出生于1925年的小野二郎，是全球最年長的米其林三星壽司大廚，師傅中的師傅，職人中的職人。日本將他視為國家珍寶，他已經(jīng)八十八歲高齡，還執(zhí)著在自己的壽司旅程中——這就是小野二郎，紀(jì)錄片《壽司之神》的主角。

小野二郎曾說，“你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個(gè)年紀(jì)，工作也還沒有達(dá)到完美的程度……我會繼續(xù)攀爬，試圖爬到頂峰，但沒人知道頂峰在哪里”，這樣的敬業(yè)、嚴(yán)格、追求卓越的精神，才成就了一代大師。

小野二郎位居銀座辦公大樓地下室的壽司店：數(shù)寄屋橋次郎(Sukiyabashi Jiro)舉世聞名，許多來自世界各地的饕客慕名而來，只為品嘗“壽司第一人”超過五十年的壽司功夫。從外觀看來樸素?zé)o比，甚至有點(diǎn)寒磣。木珊欄后只有十個(gè)座位的小店，盡管他們的餐廳只有十個(gè)座位，廁所甚至在外面，盡管需提前一個(gè)月訂位，一餐15分鐘，人均消費(fèi)數(shù)百美元(最低消費(fèi)三萬日幣)，吃過的人還是會感嘆，這是“值得一生等待的壽司”。

全日本只有兩間三星級的壽司吧，這里就占了其一。店里沒有常規(guī)菜單，只有當(dāng)日主廚定制菜(Omakase)。也不賣其他菜品，只有握壽司。價(jià)格取決于當(dāng)日選用食材，一人三萬日元起。而這樣一家“數(shù)寄屋橋次郎”小店，連續(xù)兩年榮獲米其林三星餐廳的最高冠冕；需一個(gè)月前預(yù)訂座位，一餐15分鐘，人均消費(fèi)3萬日元起。小野二郎從最好的魚販子那里買魚，從最好的蝦販子那里買蝦，從最好的米販子那里買米。從醋米的溫度，到腌魚的時(shí)間長短，再到按摩章魚的力度，小野二郎依然親自監(jiān)督。他會根據(jù)顧客的性別、用餐習(xí)慣精心安排座位，時(shí)時(shí)關(guān)注客人的用餐情況以做調(diào)整。

小野二郎，2013年小野二郎已高齡88歲，嚴(yán)謹(jǐn)、自律、精準(zhǔn)、追求極致是他對待工作的態(tài)度，永遠(yuǎn)以最高標(biāo)準(zhǔn)要求自己跟學(xué)徒，觀察客人的用餐狀況微調(diào)壽司，確保客人享受到究極美味，甚至為了保護(hù)創(chuàng)造壽司的雙手，不工作時(shí)永遠(yuǎn)帶著手套，連睡覺也不懈怠。崇拜他的臺灣壽司師傅不計(jì)其數(shù)，看到大師的電影，感動地表示：“喚起我當(dāng)初剛踏入廚師工作的那顆努力真誠的心，也感受到小野師傅將一生獻(xiàn)上，為追求更美味壽司的精神，非常值得一看再看�！�

在壽司界他認(rèn)了第二，沒有人敢認(rèn)第一。所謂第一，大多指的是小野二郎的江湖地位，這位八十多歲的老泰斗，連睡覺都要帶著白手套來保護(hù)雙手，可知有多矜貴。俗話說壽司三分味道，七分手勢。這里的手勢是指壽司師傅嫻熟的握壽司技巧。小野二郎握壽司的技法利落，確實(shí)舉世無雙。鏡頭時(shí)時(shí)游走在鮮美壽司的制作過程特寫上，還能看到醬料緩緩滑落。可惜一般去店內(nèi)的顧客，只能吃到小野兒子的手法。雖有老頭的監(jiān)督，口感還是有分別的。

