吳達(dá)洙上大學(xué)時做印刷店的兼職，一次偶然的機會他去一個小劇場送印刷好的傳單，被話劇所吸引，于是開始在學(xué)校的中小戲劇和演出團擔(dān)任臨時演員。

1990年，吳達(dá)洙開始了正式的話劇演員生活。

2002年，吳達(dá)洙通過歌舞喜劇《迪斯科王》進(jìn)入影視圈。

2003年，參演了由 樸贊郁執(zhí)導(dǎo)， 崔岷植、 劉智泰、 姜惠貞等主演的驚悚懸疑電影《老男孩》，吳達(dá)洙飾演監(jiān)獄看守。

2005年3月10日，與 金秀美、 李文植等主演的喜劇電影《麻婆島》上映，吳達(dá)洙由此獲得第6屆釜山影評家獎最佳男配角；4月1日，參演的由崔岷植、 柳承范主演的動作電影《 哭泣的拳頭》上映；7月29日，由樸贊郁執(zhí)導(dǎo)， 李英愛、崔岷植主演的驚悚犯罪電影《 親切的金子》上映，吳達(dá)洙飾演“張先生”。

2006年2月16日，由 金大宇執(zhí)導(dǎo)， 韓石圭、 李凡秀、 金敏貞主演的情色電影《淫亂書生》上映，吳達(dá)洙飾演陶瓷店店主“黃佳”，因此獲得第27屆韓國青龍電影獎最佳男配角提名；5月31日，搭檔韓石圭、 李文植、 車藝蓮主演的黑色幽默電影《 毆打誘發(fā)者》上映，吳達(dá)洙飾演卡薩諾瓦聲樂教授“永善”；11月30日，由 李秉憲、 秀愛主演的愛情電影《那年夏天》上映，吳達(dá)洙因飾演李秉憲的朋友“獻(xiàn)均洙”而獲得第15屆春史電影節(jié)最佳男配角獎。

2007年，吳達(dá)洙與 宋康昊繼《 漢江怪物》之后再次合作，主演了由 韓在林執(zhí)導(dǎo)的喜劇電影《優(yōu)雅的世界》，飾演宋康昊的老鄉(xiāng)也是不同幫派的成員“盧尚武”。

2008年，參演了由 金知云執(zhí)導(dǎo)，宋康昊、 鄭雨盛、李秉憲等主演的動作冒險喜劇《 好家伙、壞家伙、怪家伙》。

2009年4月2日，在 黃正民、 柳德煥、 嚴(yán)智苑主演的驚悚電影《 影子殺人》中，吳達(dá)洙飾演巡警隊長“英達(dá)”；9月10日，由 張根碩、 鄭鎮(zhèn)榮主演的驚悚犯罪電影《梨泰院殺人事件》上映，吳達(dá)洙飾演為張根錫辯護(hù)的知名律師。

2010年，參演了由 金大宇執(zhí)導(dǎo)， 金柱赫、 趙茹珍、 柳承范等主演的情色電影《方子傳》，吳達(dá)洙憑借該片獲得第31屆韓國青龍電影獎最佳男配角提名。

2011年，與 金明民、 韓智敏主演了由 金錫允執(zhí)導(dǎo)的喜劇偵探電影《朝鮮名偵探：高山烏頭花的秘密》，飾演名偵探的左右手“韓西弼”，影片累計觀影人數(shù)超過470萬人。

2012年7月25日，與 金允石、 金惠秀、 李政宰、 全智賢等聯(lián)合出演的犯罪動作片《盜賊同盟》上映，吳達(dá)洙飾演路線專家“安德魯”，影片上映后連續(xù)刷新韓國影史十七項票房紀(jì)錄，總票房達(dá)1298萬3341觀影人次，打破韓國影史票房紀(jì)錄；8月29日，搭檔 林昌正、 趙達(dá)煥、 趙允熙主演的犯罪電影《 共謀者》飾演，吳達(dá)洙飾演手藝高超、冷血陰狠的外科操刀手“慶載”；11月15日，參演的由裴亨俊執(zhí)導(dǎo)， 金在中、 宋智孝領(lǐng)銜主演的輕松搞笑電影《 胡狼來了》上映，吳達(dá)洙飾演變態(tài)的鄉(xiāng)村刑警“馬班長”。

2013年1月23日，由 柳承龍、 鄭進(jìn)永、 葛素媛等主演的喜劇電影《7號房的禮物》上映，吳達(dá)洙在片中飾演囚犯老大“蘇楊浩”，因此獲得第50屆韓國電影大鐘獎和第49屆韓國百想藝術(shù)大賞電影類獎項-最佳男配角獎提名；12月18日，與 宋康昊、 林時完、 金英愛等主演的劇情片《 辯護(hù)人》上映，吳達(dá)洙飾演了支持宋康昊的事務(wù)長“樸東浩”，影片上映后連續(xù)29天占領(lǐng)票房榜首，觀影人次超過1137萬。

2014年10月2日，參演的由金英卓執(zhí)導(dǎo)，車太賢、 南相美主演的喜劇片《 慢放鏡頭》上映，吳達(dá)洙飾演車太賢走出家門后所建立的第一個人脈“炳洙”；12月17日，搭檔 黃政民、 金允珍主演的劇情片《國際市場》上映，吳達(dá)洙飾演了德秀從小長大的摯友“達(dá)九”，影片最終觀影人數(shù)突破1400萬。

2015年2月11日，吳達(dá)洙與金明民再度攜手破案，主演了《朝鮮名偵探：高山烏頭花的秘密》的續(xù)集《 朝鮮名偵探：奴隸的女兒》；2月15日，吳達(dá)洙確認(rèn)將主演石珉豪的導(dǎo)演處女作《演技的帝王》。

2016年2月，吳達(dá)秀出席在首爾市建大樂天影院舉辦的《大演員》制作發(fā)布會。

2016年7月6日，電影《國家代表2》在首爾市中區(qū)光熙洞的MegaBox東大門店舉辦了制作發(fā)布會。演員秀愛、吳達(dá)洙、吳漣序、河在淑、金瑟琪、金睿園、陳智熙出席了活動。

2017年，參演電視劇《我的大叔》。

2018年2月，參演的電影《朝鮮名偵探-吸血怪魔的秘密》上映。2月27日，吳達(dá)秀被tvN電視劇《我的大叔》劇組除名。3月28日，《與神同行2》制作公司宣布刪光吳達(dá)秀鏡頭，由趙韓哲補拍。

2016年1月5日，吳達(dá)洙經(jīng)紀(jì)公司在官網(wǎng)發(fā)布聲明，承認(rèn)吳達(dá)洙與蔡國熙正在交往。

2016年11月7日，韓國青龍電影頒獎禮組委會公布了2016年的青龍獎提名名單，吳達(dá)洙入圍男配角獎。

從1990年開始話劇演員的生活，到2002年出演了電影處女作《迪斯科王》之后，吳達(dá)洙一直在電影圈堅持不懈、勤奮接拍，不論角色大小，以第二、第三主角或是小配角登場，也無論是古裝劇、動作片、驚悚片還是喜劇，吳達(dá)洙的表現(xiàn)總能給觀眾留下深刻的印象。

2018年2月27日，性丑聞纏身吳達(dá)秀被tvN電視劇《我的大叔》劇組除名。2018年2月28日，吳達(dá)洙承認(rèn)企圖脫女星衣服：都是我的錯。