潮州市八大名烹調(diào)師之一：方樹光
1953年出生于潮州廚師世家，15歲開始隨其父學(xué)藝，其父方大順乃潮州名廚，人稱“潮州一把刀”。方樹光老師曾工作于胡榮泉菜館﹑華僑大廈﹑潮州大廈﹑名都大酒店，現(xiàn)于香得樂酒家任主廚。方樹光老師不但廚藝過(guò)硬，而且還致力于研究潮菜在發(fā)展，先后在《中國(guó)烹飪》，《東方美食》等雜志發(fā)表了《翻開菜單看潮菜》，《說(shuō)筍花雕刻》等數(shù)篇文章，并參加《潮州菜譜》的編排工作。方樹光老師，于1997年被編入《世界名人錄》，1998年選入《世界名廚》及《中華成功者》，2000年開始，被潮州電臺(tái)邀請(qǐng)為美食節(jié)目主持人至今，2002年被授予“世界（中國(guó)）烹飪大師”；2000年開始在潮州電臺(tái)主持美食節(jié)目，2005年開始擔(dān)任潮州電視臺(tái)節(jié)目《食為天》總顧問，2006年接受日本電視臺(tái)的采訪——“潮州菜的精髓”； 2006年接受港澳臺(tái)的采訪——“淺談從廚以來(lái)的經(jīng)驗(yàn)及拿手菜品”；2007年接受新加坡八邑會(huì)館的邀請(qǐng)前往新加坡展示廚藝，2008年受香港翡翠臺(tái)邀請(qǐng)與著名美食家蔡瀾先生共同交流潮菜飲食文化。
獲得榮譽(yù)
先承家傳，后博采眾長(zhǎng)，形成獨(dú)特的烹飪風(fēng)格。
1997年被中外名人研究中心收錄在《世界名人錄》中。
1998年被亞太國(guó)際出版有限公司錄入《中華成功者》中。
1998年被香港世界名廚編緝委員入編《世界名廚》中。
1998年錄入文化局主編的《中國(guó)專家》中。
1999年被中華英才研究中心錄入《中華英才薈萃》中。
2000年入編由李鵬委員長(zhǎng)簽名的《中國(guó)專家人名辭典》中。
2002年榮獲《世界華人風(fēng)云人物》獎(jiǎng)。
2002年在中國(guó)名店名廚名菜委員會(huì)評(píng)比中榮獲《世界(中國(guó))烹飪大師》證書。
任潮州市電臺(tái)主持每星期二的《美食超市》欄目。
2003年“百花干魷”創(chuàng)新潮菜，獲“潮州名小吃稱號(hào)”。
2006年擔(dān)任潮州電臺(tái)《食為天》欄目的總顧問和嘉賓主持，每期介紹一個(gè)菜，期期出新，菜譜簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚、易學(xué)。節(jié)目播出后，街市熱傳，家庭主婦爭(zhēng)相效仿，一時(shí)菜貴。至2008年為止，這個(gè)節(jié)目已經(jīng)播出700多期，他的菜譜就不少于400多個(gè)。林墩旭先生評(píng)論說(shuō)：“方老師大腦仿佛有掏不完的菜譜�！�
2007年創(chuàng)新出來(lái)的新派潮菜，在潮州廣播電視臺(tái)“賀歲迎春十佳菜”中獲第一名。
2009年香港中國(guó)旅游出版社出版了他的著作《潮菜掇玉》。收集了88個(gè)潮菜菜譜，有蔬菜豆類（17個(gè)菜）、家畜禽類（19個(gè)菜）、海鮮類（19個(gè)菜）三個(gè)大類和一個(gè)精細(xì)菜系（33個(gè)菜）。
現(xiàn)任職位
潮州市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)；
潮州市技能鑒定中心潮菜烹調(diào)輔導(dǎo)老師、潮菜國(guó)家考評(píng)員；
韓山師范學(xué)院客座副教授；
潮州電視臺(tái)《食為天》欄目顧問、嘉賓主持；
潮州市廣播電視臺(tái)美食欄目嘉賓主持。
其他
世界著名美食家蔡瀾先生曾評(píng)論了方老師的菜，說(shuō)是“勺中乾坤”；有道潮州古菜名曰“明爐燒響螺”，螺肉吃進(jìn)嘴里，鮮美爽口，回味無(wú)窮，蔡先生說(shuō)，“咂舌�！�。
中國(guó)民族畫院副院長(zhǎng)稱方老師為：“ 德藝雙馨�！敝袊�(guó)臺(tái)灣師范大學(xué)教授陳大洛先生也題字曰：“潮菜飄香�！�
方老師在潮州廚界可算一老。徒子徒孫也不少。但卻謙虛好學(xué)，且從不擺譜。做菜精益求精，做人卻寬厚仁愛。與他在一起20年，我總覺得他慈祥，宛如一個(gè)細(xì)心溫和的父親。而與他同事的人，卻說(shuō)他是個(gè)循循善誘的老師。 潮州廣播電視臺(tái)的林墩旭先生說(shuō)：“在潮州電臺(tái)節(jié)目錄制現(xiàn)場(chǎng)，即使不是他上鏡，也少不了他的身影。錄制時(shí)少了一條蔥兩片姜的，別急！方老師會(huì)悄悄遞過(guò)來(lái)給你。菜出鍋了，別慌！由方老師的拾掇得儒儒氣氣的盤子等著……”
基本上與他相識(shí)的人都可以感受到他的寬厚。特別體現(xiàn)在收徒上。他一生的精力，幾乎都用在菜上，向來(lái)反感于門派爭(zhēng)斗，說(shuō)是“費(fèi)神的廢事”，提倡有教無(wú)類——除了“不管什么人都可以受到教育”，而且“教育之后無(wú)類”。
【方樹光的話】
“潮菜與其說(shuō)是一個(gè)菜系，倒不如說(shuō)是一種精神、一種生活態(tài)度。”
“讓潮菜有更多的傳人，發(fā)揚(yáng)光大，這是我畢生的心愿�！�
