出生于1925年的小野二郎，是全球最年長(zhǎng)的米其林三星壽司大廚，師傅中的師傅，職人中的職人。日本將他視為國(guó)家珍寶，他已經(jīng)八十八歲高齡，還執(zhí)著在自己的壽司旅程中——這就是小野二郎，紀(jì)錄片《壽司之神》的主角。

小野二郎曾說(shuō)，“你必須要愛(ài)你的工作，你必須要和你的工作墜入愛(ài)河……即使到了我這個(gè)年紀(jì)，工作也還沒(méi)有達(dá)到完美的程度……我會(huì)繼續(xù)攀爬，試圖爬到頂峰，但沒(méi)人知道頂峰在哪里”，這樣的敬業(yè)、嚴(yán)格、追求卓越的精神，才成就了一代大師。

小野二郎位居銀座辦公大樓地下室的壽司店：數(shù)寄屋橋次郎(Sukiyabashi Jiro)舉世聞名，許多來(lái)自世界各地的饕客慕名而來(lái)，只為品嘗“壽司第一人”超過(guò)五十年的壽司功夫。從外觀看來(lái)樸素?zé)o比，甚至有點(diǎn)寒磣。木珊欄后只有十個(gè)座位的小店，盡管他們的餐廳只有十個(gè)座位，廁所甚至在外面，盡管需提前一個(gè)月訂位，一餐15分鐘，人均消費(fèi)數(shù)百美元(最低消費(fèi)三萬(wàn)日幣)，吃過(guò)的人還是會(huì)感嘆，這是“值得一生等待的壽司”。

全日本只有兩間三星級(jí)的壽司吧，這里就占了其一。店里沒(méi)有常規(guī)菜單，只有當(dāng)日主廚定制菜(Omakase)。也不賣(mài)其他菜品，只有握壽司。價(jià)格取決于當(dāng)日選用食材，一人三萬(wàn)日元起。而這樣一家“數(shù)寄屋橋次郎”小店，連續(xù)兩年榮獲米其林三星餐廳的最高冠冕；需一個(gè)月前預(yù)訂座位，一餐15分鐘，人均消費(fèi)3萬(wàn)日元起。小野二郎從最好的魚(yú)販子那里買(mǎi)魚(yú)，從最好的蝦販子那里買(mǎi)蝦，從最好的米販子那里買(mǎi)米。從醋米的溫度，到腌魚(yú)的時(shí)間長(zhǎng)短，再到按摩章魚(yú)的力度，小野二郎依然親自監(jiān)督。他會(huì)根據(jù)顧客的性別、用餐習(xí)慣精心安排座位，時(shí)時(shí)關(guān)注客人的用餐情況以做調(diào)整。

小野二郎，2013年小野二郎已高齡88歲，嚴(yán)謹(jǐn)、自律、精準(zhǔn)、追求極致是他對(duì)待工作的態(tài)度，永遠(yuǎn)以最高標(biāo)準(zhǔn)要求自己跟學(xué)徒，觀察客人的用餐狀況微調(diào)壽司，確�？腿讼硎艿骄繕O美味，甚至為了保護(hù)創(chuàng)造壽司的雙手，不工作時(shí)永遠(yuǎn)帶著手套，連睡覺(jué)也不懈怠。崇拜他的臺(tái)灣壽司師傅不計(jì)其數(shù)，看到大師的電影，感動(dòng)地表示：“喚起我當(dāng)初剛踏入廚師工作的那顆努力真誠(chéng)的心，也感受到小野師傅將一生獻(xiàn)上，為追求更美味壽司的精神，非常值得一看再看�！�

在壽司界他認(rèn)了第二，沒(méi)有人敢認(rèn)第一。所謂第一，大多指的是小野二郎的江湖地位，這位八十多歲的老泰斗，連睡覺(jué)都要帶著白手套來(lái)保護(hù)雙手，可知有多矜貴。俗話說(shuō)壽司三分味道，七分手勢(shì)。這里的手勢(shì)是指壽司師傅嫻熟的握壽司技巧。小野二郎握壽司的技法利落，確實(shí)舉世無(wú)雙。鏡頭時(shí)時(shí)游走在鮮美壽司的制作過(guò)程特寫(xiě)上，還能看到醬料緩緩滑落�？上б话闳サ陜�(nèi)的顧客，只能吃到小野兒子的手法。雖有老頭的監(jiān)督，口感還是有分別的。

