簡(jiǎn)介
女，1953年8月生，廣州市大同酒家特一級(jí)點(diǎn)心師。1988年，她作為廣東唯一的女選手參加全國(guó)第二屆烹飪大賽，所創(chuàng)作的3款點(diǎn)心均獲獎(jiǎng)牌，其中“銀魚(yú)戲春水”獲金牌，“寶鴨穿彩蓮”和“荔甫香芋角”獲銀牌。1993年參加全國(guó)第三屆烹飪大賽，與隊(duì)友合作，奪得團(tuán)體金牌。1990年在盧森堡參加第六屆世界烹飪杯大賽，她獲面點(diǎn)個(gè)人賽銀牌兩枚。1993年在日本參加第二屆中國(guó)料理大賽，她和隊(duì)友創(chuàng)作的“羊城錦繡”獲模范作品展臺(tái)獎(jiǎng)；她現(xiàn)場(chǎng)表演的“寶鴨穿彩蓮”獲名廚師表演獎(jiǎng)。她組織制作的大同酒家中秋月餅，在1992、1993年廣州市消費(fèi)者委員會(huì)組織的月餅隨機(jī)抽樣評(píng)比中均獲金牌。1993年以來(lái)，她先后被評(píng)為廣州市自學(xué)成才標(biāo)兵、操作標(biāo)兵、“三八”紅旗手和省勞動(dòng)模范。
經(jīng)歷
16歲學(xué)徒入行，兩年后參加業(yè)內(nèi)大賽一拔頭籌，三年后即作為青年代表成為技術(shù)評(píng)委。四次代表國(guó)家和省隊(duì)參加世界級(jí)專業(yè)比賽，屢屢?jiàn)Z金拿獎(jiǎng)，更揚(yáng)中華美食精髓，終被業(yè)內(nèi)尊稱為當(dāng)代“點(diǎn)心女狀元”……
好學(xué)得真?zhèn)?/h3> 1969年，16歲初中剛畢業(yè)的徐老師即入行，師從大同酒家名師譚鳴。中式面點(diǎn)使用面廣，一天到晚、三茶兩飯（早茶、下午茶、夜茶和午飯、晚飯）、五市經(jīng)營(yíng)必不可少。由于當(dāng)時(shí)機(jī)械設(shè)備不發(fā)達(dá)，以及中式面點(diǎn)對(duì)手工技能特有的要求，中式面點(diǎn)技術(shù)工人每天凌晨2點(diǎn)多就起床準(zhǔn)備材料，為5點(diǎn)開(kāi)始的早市提供精點(diǎn)美食，工作的辛苦自不待言。然而徐老師卻對(duì)中式面點(diǎn)變化多樣工藝手法產(chǎn)生了濃厚的興趣，并從其他廚師工作中找到了越來(lái)越多的樂(lè)趣。早班結(jié)束后，她繼續(xù)跟著師傅們學(xué)東學(xué)西，一天下來(lái)工作十來(lái)個(gè)小時(shí)，她學(xué)的津津有味。學(xué)生用心學(xué)，師傅用心教，這讓徐老師進(jìn)步飛速。
盡管中式面點(diǎn)學(xué)徒要求三年轉(zhuǎn)正，但徐老師未出師時(shí)已出名。1971年，她參加廣州飲食行業(yè)技術(shù)性競(jìng)賽一舉獲得第一名！1972年，她被廣州市有關(guān)部門(mén)評(píng)為“老中青三結(jié)合技術(shù)評(píng)委會(huì)”的青年委員代表�，F(xiàn)在回憶起來(lái)，她大嘆這份任務(wù)真讓暫露頭角的她大開(kāi)眼界！由于經(jīng)常和技術(shù)評(píng)委會(huì)的其他專家一起到各酒樓茶館開(kāi)展中式面點(diǎn)的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操和答辯評(píng)判工作，她對(duì)各店的看家本領(lǐng)和招牌點(diǎn)心熟絡(luò)于心。而且由于跟著前輩老師傅參加現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，無(wú)論對(duì)是三四十年代風(fēng)格的點(diǎn)心還是六七十年代風(fēng)格的點(diǎn)心以及后來(lái)的新世紀(jì)點(diǎn)心，她都積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這中間，她自己留心做的筆記都不下幾本。而在此時(shí)，她已開(kāi)始為業(yè)界的老一輩大師們做助手，整理中式面點(diǎn)講義教材。為此，她還攻讀了業(yè)余大學(xué)的中文寫(xiě)作基礎(chǔ)班，為自己編寫(xiě)教材打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
