1979年，嚴慧明與周潤發(fā)合作拍攝電視劇《親情》，在劇中飾演容世坤的女兒容家茜。

1981年，與石修、苗僑偉、黃日華聯(lián)袂出演由邱家雄執(zhí)導(dǎo)的TVB古裝武打劇《英雄出少年》，在劇中飾演平平公主。1982年，嚴慧明與周潤發(fā)、莊靜宜、歐陽佩珊聯(lián)袂主演古裝武俠劇《孤城客》，在劇中飾演天下第一城城主歐陽謙的小女兒歐陽紫君。同年，與徐少強、黃錦燊主演由唐偉成執(zhí)導(dǎo)的香港恐怖電影《養(yǎng)鬼》。

1988年，嚴慧明與尹天照、羅樂林主演ATV古裝武俠劇《俠女傳奇》，在劇中飾演一個冷漠無情、專殺貪官污吏及天下負心者人的樊秋娘。

1991年，嚴慧明與湯鎮(zhèn)業(yè)，戚美珍、劉錦玲主演清裝宮廷劇《滿清十三皇朝之危城爭霸》，在劇中飾演光緒帝的隆�；屎�。隨后，又與陳庭威、呂頌賢、萬綺雯等主演由香港亞洲電視制作的以賭博為題材的電視劇《勝者為王》，在劇中飾演聶萬龍的情婦江曉雪。同年，與尹天照、羅頌華、關(guān)詠荷主演ATV古裝武俠劇《劍神》，在劇中飾演直鳳珠。

1993年，出演由徐少強、尹天照主演的電視劇《天蠶變之再與天比高》，在劇中飾演云飛揚的情人唐寧。

1995年，與古天樂、李若彤、傅明憲共同出演根據(jù)金庸同名小說改編的古裝武俠劇《神雕俠侶》，并憑借在劇中飾演的赤練仙子李莫愁一角受到觀眾的關(guān)注。同年底，出演陶大宇、郭可盈主演的電視劇《刑事偵緝檔案II》的拍攝。劇中飾演同性戀康寶琪。

1996年，與鄺文珣、劉江、韓馬利共同出演由香港電視廣播有限公司制作的時裝電視劇《五個醒覺的少年》（英文名：The Price to Pay），在劇中飾演高全忠的情婦彭小紅。

1997年，再次出演由金庸同名小說改編的古裝武俠劇《天龍八部》，在劇中飾演馬大元的妻子康敏，憑著心如蛇蝎的“康敏”一角，引起了觀眾的注意。1998年，出演由古天樂、翁虹、姜大衛(wèi)主演的清裝宮廷劇《乾隆大帝》，在劇中飾演呂留良之孫女呂四娘。

2001年，她與古天樂、宣萱、林峯等聯(lián)袂出演TVB古裝穿越劇《尋秦記》，在劇中飾演風華絕代且生性浪蕩的趙盤之母趙雅。2002年，參演由郭晉安、佘詩曼、吳美衍主演的時裝劇《情牽百子柜》，在劇中飾演張大珊。

2006年，嚴慧明出席由香港電影金像獎協(xié)會在香港紅磡體育館舉行的第25屆香港電影金像獎頒獎典禮，并擔任頒獎嘉賓。

2011年6月24日，與陳秀雯、吳浣儀及蘇姍等出演舞臺劇《情歸何處》，劇里飾演一個因吸毒患上艾滋病的母親。同年10月，嚴慧明與鄭希怡、楊羚等出席港臺劇《女人多自在》啟播禮。

2016年，嚴慧明參與浙江衛(wèi)視原創(chuàng)室內(nèi)競技真人秀節(jié)目《王牌對王牌》錄制。

嚴慧明生于意大利，家中有兄弟姐妹9人，在家中排行第八。姐姐是香港演員米雪（嚴慧玲，Michelle）。

1982年，雪梨與徐少強相識。同年在泰國拍攝電影《養(yǎng)鬼》時假戲真做成為戀人。當知道徐少強原來已有妻兒時，雪梨也有孕在身生于一子。之后的幾年他倆一直都是地下情，1985年為徐又誕下一女。1986年兩人原本打算結(jié)婚，但簽字當日徐少強“忘了” 帶離婚證明書，婚禮最后泡湯。

2011年 《情歸何處》 合作演員：蘇珊、樓南光、吳浣儀、曾瑋明、關(guān)偉倫

從《俠女傳奇》中的樊秋娘、《劍神》中的直鳳珠、《天蠶變之再與天比高》中的唐寧、《天龍八部》中的康敏。雪梨在所造古裝角色方面，可謂出神入化。（鳳凰網(wǎng)評）在古天樂版《神雕俠侶》中飾演的第二代“李莫愁”，憑著狠辣的表情和怨毒的眼神，把殺人如麻喜怒無常的赤練仙子演繹得相當?shù)轿�。（環(huán)球網(wǎng)評）

妹妹雪梨的演技勝過自己。（香港藝人米雪評）