畢業(yè)于早稻田大學(xué)。他從小就對(duì)攝影充滿濃厚興趣。大學(xué)時(shí)代專攻汽車工學(xué)，在取得3項(xiàng)與照相機(jī)有關(guān)的專利之后，為發(fā)揮自己的才能，加入奧林巴斯光學(xué)工業(yè)公司并任產(chǎn)品監(jiān)察員。當(dāng)時(shí)照相機(jī)十分笨重、昂貴。米谷開發(fā)設(shè)計(jì)了價(jià)格便宜、攜帶方便的小型照相機(jī)“OLYMPUS PEN”。自1959年上市后，就像納齊斯時(shí)代德國(guó)制造的大眾汽車那樣，其照相機(jī)的外形保持了30年不變的記錄，成為世界暢銷商品。

1963年，米谷美久又設(shè)計(jì)開發(fā)了單鏡頭反光“PEN F”相機(jī)，造型優(yōu)美，獲得了50項(xiàng)專利。從此，日本有了風(fēng)格造型獨(dú)特的相機(jī)，結(jié)束了模仿德國(guó)相機(jī)的歷史。1978年，取消了鏡頭蓋和相機(jī)外套，產(chǎn)生出附有橫向滑板型的照相機(jī)“OLYMPUS XA”，其外形設(shè)計(jì)具有劃時(shí)代意義。之后，單鏡頭反光相機(jī)又進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了小型輕量化。米谷美久設(shè)計(jì)的照相機(jī)，在各個(gè)時(shí)期都力求機(jī)能和形體完美統(tǒng)一。他認(rèn)為只有創(chuàng)作全新的東西，才易獲取專利。他共取得有關(guān)照相機(jī)方面的專利200項(xiàng)，1983年榮獲發(fā)明協(xié)會(huì)專利長(zhǎng)官獎(jiǎng)，1994年榮獲科學(xué)技術(shù)長(zhǎng)官獎(jiǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，至目前為止，其設(shè)計(jì)的照相機(jī)約使世界上1700萬(wàn)發(fā)燒友愛不釋手，多次被選為最佳商品。其中的“XA”首次榮獲最佳設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)。米谷美久對(duì)世界照相機(jī)事業(yè)貢獻(xiàn)卓著，1980年榮獲攝影協(xié)會(huì)獎(jiǎng)，1992年榮登美國(guó)攝影協(xié)會(huì)(PMA)的殿堂。2009年7月30日，米谷美久因病在東京的一家醫(yī)院內(nèi)去世。