鮮紅色的鮪魚置放于醋米上，小野二郎以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度握壽司，呈現(xiàn)給顧客。他對顧客觀察得非常仔細(xì)，會根據(jù)性別調(diào)整壽司大小。他會精心記住客人的座位順 序，會記得客人的左撇子習(xí)慣，調(diào)整壽司擺放的偏好。他從頭到尾只做壽司，不帶飲料，讓顧客全身心領(lǐng)略壽司之美。在制作過程中，他顯得分外冷靜、嚴(yán)肅，其舉手投足都具有儀式一般的莊重感。雖然人均消費(fèi)達(dá)400美元，所訪食客均表達(dá)了他們難以言喻的美好感受。這部不足一個(gè)半小時(shí)的紀(jì)錄片以樸實(shí)無華的視角記錄了小野二郎對待自己職業(yè)的點(diǎn)滴態(tài)度。偉大廚師的特征都是相似的：他們有著認(rèn)真的態(tài)度一心提升自己的技藝，固執(zhí)、堅(jiān)持己見，最后還要飽含熱情，他們都是完美主義者。小野二郎強(qiáng)調(diào)自己是一個(gè)真正的職人——會找到最好的食材，用自己的方式處理。不在乎錢和成本，而只為做到最好。小野說，重復(fù)一件事情，使之更加精益求精，但永無止境，“沒有人知道真正的巔峰是在哪里。”

準(zhǔn)備每日壽司材料的時(shí)候，小野二郎會親自去魚市場挑選，所有的細(xì)節(jié)都要親自過問。直到70歲某次心臟病發(fā)作后，他才終于不再親自去采購，而將魚市場的選材工作默許給了長子。供貨商和他的壽司店長期合作，建立起絕對的信賴關(guān)系。專業(yè)的鮪魚供貨商只供貨鮪魚，蝦的供貨商只賣蝦，每個(gè)人都是各自領(lǐng)域的專家。米販弘道說，食材提供的是一種信任度。“有些米只提供給二郎的店，因?yàn)橹挥兴麜�知道怎么煮�！蔽r販介紹道，有時(shí)候整個(gè)市場都只有3公斤野生蝦，全部會 供給二郎的店：“好的東西是有限的，只會留給最好的人手上。”

美食的差距并不是在噱頭上的其他花哨，也許僅僅只是在簡單的細(xì)節(jié)上更加精益求精。據(jù)二郎店中的資深學(xué)徒介紹，壽司的米被認(rèn)為是冷的，但實(shí)際上應(yīng)該和人的體溫保持一致，米要用非常重的壓力煮出來才能可口�！懊糠N食材都有最美味的理想時(shí)刻，要把握得恰到好處。”學(xué)徒階段是艱苦的，從入行到出師投入的是至 少數(shù)十年的光陰�！拔r子和章魚的處理都要花更長的時(shí)間——章魚需要手工按摩，使肉質(zhì)更加細(xì)膩鮮美，而不是像橡膠一樣的口感�！�

二郎壽司的店面小的大概只容得下7，8個(gè)人，料理也只簡單的只有各種口味的壽司，小野師傅在柜臺后重復(fù)著簡單卻很需要功底的動作，將飯團(tuán)拿捏成型，附上魚肉，來回反復(fù)的捏合，那力道很難用語言來描述，必須經(jīng)過反復(fù)的操作才可以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，如嫻熟的魔術(shù)般的手法一樣，看似很輕松的就變出一個(gè)壽司來。

而實(shí)際這樣?jì)故斓募挤ㄐ枰�很多年的基本功，反�?fù)的重復(fù)，反正的練習(xí)才可以讓這個(gè)手法一如天生般變成習(xí)慣。職人之道就是每天重復(fù)同樣的工作，將一件事做到極致，便可獲得成功，一如小野師傅說的：一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣。

