是毛主席最欣賞的廚師.

石蔭祥小時(shí)候家境很苦，父親40歲就去世了，與母親相依為命的石蔭祥賣(mài)過(guò)報(bào)，做過(guò)小生意。1933年，15歲的石蔭祥經(jīng)親戚引見(jiàn)，去長(zhǎng)沙當(dāng)時(shí)著名的曲園酒家做學(xué)徒，跟著當(dāng)時(shí)的大師傅史玉和學(xué)手藝。在石老爺子90歲高齡時(shí)，記者獨(dú)家采訪過(guò)他，他對(duì)當(dāng)年的情形仍記憶猶新：“在教徒非常嚴(yán)厲的史玉和大師傅手下，我是唯一從沒(méi)挨過(guò)打的徒弟�！�

石老爺子在業(yè)內(nèi)德高望重，幾十年來(lái)，他培養(yǎng)了不少湘菜人才，眾多“湘菜大師”都是他的徒子徒孫。他的弟子中許多都已成為中國(guó)烹飪界和湘菜領(lǐng)域的風(fēng)云人物。

1959年3月毛澤東到湖南，由他擔(dān)任主廚，主席吃了他做的菜很高興，贊嘆道，“真夠味！這只有在家鄉(xiāng)才能吃到！”

1968年毛主席回到湖南后，仍讓石蔭祥負(fù)責(zé)自己的飲食。最讓石蔭祥記憶猶新的，是毛主席親自為他發(fā)明的一道新菜起名字。有一次石蔭祥做了道自己取名“面包夾魚(yú)片”的菜，毛主席在品嘗之后覺(jué)得很好吃，但認(rèn)為名字不妥，想了想便說(shuō)：“湖南是魚(yú)米之鄉(xiāng)，又稱(chēng)芙蓉國(guó)，就叫芙蓉魚(yú)排吧！”從1959年開(kāi)始到1975年，毛主席每次回到湖南，都由石蔭祥掌勺。石蔭祥還對(duì)本報(bào)記者回憶道，毛主席最后一次離開(kāi)長(zhǎng)沙時(shí)，他比其他人早得到消息，趕緊去菜園扯了一大把新鮮的小白菜給毛主席帶走了……

在70多年的烹飪生涯中，無(wú)論胡耀邦的瀏陽(yáng)口味，還是江澤民喜愛(ài)的“粉蒸肉”，石蔭祥都能游刃有余地完成任務(wù)。石蔭祥成為第一個(gè)被湖南省政府授予“湘菜大師”并享有“中國(guó)烹飪大師”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)的湘廚。

“真正湘菜應(yīng)辣而不烈”

盡管是著名的烹飪大師，但石蔭祥的家人也很少有口福吃到他做的菜。

他的外孫、蓉園賓館辦公室主任陳自剛先生告訴我們：“沒(méi)看見(jiàn)外公在家里做菜，都是外婆做了”。外面很多人都知道石蔭祥是湘菜名師史玉和先生的弟子，卻很少有人知道史玉和就是石蔭祥的岳父。出生廚師世家的妻子史秀英從小耳濡目染，手藝自然也不在話下。早些年，石蔭祥家族聚會(huì)常常要做三四桌飯菜，都是史秀英一個(gè)人張羅。

90歲的石老爺子耳聰目明，牙齒齊整，只是左腳關(guān)節(jié)有些腫痛，拄起了拐杖，右手拿了一輩子菜刀，虎口因常年貼膏藥而黑白分明，用他自己的話來(lái)說(shuō)就是：“這個(gè)手太辛苦了……”他的生活飲食比較簡(jiǎn)單，每餐大多為一葷一素一湯，口味適中，咸淡適宜。他說(shuō)，“我不吃辣椒，要吃也只是加一丁點(diǎn)……我發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代人的口味都重了，什么菜都是一把辣椒，辣得別人叫，辣得別人跳，這并不就代表了湘菜。其實(shí)，傳統(tǒng)的湘菜宴，一桌(20個(gè)菜)也就三四道辣椒菜……現(xiàn)在很多人對(duì)湘菜的理解似乎是進(jìn)入了一個(gè)誤區(qū)�！�

對(duì)于提出的如何理解湘菜“辣”的特點(diǎn)這一問(wèn)題，老爺子思索了半晌說(shuō)：“真正的湘菜應(yīng)該是辣而不烈，湖南菜要走向全國(guó)，走向世界，不能只靠辣。”

他的秘訣

好吃、好看，還要好聽(tīng)

“選料認(rèn)真，切配精細(xì)，烹調(diào)講究，味別多樣”，這是石蔭祥的烹調(diào)態(tài)度和他的“湘菜訣竅”，更像他的一種人生態(tài)度。

非常注重原汁原味、口味適中、濃淡適度。在菜品的創(chuàng)新上，石蔭祥動(dòng)足了腦筋，單冬菇的做法，他就從原蒸冬菇、冬菇蒸雞翅等幾個(gè)品種延伸至雙艷冬菇、菊花冬菇等十款新品，即便是不登大雅之堂的鵪鶉蛋，經(jīng)過(guò)他的開(kāi)發(fā)，也首創(chuàng)出水晶、鍋貼、麻仁香桃等多種鵪鶉蛋菜式。以往湘菜不太注重造型，為了讓湘菜好吃好看，石蔭祥成為了湘菜美容的“魔術(shù)師”，他的原則是，每上一道新菜，不但好吃、好看，還要好聽(tīng)(集思廣益為新菜取個(gè)好名)，真正做到色、香、味、形、器、養(yǎng)生的和諧統(tǒng)一。

石蔭祥為湘菜做出的最大貢獻(xiàn)，在于他出版了40萬(wàn)字的長(zhǎng)篇巨著《湘菜集錦》，這是一本湘菜理論與實(shí)踐結(jié)合的書(shū)，匯集了500多種湘菜菜品，涵蓋了正宗的湖南名菜，也開(kāi)創(chuàng)了廚師親自寫(xiě)書(shū)的先河。隨后，他還出版了《湘菜集錦續(xù)集》、《湘菜集錦續(xù)續(xù)集》、《湘菜集錦·豆制品集》等著作。為總結(jié)和發(fā)展湘菜作出了重要的開(kāi)創(chuàng)性貢獻(xiàn)。

石蔭祥的外孫陳自剛先生透露說(shuō)，石蔭祥正在撰寫(xiě)的《湘菜集錦·素菜集》一書(shū)，計(jì)劃包括200道湘菜素菜菜式，已完成120道，在病床上的他還念念不忘這本書(shū)的寫(xiě)作，如今，已成為春天里永遠(yuǎn)的遺憾了……

石蔭祥先生追悼會(huì)在2008年4月23日下午三點(diǎn)在長(zhǎng)沙陽(yáng)明山殯儀館舉行。