鮮紅色的鮪魚(yú)置放于醋米上，小野二郎以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度握壽司，呈現(xiàn)給顧客。他對(duì)顧客觀察得非常仔細(xì)，會(huì)根據(jù)性別調(diào)整壽司大小。他會(huì)精心記住客人的座位順 序，會(huì)記得客人的左撇子習(xí)慣，調(diào)整壽司擺放的偏好。他從頭到尾只做壽司，不帶飲料，讓顧客全身心領(lǐng)略壽司之美。在制作過(guò)程中，他顯得分外冷靜、嚴(yán)肅，其舉手投足都具有儀式一般的莊重感。雖然人均消費(fèi)達(dá)400美元，所訪食客均表達(dá)了他們難以言喻的美好感受。這部不足一個(gè)半小時(shí)的紀(jì)錄片以樸實(shí)無(wú)華的視角記錄了小野二郎對(duì)待自己職業(yè)的點(diǎn)滴態(tài)度。偉大廚師的特征都是相似的：他們有著認(rèn)真的態(tài)度一心提升自己的技藝，固執(zhí)、堅(jiān)持己見(jiàn)，最后還要飽含熱情，他們都是完美主義者。小野二郎強(qiáng)調(diào)自己是一個(gè)真正的職人——會(huì)找到最好的食材，用自己的方式處理。不在乎錢(qián)和成本，而只為做到最好。小野說(shuō)，重復(fù)一件事情，使之更加精益求精，但永無(wú)止境，“沒(méi)有人知道真正的巔峰是在哪里。”

準(zhǔn)備每日壽司材料的時(shí)候，小野二郎會(huì)親自去魚(yú)市場(chǎng)挑選，所有的細(xì)節(jié)都要親自過(guò)問(wèn)。直到70歲某次心臟病發(fā)作后，他才終于不再親自去采購(gòu)，而將魚(yú)市場(chǎng)的選材工作默許給了長(zhǎng)子。供貨商和他的壽司店長(zhǎng)期合作，建立起絕對(duì)的信賴(lài)關(guān)系。專(zhuān)業(yè)的鮪魚(yú)供貨商只供貨鮪魚(yú)，蝦的供貨商只賣(mài)蝦，每個(gè)人都是各自領(lǐng)域的專(zhuān)家。米販弘道說(shuō)，食材提供的是一種信任度。“有些米只提供給二郎的店，因?yàn)橹挥兴麜?huì)知道怎么煮�！蔽r販介紹道，有時(shí)候整個(gè)市場(chǎng)都只有3公斤野生蝦，全部會(huì) 供給二郎的店：“好的東西是有限的，只會(huì)留給最好的人手上�！�

美食的差距并不是在噱頭上的其他花哨，也許僅僅只是在簡(jiǎn)單的細(xì)節(jié)上更加精益求精。據(jù)二郎店中的資深學(xué)徒介紹，壽司的米被認(rèn)為是冷的，但實(shí)際上應(yīng)該和人的體溫保持一致，米要用非常重的壓力煮出來(lái)才能可口。“每種食材都有最美味的理想時(shí)刻，要把握得恰到好處�！睂W(xué)徒階段是艱苦的，從入行到出師投入的是至 少數(shù)十年的光陰�！拔r子和章魚(yú)的處理都要花更長(zhǎng)的時(shí)間——章魚(yú)需要手工按摩，使肉質(zhì)更加細(xì)膩鮮美，而不是像橡膠一樣的口感�！�

二郎壽司的店面小的大概只容得下7，8個(gè)人，料理也只簡(jiǎn)單的只有各種口味的壽司，小野師傅在柜臺(tái)后重復(fù)著簡(jiǎn)單卻很需要功底的動(dòng)作，將飯團(tuán)拿捏成型，附上魚(yú)肉，來(lái)回反復(fù)的捏合，那力道很難用語(yǔ)言來(lái)描述，必須經(jīng)過(guò)反復(fù)的操作才可以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，如嫻熟的魔術(shù)般的手法一樣，看似很輕松的就變出一個(gè)壽司來(lái)。

而實(shí)際這樣?jì)故斓募挤ㄐ枰�很多年的基本功，反�?fù)的重復(fù)，反正的練習(xí)才可以讓這個(gè)手法一如天生般變成習(xí)慣。職人之道就是每天重復(fù)同樣的工作，將一件事做到極致，便可獲得成功，一如小野師傅說(shuō)的：一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作之中，你必須愛(ài)自己的工作，千萬(wàn)不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣。