除了對事情的認(rèn)真，二郎壽司打動人的地方還有對食材的追求和堅(jiān)持，在清晨的魚市場里，進(jìn)料的員工一條條的篩選的要采買的食材，而這些專業(yè)的漁家也會因?yàn)槭嵌�郎壽司，而特意留下�?yōu)質(zhì)的食材。

這些頂級的食材搭配了認(rèn)真嫻熟的手藝，使得二郎壽司值得人一等再等。

而對待客人也是從細(xì)節(jié)出發(fā)，每一粒壽司做成之后被擺在筷子順手的位置便于客人夾取，不多不少的山葵和醬油，使得只是單純的吃也變成一種享受，客人如果是左撇子，二郎則會體貼的將壽司的位置倒換，便于左手客人食用。也許就是這樣的追求細(xì)節(jié)和極致成就了這位壽司之神吧！

在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益最大化的時(shí)代，無論是態(tài)度還是人心都顯得分外奢侈。古老的制造工藝在流失的同時(shí)，帶給美食文化的則是不可逆轉(zhuǎn)的某種損失。

小野二郎的長子小野禎一已經(jīng)50歲了，還未接班。在日本，傳統(tǒng)是長子繼承父業(yè)，只有一人能當(dāng)大廚，于是弟弟出門單干。次子小野隆在六本木開了一間分店，降低壽司價(jià)格；小野隆笑稱：“在父親那里倍感壓力的食客，來這里會輕松些�！�

因家庭變故，小野二郎9歲時(shí)離開家庭自力更生，為了生存，他從學(xué)徒做起。次子獨(dú)立開店，父親說，從此之后六本木就是家了，你必須有自己的本事謀生。 “我知道他做得好，準(zhǔn)備好了，才會放他走——但是這沒有回頭路了必須自己走出一條路�！鳖I(lǐng)略了人世冷暖的小野二郎說，“父母常常則告訴孩子，出去闖闖，不行的話就回來——這樣孩子會一事無成�！倍�郎自嘲在家庭中，自己顯得更像陌生人，和孩子的關(guān)系并不親近。在孩子們高中畢業(yè)后，他說服兒子們沒有上大學(xué)來店 里幫忙。長子最初的興趣并不在壽司上，相當(dāng)長的時(shí)間后才學(xué)習(xí)著從父親的手中接納這項(xiàng)使他倍感壓力的出眾技藝。

學(xué)徒的經(jīng)歷艱難而漫長，所有的學(xué)徒要先從學(xué)會擰燙的手工毛巾開始。逐步著手處理和準(zhǔn)備食材，10年過后，才會讓你煎蛋。這種苦修一般的美食精神遠(yuǎn)非常人能及，“我練習(xí)煎蛋一天最多的時(shí)候有4個(gè)，3到4月后做了200個(gè)失敗品�！敝钡阶詈蠖�郎終于點(diǎn)頭默許，學(xué)徒激動到淚下，“我終于被稱為是一個(gè)真正的職人，這是我努力的最終成果�！�

小野二郎表示自己從來不厭倦這工作，而為之投入了一生�！翱v使我85歲，還是不想退休�！钡�是品質(zhì)的追求需要后人的繼承，兩個(gè)孩子雖然都繼承了這一 行，精益求精地提升自己的手藝，但繼承米其林三星的衣缽難度巨大。即使做出精益求精的壽司，無論是食材的生態(tài)現(xiàn)狀還是能夠領(lǐng)略壽司之美的食客都在迅速地隨 著時(shí)代的發(fā)展而迅速衰微，是妥協(xié)于現(xiàn)狀還是為了極力保護(hù)美食之魂而費(fèi)盡心血，是一個(gè)難以決斷的矛盾體。而這不僅僅只是美食所面臨的尷尬處境。

壽司之神是一部記錄小野二郎的電影，導(dǎo)演大衛(wèi)u2027賈柏(David Gelb)并非日本人，而是道道地地的紐約客！從小熱愛壽司的他被小野二郎的職人精神而感動，干脆自己扛著攝影機(jī)至日本拍攝，紀(jì)錄片“壽司之神”更成功入選柏林影展“美食電影” 單元！

