胡祥璧，原籍江西興國(guó)縣，1913年出生在上海，生長(zhǎng)在廣州等地。是民主革命家、黃埔軍校第一任教育長(zhǎng)胡謙之子，因父親的民主革命軍旅生活，使他自幼未能在一地較久定居。

胡祥璧中學(xué)時(shí)代就讀于廣州培正中學(xué)和上海滬江中學(xué)。1931 年考入前中央大學(xué)農(nóng)學(xué)院畜牧獸醫(yī)系，1935年畢業(yè)，獲農(nóng)學(xué)士學(xué)位。同年赴菲律賓獸醫(yī)學(xué)院進(jìn)修。1937年以優(yōu)異的成績(jī)考取了第五屆中英庚子賠款獸醫(yī)方面唯一的一個(gè)英國(guó)留學(xué)生，被送往英國(guó)愛(ài)丁堡皇家獸醫(yī)學(xué)院深造。在留學(xué)期間，學(xué)習(xí)十分刻苦，成績(jī)優(yōu)良。英國(guó)的全部六所獸醫(yī)學(xué)院規(guī)定，對(duì)凡能通過(guò)國(guó)家考試的學(xué)生均授予英國(guó)皇家獸醫(yī)學(xué)院成員（亦有稱作院士）稱號(hào)。

1941年，胡祥璧以其優(yōu)異成績(jī)通過(guò)了這一考試，成為我國(guó)迄今為止留英學(xué)生中唯一獲此殊榮者�；蛟S是受其父輩的影響，他非常注意體育鍛煉，煉就了一副強(qiáng)壯的體魄。開(kāi)朗的性格和健康的體魄對(duì)他完成青年時(shí)代繁重的學(xué)業(yè)和以后數(shù)十年艱巨的工作提供了極其有利的條件，尤其是使他回國(guó)時(shí)能經(jīng)受住在海上乘船連續(xù)九十天的海浪顛簸。

胡祥璧在英國(guó)學(xué)成時(shí)，祖國(guó)正處于日寇侵略的水深火熱之中，歐洲戰(zhàn)事如火如荼，太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)一觸即發(fā)，回國(guó)航途只能曲折迂回，異常艱險(xiǎn)。他毅然起程，前后輾轉(zhuǎn)三個(gè)月，終于可沿戰(zhàn)時(shí)簡(jiǎn)陋的滇緬公路回到祖國(guó)，死里逃生�；貒�(guó)后一直從事獸醫(yī)教育和科研工作。

胡祥璧1987年離休前任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技情報(bào)研究所副所長(zhǎng)。他是國(guó)內(nèi)外獸醫(yī)界有名望的獸醫(yī)專家，是農(nóng)業(yè)部科學(xué)技術(shù)委員會(huì)委員、中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、中國(guó)禽病研究會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、英國(guó)獸醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)員、世界禽病學(xué)會(huì)理事，他還擔(dān)任《病毒學(xué)報(bào)》顧問(wèn)、《中國(guó)獸醫(yī)雜志》編委、中國(guó)大百科全書(shū)生物卷編寫(xiě)小組副主任；曾任《畜牧獸醫(yī)學(xué)報(bào)》第一副主編和《國(guó)外獸醫(yī)學(xué)——畜禽傳染病》雜志主編。他是第四至第七屆全國(guó)政協(xié)委員、九三學(xué)社北京市市委委員，曾當(dāng)選為第三屆全國(guó)人大代表，曾出席全國(guó)科學(xué)大會(huì)和全國(guó)科協(xié)第二次代表大會(huì)。