除了對(duì)事情的認(rèn)真，二郎壽司打動(dòng)人的地方還有對(duì)食材的追求和堅(jiān)持，在清晨的魚(yú)市場(chǎng)里，進(jìn)料的員工一條條的篩選的要采買(mǎi)的食材，而這些專(zhuān)業(yè)的漁家也會(huì)因?yàn)槭嵌�郎壽司，而特意留下�?yōu)質(zhì)的食材。

這些頂級(jí)的食材搭配了認(rèn)真嫻熟的手藝，使得二郎壽司值得人一等再等。

而對(duì)待客人也是從細(xì)節(jié)出發(fā)，每一粒壽司做成之后被擺在筷子順手的位置便于客人夾取，不多不少的山葵和醬油，使得只是單純的吃也變成一種享受，客人如果是左撇子，二郎則會(huì)體貼的將壽司的位置倒換，便于左手客人食用。也許就是這樣的追求細(xì)節(jié)和極致成就了這位壽司之神吧！

在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益最大化的時(shí)代，無(wú)論是態(tài)度還是人心都顯得分外奢侈。古老的制造工藝在流失的同時(shí)，帶給美食文化的則是不可逆轉(zhuǎn)的某種損失。

小野二郎的長(zhǎng)子小野禎一已經(jīng)50歲了，還未接班。在日本，傳統(tǒng)是長(zhǎng)子繼承父業(yè)，只有一人能當(dāng)大廚，于是弟弟出門(mén)單干。次子小野隆在六本木開(kāi)了一間分店，降低壽司價(jià)格；小野隆笑稱(chēng)：“在父親那里倍感壓力的食客，來(lái)這里會(huì)輕松些。”

因家庭變故，小野二郎9歲時(shí)離開(kāi)家庭自力更生，為了生存，他從學(xué)徒做起。次子獨(dú)立開(kāi)店，父親說(shuō)，從此之后六本木就是家了，你必須有自己的本事謀生。 “我知道他做得好，準(zhǔn)備好了，才會(huì)放他走——但是這沒(méi)有回頭路了必須自己走出一條路。”領(lǐng)略了人世冷暖的小野二郎說(shuō)，“父母常常則告訴孩子，出去闖闖，不行的話就回來(lái)——這樣孩子會(huì)一事無(wú)成。”二郎自嘲在家庭中，自己顯得更像陌生人，和孩子的關(guān)系并不親近。在孩子們高中畢業(yè)后，他說(shuō)服兒子們沒(méi)有上大學(xué)來(lái)店 里幫忙。長(zhǎng)子最初的興趣并不在壽司上，相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間后才學(xué)習(xí)著從父親的手中接納這項(xiàng)使他倍感壓力的出眾技藝。

學(xué)徒的經(jīng)歷艱難而漫長(zhǎng)，所有的學(xué)徒要先從學(xué)會(huì)擰燙的手工毛巾開(kāi)始。逐步著手處理和準(zhǔn)備食材，10年過(guò)后，才會(huì)讓你煎蛋。這種苦修一般的美食精神遠(yuǎn)非常人能及，“我練習(xí)煎蛋一天最多的時(shí)候有4個(gè)，3到4月后做了200個(gè)失敗品。”直到最后二郎終于點(diǎn)頭默許，學(xué)徒激動(dòng)到淚下，“我終于被稱(chēng)為是一個(gè)真正的職人，這是我努力的最終成果�！�

小野二郎表示自己從來(lái)不厭倦這工作，而為之投入了一生�！翱v使我85歲，還是不想退休。”但是品質(zhì)的追求需要后人的繼承，兩個(gè)孩子雖然都繼承了這一 行，精益求精地提升自己的手藝，但繼承米其林三星的衣缽難度巨大。即使做出精益求精的壽司，無(wú)論是食材的生態(tài)現(xiàn)狀還是能夠領(lǐng)略壽司之美的食客都在迅速地隨 著時(shí)代的發(fā)展而迅速衰微，是妥協(xié)于現(xiàn)狀還是為了極力保護(hù)美食之魂而費(fèi)盡心血，是一個(gè)難以決斷的矛盾體。而這不僅僅只是美食所面臨的尷尬處境。

壽司之神是一部記錄小野二郎的電影，導(dǎo)演大衛(wèi)u2027賈柏(David Gelb)并非日本人，而是道道地地的紐約客！從小熱愛(ài)壽司的他被小野二郎的職人精神而感動(dòng)，干脆自己扛著攝影機(jī)至日本拍攝，紀(jì)錄片“壽司之神”更成功入選柏林影展“美食電影” 單元！

