先后任贛州市（今章貢區(qū)）農(nóng)科所室副主任、農(nóng)藝師，安遠(yuǎn)縣人民政府副縣長(zhǎng)、高級(jí)農(nóng)藝師，贛州市煙科所所長(zhǎng)，江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)

2009年7月，任江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長(zhǎng)。

2011年12月—2017年5月，任江西省農(nóng)科院黨委書(shū)記。

2017年5月——2018年11月任江西省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局局長(zhǎng)

2018年11月——2020年4月任江西省科學(xué)技術(shù)廳副廳長(zhǎng)

現(xiàn)任江西省科協(xié)副主席，國(guó)家紅壤改良工程技術(shù)研究中心主任。

贛州市政協(xié)第一屆委員會(huì)委員，江西省政協(xié)第八屆委員，贛州市人大第一屆常委、主席團(tuán)成員，江西省政協(xié)十二屆委員會(huì)常務(wù)委員（2020年1月增補(bǔ)）。

2017年2月，中國(guó)共產(chǎn)黨江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院第一次黨員大會(huì)召開(kāi)，大會(huì)選舉謝金水為新一屆院黨委書(shū)記。

2017年5月26日，江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院干部大會(huì)宣布謝金水不再擔(dān)任省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委書(shū)記職務(wù)。

2017年5月31日，經(jīng)江西省人民政府研究決定，謝金水為江西省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局局長(zhǎng)。

2018年11月2日，經(jīng)江西省人民政府研究決定，任命謝金水為省科學(xué)技術(shù)廳副廳長(zhǎng)，免去其省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局局長(zhǎng)職務(wù)。

2020年4月3日，江西省政府研究決定：免去謝金水的省科學(xué)技術(shù)廳副廳長(zhǎng)職務(wù)。

謝金水先從事雜交水稻新品種選育，后多年主持江西省烤煙重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目，主持國(guó)家支撐計(jì)劃——長(zhǎng)江中游南部（江西）雙季稻豐產(chǎn)高效技術(shù)集成研究與示范項(xiàng)目。獲各類(lèi)科研成果獎(jiǎng)26項(xiàng)次。主持的省級(jí)項(xiàng)目“烤煙品種、栽培、烘烤、卷制配套技術(shù)開(kāi)發(fā)”獲國(guó)家星火四等獎(jiǎng)，“烤煙開(kāi)發(fā)”獲江西省星火二等獎(jiǎng)，“烤煙新品種選育及規(guī)范化栽培技術(shù)研究”獲江西省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，“秈型雜交早稻威優(yōu)測(cè)50”獲省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。主編和參編論著六部，發(fā)表論文30余篇。

1991年被授予贛州地區(qū)十大杰出青年、新長(zhǎng)征突擊手標(biāo)兵稱(chēng)號(hào)，五次獲江西省農(nóng)科教突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。

1994年獲江西省青年成果大獎(jiǎng)賽一等獎(jiǎng)。

1999年獲江西省江鈴青年科技獎(jiǎng)。

1991年被授予江西省農(nóng)業(yè)百花獎(jiǎng)先進(jìn)個(gè)人。

2000年被授予江西省勞模和全國(guó)勞模稱(chēng)號(hào)。

2001年獲中國(guó)青年科技獎(jiǎng)。

2002年被授予贛州市青年拔尖人才、江西省農(nóng)業(yè)科技先進(jìn)工作者。

2004年被授予江西省首屆青年科學(xué)家。