張中尤，1948年生，特級面點(diǎn)師、特一級烹調(diào)師。代表作品：家常魚翅、紅燒魚唇、碧波芙蓉、玉兔米餃、鴛鴦葉兒粑等。

1962年參加工作，先后在成都炳新園、回民飯店、王胖鴨、努力餐等飯店酒樓任廚師、廚師長、經(jīng)理。1984年曾率隊(duì)到埃及首都開羅作川菜技術(shù)表演；1987年赴美國紐約聯(lián)合國總部中國代表團(tuán)任廚師長；1990年至1996年在日本、德國等川菜酒店任廚師長；自1997年起，他陸續(xù)受到聘任于天府大酒店、喜來登飯店任中餐副總廚、華祥花園城大酒店任行政總廚等。

從1985年起，被省、市、部隊(duì)、工礦等單位聘任為技術(shù)職稱考核評委；1982年和1985年被成都市政府授予勞動模范稱號；1984年被評為省勞動模范。

中國烹飪大師，中國名廚專業(yè)委員會委員，國家特一級烹調(diào)師，四川省烹飪協(xié)會常務(wù)理事，四川省川菜大師，四川名廚工作委員會常務(wù)執(zhí)委，四川烹飪高等�？茖W(xué)校（大專）榮譽(yù)教授。聯(lián)合國前任中國代表團(tuán)廚師長，現(xiàn)任四川譚氏官府菜餐飲發(fā)展有限公司副總經(jīng)理、譚府菜餐飲學(xué)校副校長。在四川具有“儒廚”美稱的張中尤，在國外五、六個(gè)國家工作過10多年，有著十分豐富的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，是川廚中的頂級人物，是難得的綜合素質(zhì)極高的廚師，為川菜的發(fā)展做出了卓越的貢獻(xiàn)。

1962年參加工作，先后在成都炳新園、回民飯店、王胖鴨、努力餐等飯店酒樓任廚師、廚師長、經(jīng)理；

1984年曾率隊(duì)到埃及首都開羅作川菜技術(shù)表演；1987年赴美國紐約聯(lián)合國總部中國代表團(tuán)任廚師長；1990年至1996年在日本、德國等川菜酒店任廚師長；

自1997年起，他陸續(xù)受到聘任于天府大酒店、喜來登飯店任中餐副總廚、華祥花園城大酒店任行政總廚等。

從1985年起，被省、市、部隊(duì)、工礦等單位聘任為技術(shù)職稱考核評委；

1982年和1985年被成都市政府授予勞動模范稱號；

1984年被評為省勞動模范。

碧波芙蓉

碧波芙蓉主料：銀鱈魚300克

輔料：菜心300克、頂級清湯600克、豬化油5克

調(diào)料：詹王雞粉20克、精食鹽2克、料酒1克、淀粉20克、胡椒粉1克、生姜10克、雞蛋清4個(gè)

制作：

1、銀鱈魚去皮及骨刺后剁為細(xì)泥入少量清湯、食鹽、姜汁、胡椒汁、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油等攪為魚泥、放器皿內(nèi)蒸熟。

2、待晾冷后用刀切成花瓣形，菜心用開湯煮后保持綠色。

3、將菜心頭向外逐一擺入盤內(nèi)墊底成圓形。在菜心的中央部分將魚泥花瓣拼成一朵芙蓉花的形態(tài)。

4、鍋內(nèi)將清湯燒沸加入詹王雞粉、胡椒汁、料酒、淀粉燒成透明的湯汁。把擺好的菜放入蒸箱內(nèi)蒸3分鐘取出后淋上已收好芡汁的清湯汁，菜品制作即完成。

特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，造型美觀，色澤淡雅，湯鮮味美。

說明：

1、煮菜心時(shí)需嚴(yán)格掌握好火候保持菜心的色澤。

2、造型應(yīng)注重美觀，清湯汁不宜太濃，才能保證菜品的特色。

弟子眾多，據(jù)說連張中尤也不知道自己具體有多少弟子了 ，在前幾年在成都他的幾個(gè)弟子《百菜百味公司》老總陳實(shí)、《四川江湖菜》作者舒國重等在他生日的時(shí)候組織了一次給恩師的拜壽宴，主要參加的人員是其言傳身教的門下弟子，那天到場賀壽的弟子居然有1000多人，100多個(gè)在世界各地國家身在海外的弟子發(fā)來賀電的國家就有30個(gè)，很多在大使館工作的人員也從各個(gè)國家打來電話祝賀，很多媒體驚呼已經(jīng)創(chuàng)世界弟子拜壽的吉尼斯記錄了，太不可思意了，一個(gè)廚界高手居然能牽掛如此多散落在世界各地華人的崇敬之心。

廚藝高超藝德雙馨、溫文爾雅、博學(xué)多識、為人謙和而在餐飲界廣受敬重的張中尤師傅有著：“蜀中第一儒廚”的美稱。

張中尤，從事烹飪技術(shù)和餐飲管理30余年，先后在美國、德國、加拿大、埃及、日本等國的五星級、四星級酒店擔(dān)任餐飲技術(shù)和管理工作，他精通川菜、中西餐、日本菜，具有主持大型國宴的運(yùn)籌經(jīng)驗(yàn)。1984年張大師為聯(lián)合國中國代表團(tuán)餐廳廚師長，1990年去日本，1994年到德國，多次為我國黨政主要領(lǐng)導(dǎo)及外國元首、政要名流制作宴會，回國后先后在成都漢都大酒店天府大酒店、皇冠假日酒店、家園國際酒店、麗都喜來登酒店、華洋花園大酒店、中美合資馬瑞卡酒店管理公司擔(dān)任餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理和成都置信實(shí)業(yè)、芙蓉古城餐飲娛樂管理公司餐飲管理顧問。他還參加了“四川烹飪事典”的編寫和多種菜譜、教材的編寫工作。在電視片“中國川菜”中擔(dān)任技術(shù)顧問。

2000年他被四川烹飪高等�？茖W(xué)校(大專)聘任為榮譽(yù)教授。他教授的學(xué)生中有20多名國家特三級、特二級、特一級高級廚師、中國烹飪名師、川菜大師、名師，現(xiàn)有10多名學(xué)生在日本、美國、德國、奧地利、馬來西亞、匈牙利等國工作。近日，又喜收成都毓秀賓館女老總趙艷斌為徒，這不僅首開烹飪行業(yè)和餐飲界大師收女徒之先例，更成為一段佳話，也是提高行業(yè)經(jīng)營者素質(zhì)的一個(gè)良好的開端。