丁冠森出生于黑龍江省，他高考時(shí)雖然通過(guò)了藝術(shù)類考試，但卻在文化課考試前夕患急性闌尾炎，因此錯(cuò)失了目標(biāo)大學(xué)；之后，他選擇復(fù)讀一年，并最終考入了中國(guó)傳媒大學(xué)?。此外，丁冠森不僅拍攝了多部廣告作品，而且還會(huì)打泰拳、彈鋼琴及吉他。

2015年，與劉靜怡、莊潔夢(mèng)、尹淇合作主演都市勵(lì)志愛(ài)情喜劇《女仆咖啡廳》，在劇中飾演認(rèn)真執(zhí)著、仗義不失幽默、長(zhǎng)相帥氣而略有喜感的男主角葉小輝，這是他的首部影視劇作品，從而正式進(jìn)入演藝圈；?同年，與白敬亭、李宏毅、趙文龍合作主演根據(jù)劉同同名小說(shuō)改編的青春校園電影《誰(shuí)的青春不迷�！�，在片中飾演像唐僧一樣嘮叨卻呆萌暖心的歐小洋，這是他的首部電影作品；此外，他還出演了高宇執(zhí)導(dǎo)的青春校園網(wǎng)絡(luò)劇《象牙塔》。

2016年4月，參加湖南衛(wèi)視綜藝節(jié)目《快樂(lè)大本營(yíng)》的錄制，并現(xiàn)場(chǎng)與王鶴潤(rùn)合唱歌曲《五環(huán)之歌》；隨后，推出與白敬亭、李宏毅、趙文龍合唱的歌曲《青�！罚�并作為電影《誰(shuí)的青春不迷�！返闹黝}曲；同年5月，登上時(shí)尚雜志《風(fēng)度men's uno》的封面，并拍攝了一組寫(xiě)真；同年5月4日，推出首支個(gè)人單曲《頭大的愛(ài)情》；同年，與景甜、歐豪、張寧江、周游合作主演青春校園電影《青禾男高》，在片中飾演幽默風(fēng)趣且重情重義的青禾男高學(xué)生阿屁?；此外，他還出演了蘇有朋執(zhí)導(dǎo)的懸疑電影《嫌疑人X的獻(xiàn)身》，在片中飾演警察曹偉，這是他首次在影視作品中嘗試警察的角色。

2017年，與薛昊婧、陳汛、姜梓新合作主演根據(jù)金庸同名小說(shuō)改編的古裝武俠劇《笑傲江湖》，在劇中飾演風(fēng)流倜儻、重情重義的男主角令狐沖，這是他首次在影視作品中嘗試古裝扮相。

2018年2月，主演的電視劇《新笑傲江湖》播出。

2019年6月9日，參演的電視劇《陪你到世界之巔》在芒果TV播出，在劇中飾演林逸軒。6月15日，發(fā)行單曲《目光之吻》。7月，主演的都市青春劇《半暖時(shí)光》開(kāi)機(jī)，在劇中飾演趙宇桓。

2020年，參演電視劇《機(jī)智的上半場(chǎng)》，在劇中飾演雷東強(qiáng)。

丁冠森是一個(gè)多才多藝的演員，他具有幽默風(fēng)趣的個(gè)人風(fēng)格。丁冠森在電影《誰(shuí)的青春不迷�！分猩泶┬７�，顯得青春感十足；丁冠森所飾演的歐小洋呆萌而又可愛(ài)，讓人頓生親切之感，他的表演真實(shí)而又細(xì)膩，笑得燦爛、哭得痛心、喊得盡興，就像把自己的青春搬上了銀幕。此外，他在電影《嫌疑人X的獻(xiàn)身》亦有精彩的表現(xiàn)（網(wǎng)易評(píng)）

丁冠森是一個(gè)體貼、有禮貌、有才華的“撩妹高手”。他一臉呆萌略帶羞澀的笑，讓人完全想不到他是一個(gè)會(huì)打泰拳、會(huì)彈鋼琴、會(huì)玩吉他的“實(shí)力boy”（劉同、郴州新聞網(wǎng)評(píng)）