1983年，徐老師已是大同酒家點(diǎn)心部的主管，她被單位作為技術(shù)骨干報(bào)送學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)理論，對(duì)點(diǎn)心制作的物理學(xué)、化學(xué)、美學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、管理學(xué)等進(jìn)行了系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)。這期間她考取了高級(jí)點(diǎn)心師、并在隨后獲得中式面點(diǎn)師資培訓(xùn)資格，踏上中式面點(diǎn)教學(xué)研究的康莊大道！
名揚(yáng)海內(nèi)外
精湛的技藝和系統(tǒng)的理論知識(shí)加上名師譚鳴、羅坤、陳勛等大家的指點(diǎn)，讓徐老師在中式面點(diǎn)行業(yè)鋒芒難掩，最終從廣東走向中國(guó)，從中國(guó)走向世界！
1988年5月，她作為廣東省唯一女選手參加全國(guó)第二屆烹飪大賽，她所制作的三款點(diǎn)心取得一金二銀；1990年她被選拔作為中國(guó)代表參加盧森堡舉辦的第六期世界杯烹飪大賽，她制作的像生點(diǎn)心為中國(guó)隊(duì)捧走團(tuán)體金牌立下了汗馬功勞，她個(gè)人也獲得兩枚銀牌；1993年1月，她在日本舉辦的第二屆中國(guó)料理世界大賽中榮獲“模范作品展臺(tái)金獎(jiǎng)”、“世界名廚表演獎(jiǎng)”兩項(xiàng)殊榮；同年12月，她又作為廣東隊(duì)代表參加全國(guó)第三屆烹飪大賽，奪得團(tuán)體金牌，使“食在廣州”美名遠(yuǎn)播。她還多次前往比利時(shí)、美國(guó)、日本、韓國(guó)、港澳及北京上海等國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行技術(shù)表演、授課和交流，為中國(guó)烹飪和廣式點(diǎn)心在世界和全國(guó)弘揚(yáng)發(fā)展做出了杰出的貢獻(xiàn)，被業(yè)界稱為“點(diǎn)心女狀元”，她那靈巧的雙手還入選為“傳承廣州文化的100雙手”。她在國(guó)際大賽中的出色表現(xiàn)，為國(guó)內(nèi)外媒體爭(zhēng)相報(bào)道，相關(guān)材料以及她的手模被廣州國(guó)家博物館、廣州國(guó)家檔案館收藏、銘刻。
由于業(yè)績(jī)斐然，1993年開(kāi)始，徐麗卿先后被國(guó)務(wù)院、原國(guó)家勞動(dòng)部、全國(guó)婦聯(lián)和省市的有關(guān)部門(mén)評(píng)為省、市及全國(guó)勞動(dòng)模范、全國(guó)技術(shù)能手、全國(guó)三八紅旗手、廣東十大名廚、廣東十佳技師、廣東職業(yè)技能鑒定優(yōu)秀專家、廣州自學(xué)成才標(biāo)兵、廣州技術(shù)業(yè)務(wù)標(biāo)兵、突出貢獻(xiàn)的能工巧匠等稱號(hào)。她被原國(guó)家勞動(dòng)部聘為高級(jí)考評(píng)員、國(guó)家專業(yè)技能競(jìng)賽裁判員、國(guó)家特級(jí)酒家評(píng)審員、廣東省中式面點(diǎn)技能鑒定專家組組長(zhǎng)，被省人力資源和社會(huì)保障廳委任為粵、港、澳三地培訓(xùn)中式面點(diǎn)考評(píng)員、高級(jí)考評(píng)員的導(dǎo)師；2002年被世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)聘為國(guó)際評(píng)委，多次在世界烹飪大賽、全國(guó)烹飪大賽和香港廚藝大賽中任評(píng)委，歷任省和各市烹飪大賽的點(diǎn)心裁判長(zhǎng)。
傳承心殷切
業(yè)界四十多年的歷練，徐老師對(duì)中式面點(diǎn)尤其是廣式面點(diǎn)積累了難以割舍的感情。2004年，她考取專業(yè)教師資格證，兼任多家院校和機(jī)構(gòu)的專業(yè)顧問(wèn)和教師，并與專家組成員著書(shū)立說(shuō)，編寫(xiě)了《廣式面點(diǎn)教程》和《中式面點(diǎn)技師、高級(jí)技師復(fù)習(xí)指南》，為培養(yǎng)中式點(diǎn)心技術(shù)人才和技師以上高技能人才傾注殷殷心血。