大衛(wèi)賈伯(David Gelb)大衛(wèi)是道地紐約客，自小熱愛(ài)壽司，他捕捉小野二郎制作壽司的每個(gè)細(xì)節(jié)，并以交響樂(lè)搭配慢動(dòng)作影像，精致呈現(xiàn)出日本美食文化的細(xì)膩動(dòng)人。他記錄小野二郎的傳奇故事，透過(guò)鏡頭，讓我們看見(jiàn)完美背后，壽司師傅絕不妥協(xié)的信念和態(tài)度。　

二郎的壽司店“數(shù)寄屋橋次郎”遠(yuǎn)近馳名，從食材、制作到入口瞬間，每個(gè)步驟都經(jīng)過(guò)縝密計(jì)算。這間隱身東京辦公大樓地下室的小店面，曾連續(xù)兩年榮獲美食圣經(jīng)《米其林指南》三顆星最高評(píng)鑒。被譽(yù)為值得花一輩子排隊(duì)等待的美味。

握壽司(握り壽司)，日本江戶(hù)時(shí)代興起，制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層山葵(日本芥末)，最后鋪上配料。視配料種類(lèi)之不同，有時(shí)會(huì)用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說(shuō)明的話“壽司”一詞多是指握壽司。

日本正統(tǒng)壽司的兩大流派為關(guān)東手握壽司和關(guān)西押壽司。關(guān)西押壽司的口味濃重，而且因?yàn)殡x海遠(yuǎn)的緣故不會(huì)用太多新鮮魚(yú)生，而是把調(diào)味過(guò)的各種食材和醋飯一起放在模具里壓制出來(lái)。

關(guān)東手握壽司則更得日本飲食文化的精髓———不需要任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，不僅可以保證米的顆粒圓潤(rùn)，同時(shí)保持米的醇香。追求原料的極致新鮮和簡(jiǎn)約，多余的調(diào)味統(tǒng)統(tǒng)舍棄，搭配甜美的醋飯和剛殺的新鮮魚(yú)生，達(dá)到完美的境界。因?yàn)橹v究新鮮，握壽司的生命如同春日的櫻花般短暫，最佳的味道只在轉(zhuǎn)瞬之間，因此對(duì)于壽司師傅的手握技術(shù)尤其講究。

日本首相 安倍晉三23日晚在位于東京 銀座的頂級(jí)壽司店“數(shù)寄屋橋次郎”，以非官方正式晚宴的方式招待當(dāng)天到訪的美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬。共同社報(bào)道，日方還特殊安排，壽司店附近的 東京塔配合奧巴馬訪日亮燈，燈光依照 美國(guó)星條旗的顏色呈現(xiàn)紅色、藍(lán)色和白色。

共同社解讀，安倍以?shī)W巴馬“喜愛(ài)之物”款待，有意顯示日美首腦間親密關(guān)系。在媒體發(fā)布的照片上，奧巴馬和安倍并肩坐在餐臺(tái)前，安倍還為奧巴馬斟酒，兩人都未打領(lǐng)帶�！八�一次吃了14個(gè)，是他人生中吃到的最好的壽司！日美兩國(guó)在這樣輕松愉快的氛圍中增強(qiáng)了互信關(guān)系，”日本內(nèi)閣官房長(zhǎng)官菅義偉如此形容奧巴馬在安倍晉三精心安排下的第一頓晚餐。

不過(guò)，日本東京廣播公司24日?qǐng)?bào)道，奧巴馬卻無(wú)意閑聊和品嘗美食，直接與安倍談起貿(mào)易問(wèn)題。在此次訪問(wèn)中，貿(mào)易問(wèn)題是美日領(lǐng)導(dǎo)人磋商的重要議題之一。目前，由于美日兩國(guó)在農(nóng)產(chǎn)品和汽車(chē)的市場(chǎng)準(zhǔn)入問(wèn)題上存在較大分歧，《跨太平洋戰(zhàn)略經(jīng)濟(jì)伙伴協(xié)定》（tpp）談判陷入僵局。

同在餐廳內(nèi)的一家烤雞店老板說(shuō)，奧巴馬在晚餐進(jìn)行到一半時(shí)就放下筷子。數(shù)寄屋橋次郎一名壽司大廚說(shuō)，兩名領(lǐng)導(dǎo)人的談話相當(dāng)正式。