大衛(wèi)賈伯(David Gelb)大衛(wèi)是道地紐約客，自小熱愛壽司，他捕捉小野二郎制作壽司的每個(gè)細(xì)節(jié)，并以交響樂搭配慢動作影像，精致呈現(xiàn)出日本美食文化的細(xì)膩動人。他記錄小野二郎的傳奇故事，透過鏡頭，讓我們看見完美背后，壽司師傅絕不妥協(xié)的信念和態(tài)度�！�

二郎的壽司店“數(shù)寄屋橋次郎”遠(yuǎn)近馳名，從食材、制作到入口瞬間，每個(gè)步驟都經(jīng)過縝密計(jì)算。這間隱身東京辦公大樓地下室的小店面，曾連續(xù)兩年榮獲美食圣經(jīng)《米其林指南》三顆星最高評鑒。被譽(yù)為值得花一輩子排隊(duì)等待的美味。

握壽司(握り壽司)，日本江戶時(shí)代興起，制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層山葵(日本芥末)，最后鋪上配料。視配料種類之不同，有時(shí)會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。

日本正統(tǒng)壽司的兩大流派為關(guān)東手握壽司和關(guān)西押壽司。關(guān)西押壽司的口味濃重，而且因?yàn)殡x海遠(yuǎn)的緣故不會用太多新鮮魚生，而是把調(diào)味過的各種食材和醋飯一起放在模具里壓制出來。

關(guān)東手握壽司則更得日本飲食文化的精髓———不需要任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時(shí)保持米的醇香。追求原料的極致新鮮和簡約，多余的調(diào)味統(tǒng)統(tǒng)舍棄，搭配甜美的醋飯和剛殺的新鮮魚生，達(dá)到完美的境界。因?yàn)橹v究新鮮，握壽司的生命如同春日的櫻花般短暫，最佳的味道只在轉(zhuǎn)瞬之間，因此對于壽司師傅的手握技術(shù)尤其講究。

日本首相 安倍晉三23日晚在位于東京 銀座的頂級壽司店“數(shù)寄屋橋次郎”，以非官方正式晚宴的方式招待當(dāng)天到訪的美國總統(tǒng)奧巴馬。共同社報(bào)道，日方還特殊安排，壽司店附近的 東京塔配合奧巴馬訪日亮燈，燈光依照 美國星條旗的顏色呈現(xiàn)紅色、藍(lán)色和白色。

共同社解讀，安倍以奧巴馬“喜愛之物”款待，有意顯示日美首腦間親密關(guān)系。在媒體發(fā)布的照片上，奧巴馬和安倍并肩坐在餐臺前，安倍還為奧巴馬斟酒，兩人都未打領(lǐng)帶�！八�一次吃了14個(gè)，是他人生中吃到的最好的壽司！日美兩國在這樣輕松愉快的氛圍中增強(qiáng)了互信關(guān)系，”日本內(nèi)閣官房長官菅義偉如此形容奧巴馬在安倍晉三精心安排下的第一頓晚餐。

不過，日本東京廣播公司24日報(bào)道，奧巴馬卻無意閑聊和品嘗美食，直接與安倍談起貿(mào)易問題。在此次訪問中，貿(mào)易問題是美日領(lǐng)導(dǎo)人磋商的重要議題之一。目前，由于美日兩國在農(nóng)產(chǎn)品和汽車的市場準(zhǔn)入問題上存在較大分歧，《跨太平洋戰(zhàn)略經(jīng)濟(jì)伙伴協(xié)定》（tpp）談判陷入僵局。

同在餐廳內(nèi)的一家烤雞店老板說，奧巴馬在晚餐進(jìn)行到一半時(shí)就放下筷子。數(shù)寄屋橋次郎一名壽司大廚說，兩名領(lǐng)導(dǎo)人的談話相當(dāng)正式。