曾祖訓(xùn)，男，1932年出生，中共黨員。著名白酒專(zhuān)家、四川省釀酒協(xié)會(huì)專(zhuān)家組組長(zhǎng)。

1953年畢業(yè)于四川化工學(xué)院， 教授級(jí)高級(jí)工程師。原四川省酒類(lèi)科研所所長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)貿(mào)易部酒類(lèi)質(zhì)檢中心主任，四川省第二、三屆科技顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。 第五、六屆全國(guó)白酒專(zhuān)家組專(zhuān)家，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒員，中國(guó)食品協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)技術(shù)顧問(wèn)，四川釀酒協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，專(zhuān)家組組長(zhǎng)。

曾祖訓(xùn)是川酒界最權(quán)威的專(zhuān)家，從事白酒研究已整整60年。曾老先生認(rèn)為，首先要消除白酒認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。中國(guó)白酒已有幾千年的歷史，是天然微生物固態(tài)發(fā)酵而成，其釀造、工藝和風(fēng)味都獨(dú)樹(shù)一幟，是中華文明的活化石之一，也是健康安全的飲品之一，白酒是我們的民族記憶符號(hào)，具有通自然、通文化、通政史、通朋友、通身心等屬性，并具有包容和諧等時(shí)代特征，所以大家不要唱衰白酒，白酒的未來(lái)仍然一片光明。

實(shí)際上，白酒應(yīng)該比洋酒更具有年輕時(shí)尚特征。經(jīng)過(guò)幾千年的沉淀和揚(yáng)棄，白酒已形成“花果香”“醬酯味”“陳純味”這三大基本風(fēng)味，并由此可衍生出成百上千種風(fēng)味香型，可比洋酒、葡萄酒等的風(fēng)味更豐富，而這些正是打動(dòng)年輕消費(fèi)者的元素，但許多酒企在營(yíng)銷(xiāo)推廣上還沒(méi)有挖掘夠，因而造成了白酒不時(shí)尚的呆板效應(yīng)，我們應(yīng)該要讓消費(fèi)者知道：不只喝洋酒才時(shí)尚，飲白酒也是一種時(shí)尚。

消費(fèi)者的口感嗜好隨著時(shí)代而變化，通過(guò)幾年的研究，曾祖訓(xùn)認(rèn)為川酒乃至中國(guó)白酒的風(fēng)味都要做一些改良調(diào)整，以適應(yīng)最廣大消費(fèi)者的偏好和未來(lái)飲酒潮流趨勢(shì)。如以前大家對(duì)濃香型白酒強(qiáng)調(diào)的風(fēng)味是“余味悠長(zhǎng)”，但未來(lái)應(yīng)該改良為“余味要爽”，醬香型白酒則要改良為“余味酸爽”，即都要凸顯一個(gè)味覺(jué)特征：爽！

為研究白酒口感變化的趨勢(shì)，曾祖訓(xùn)近幾年來(lái)不斷在全國(guó)主要白酒產(chǎn)區(qū)走訪調(diào)研。2016年5月29日，曾祖順專(zhuān)程去到重慶江津白沙古鎮(zhèn)，調(diào)研近幾年因?qū)Ｗ⒛贻p化、時(shí)尚化白酒而迅速崛起的重慶江小白酒業(yè)的釀酒基地。

“無(wú)色透明，香氣幽雅，糟香舒適，醇厚綿甜，諧調(diào)豐滿，余味爽凈，風(fēng)格典型。”在品嘗了主打產(chǎn)品小瓶江小白后，曾祖訓(xùn)寫(xiě)出了這樣的評(píng)語(yǔ)。其他幾款江小白產(chǎn)品，也都無(wú)一例外地被他評(píng)價(jià)為“余味爽凈”、“余味凈爽”或“綿甜凈爽”。

在參觀江小白釀酒基地時(shí)，曾祖訓(xùn)從蒸糧、入窖、青石板窖池、出酒溫度、接酒、儲(chǔ)存老熟等工藝環(huán)節(jié)一一詢(xún)問(wèn)探討，他贊嘆這里的生產(chǎn)環(huán)境與高標(biāo)準(zhǔn)的廠房建設(shè)，也了解到江小白既保留了傳統(tǒng)的釀造工藝精髓，又進(jìn)行了不少創(chuàng)新。

曾老勉勵(lì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)一定要堅(jiān)守“工匠精神”，各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)要做精，要將做精的精神傳遞給一線的釀酒師傅，讓他們?cè)谂菁Z時(shí)間、發(fā)酵溫度、流酒溫度等環(huán)節(jié)都要做精。曾祖訓(xùn)表示，江小白的品牌文化是創(chuàng)新的，但江小白的釀酒文化是重慶高粱酒的傳統(tǒng)工藝，這一新一舊就是現(xiàn)在提到的傳承與創(chuàng)新，而釀造工藝的“工匠精神”是酒行業(yè)內(nèi)搞技術(shù)的同行們都要具有的精神。