(xiàn)一只全雞，吃了全雞，里面出現(xiàn)一只全鴿子，吃了鴿子，里面還有一只全鵪鶉，鵪鶉的肚子里填滿了香菇、竹筍和海參。這四禽體態(tài)完整，皮酥而不破，肉爛而成形，最奇的是全身沒有一根骨頭。湯汁清澈見底，味道鮮、香、野。1983年他在北京表演這道菜時(shí)，曾引起首都烹飪界同仁的一片贊嘆聲。
陳景和 - 社會(huì)成就
陳景和還把自己的烹飪技藝傳授給青年一代，培養(yǎng)了一批批中青年廚師，他的弟子有些已成為特級(jí)烹調(diào)師，在全國(guó)第二屆烹飪大賽中，河南獲4塊金牌，他的弟子就占了3塊。他還參加了《開封食譜》、《開封名菜》、《河南名菜譜》、《中國(guó)名菜譜·河南風(fēng)味》的編纂工作。