由于社會(huì)對(duì)中式面點(diǎn)入門(mén)低等傳統(tǒng)觀念的偏見(jiàn)以及中式面點(diǎn)本身職業(yè)辛苦、工藝復(fù)雜等特點(diǎn)，中式面點(diǎn)人才在老一輩面點(diǎn)師傅退出后出現(xiàn)青黃不接的趨勢(shì)。徐老師說(shuō)，盡管中式面點(diǎn)因?yàn)榉N類繁多、花色復(fù)雜，又融匯各地不同的風(fēng)味和特色，在工藝上以手工技能為主導(dǎo)，以經(jīng)驗(yàn)傳承為指導(dǎo)，是個(gè)偏向?qū)嵅傩偷穆殬I(yè)，但從她自己四十多年的經(jīng)驗(yàn)以及教書(shū)帶徒的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，理論功底好的學(xué)生，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)操訓(xùn)練，往往上手更快、能力更強(qiáng)。老一輩師傅雖然是先從技能學(xué)習(xí)開(kāi)始，但后期成就的取得也是需要不斷通過(guò)自學(xué)或脫產(chǎn)后系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)來(lái)打基礎(chǔ)。中式面點(diǎn)關(guān)系到食品安全，沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)而綜合的理論知識(shí)是不行的。徐老師說(shuō)，西式面點(diǎn)因?yàn)閲?guó)外的理論體系成熟、培訓(xùn)教材充分的，所以人才培養(yǎng)發(fā)展很快。而中式面點(diǎn)本身涉及面廣、工藝復(fù)雜，要將其知識(shí)體系整理出來(lái)不是一蹴而就的事情，她希望接下來(lái)與專家組共同總結(jié)，做好傳承。
現(xiàn)在，她帶領(lǐng)中式面點(diǎn)職業(yè)技能鑒定12名專家在粵港兩地職業(yè)技能鑒定工作中發(fā)揮著舉足輕重的作用，這些專家有獲得奧林匹克世界烹飪大賽金獎(jiǎng)的，有獲得全國(guó)月餅技術(shù)大賽金獎(jiǎng)冠軍的，有獲得全國(guó)面點(diǎn)大賽金牌的，有獲得能工巧匠稱號(hào)、創(chuàng)新技術(shù)能手稱號(hào)的。他們把參賽交流獲得的寶貴經(jīng)驗(yàn)和長(zhǎng)期鉆研積累的豐富知識(shí)毫無(wú)保留的傳授給莘莘學(xué)子。值得一提的是，中式面點(diǎn)職業(yè)技能鑒定作為粵港澳人才交流合作的重要紐帶，在深化粵港澳合作、打造大珠三角競(jìng)爭(zhēng)圈中起著領(lǐng)頭羊的帶動(dòng)作用。在業(yè)務(wù)開(kāi)拓前期，專家組每次到港澳，都需要早上五點(diǎn)起身趕車參與香港上午的理論考核，中午一個(gè)小時(shí)的用餐時(shí)間后又是兩場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)三小時(shí)的實(shí)操考核，考核結(jié)束已是華燈初上。而港澳的面點(diǎn)師傅也非常珍惜這些來(lái)之不易的求教機(jī)會(huì)，常常將專家團(tuán)團(tuán)圍住，咨詢問(wèn)題。所以，專家們幾乎每次來(lái)往港澳都風(fēng)塵仆仆，有時(shí)連晚飯顧不上吃就要趕回廣州。在長(zhǎng)期各地奔波勞累中，徐老師的雙腿不得不接受手術(shù)治療，類似的故事在其他專家身上也數(shù)不勝數(shù)……一位長(zhǎng)期負(fù)責(zé)粵港考務(wù)的管理人員感嘆：從某種程度上講，這些老專家對(duì)促進(jìn)祖國(guó)統(tǒng)一、對(duì)促進(jìn)和諧發(fā)展，功不可沒(méi)！
如今，由徐老師直接傳授或代為培訓(xùn)輔導(dǎo)的徒弟、學(xué)生已成為著名酒家的點(diǎn)心主管、院校的骨干老師、全國(guó)世界烹飪大賽金獎(jiǎng)的獲得者，更多的學(xué)生將中華美食的精髓帶到了美國(guó)、加拿大、澳洲等地并開(kāi)枝散葉。徐老師說(shuō)，新工藝、新技能、新設(shè)備、新知識(shí)讓中式面點(diǎn)不斷推陳出新，她在交流中看到?jīng)]有任何添加劑的粽子可以在常溫下保存三個(gè)月，月餅可以保存四五十天……這些新技術(shù)的使用極大促進(jìn)產(chǎn)品的相互傳播，更讓中國(guó)美食走向世界！她說(shuō)，自己還要活到老學(xué)到老，不光提高自己，更要將中華美食的傳統(tǒng)精髓與創(chuàng)新發(fā)展好好總結(jié)，發(fā)揚(yáng)光大！
