胡祥璧，原籍江西興國縣，1913年出生在上海，生長在廣州等地。是民主革命家、黃埔軍校第一任教育長胡謙之子，因父親的民主革命軍旅生活，使他自幼未能在一地較久定居。

胡祥璧中學時代就讀于廣州培正中學和上海滬江中學。1931 年考入前中央大學農(nóng)學院畜牧獸醫(yī)系，1935年畢業(yè)，獲農(nóng)學士學位。同年赴菲律賓獸醫(yī)學院進修。1937年以優(yōu)異的成績考取了第五屆中英庚子賠款獸醫(yī)方面唯一的一個英國留學生，被送往英國愛丁堡皇家獸醫(yī)學院深造。在留學期間，學習十分刻苦，成績優(yōu)良。英國的全部六所獸醫(yī)學院規(guī)定，對凡能通過國家考試的學生均授予英國皇家獸醫(yī)學院成員（亦有稱作院士）稱號。

1941年，胡祥璧以其優(yōu)異成績通過了這一考試，成為我國迄今為止留英學生中唯一獲此殊榮者�；蛟S是受其父輩的影響，他非常注意體育鍛煉，煉就了一副強壯的體魄。開朗的性格和健康的體魄對他完成青年時代繁重的學業(yè)和以后數(shù)十年艱巨的工作提供了極其有利的條件，尤其是使他回國時能經(jīng)受住在海上乘船連續(xù)九十天的海浪顛簸。

胡祥璧在英國學成時，祖國正處于日寇侵略的水深火熱之中，歐洲戰(zhàn)事如火如荼，太平洋戰(zhàn)爭一觸即發(fā)，回國航途只能曲折迂回，異常艱險。他毅然起程，前后輾轉三個月，終于可沿戰(zhàn)時簡陋的滇緬公路回到祖國，死里逃生。回國后一直從事獸醫(yī)教育和科研工作。

胡祥璧1987年離休前任中國農(nóng)業(yè)科學院科技情報研究所副所長。他是國內(nèi)外獸醫(yī)界有名望的獸醫(yī)專家，是農(nóng)業(yè)部科學技術委員會委員、中國畜牧獸醫(yī)學會名譽理事長、中國禽病研究會名譽理事長、英國獸醫(yī)學會會員、世界禽病學會理事，他還擔任《病毒學報》顧問、《中國獸醫(yī)雜志》編委、中國大百科全書生物卷編寫小組副主任；曾任《畜牧獸醫(yī)學報》第一副主編和《國外獸醫(yī)學——畜禽傳染病》雜志主編。他是第四至第七屆全國政協(xié)委員、九三學社北京市市委委員，曾當選為第三屆全國人大代表，曾出席全國科學大會和全國科協(xié)第二次代表大會。