傅祖明大師從事餐飲工作53年來，憑借豐富的烹飪經(jīng)驗和過硬的川菜烹調(diào)技術(shù)，在傳統(tǒng)川菜基礎(chǔ)上不斷實踐與研發(fā)新菜品，逐漸形成了他獨特的菜肴口味，獲得了非常大的成就，但是，一直以來，傅大師認(rèn)為學(xué)無止境，始終堅持不懈地向各家各派學(xué)習(xí)，取其精華，推陳出新。

傅祖明大師13歲就開始自己的廚師生涯，現(xiàn)在，傅大師從事餐飲行業(yè)已經(jīng)長達(dá)半個世紀(jì)，傅大師憑借幾十年的川菜實踐，扎實豐富的烹飪經(jīng)驗和過硬的川菜烹調(diào)技術(shù)，在傳統(tǒng)川菜基礎(chǔ)上不斷研發(fā)新菜品，形成他獨具特色的菜肴口味，成為行業(yè)里獨樹一幟的川菜泰斗。然而，傅大師認(rèn)為學(xué)無止境，一直以來始終堅持不懈地向各家各派學(xué)習(xí)，取其精華，推陳出新。傅祖明大師一直主張“正確繼承但不墨守成規(guī)，改進(jìn)創(chuàng)新但不亂套忘本”，很多傳統(tǒng)菜品經(jīng)他推出后，往往能“平中見奇，俗菜不俗”，可以說他正確繼承并發(fā)展了正宗川菜的烹飪技藝，成為一代川菜宗師。

在過去學(xué)徒是一件很苦的事情，好在聰明好學(xué)的傅祖明大師一步一個腳印，從干雜活開始，到切菜、配菜、打荷、上灶，打下了堅實的基礎(chǔ)。傅大師在北京四川飯店及海外巴格達(dá)任廚師長，為鄧小平、陳毅、萬里、田紀(jì)云等中央首長做過宴席。曾在北京多爾袞王府專門為中央領(lǐng)導(dǎo)做菜。90年代回國后，在北京、上海、廣州、成都等多家星級酒店任廚師長、行政總廚。2000年榮獲四川成都美食大全“四川名廚師”稱號。

首先，打牢基礎(chǔ)是前提

學(xué)習(xí)好比筑一座金字塔，地基非常重要，如果底部有塊腐石，它就可能會倒塌。要成為一名合格的廚師，一定要練好基本功。

然后，拓展思想來提高

學(xué)生要順利突破烹飪中的技藝，老師要樹立學(xué)生的理念和學(xué)習(xí)的信心，這對提高學(xué)習(xí)效果有著十分重要的意義。一鍋成菜，是川菜中精華要點，老師應(yīng)針對要關(guān)和難點，做一些立體，有代表性、典型性和綜合性演示，在分析時抓住要點，精析精解。比如在川菜中怎樣學(xué)會小煎小炒碼芡調(diào)味，如何認(rèn)識火候的大小，油溫在多少成熟，油溫到底是多少度收汁上芡，提高菜品質(zhì)量，起到十分重要的作用。

再者，拓展思想來提高

學(xué)習(xí)烹飪必須以菜品的特色，如每個菜的難關(guān)、規(guī)格、特點等，通過菜品主料配色和烹飪的全過程，掌握菜系中對地方的特點，教學(xué)生會做每一個菜品，主要根據(jù)各地口味來做好每一份菜。。。。。學(xué)生只要學(xué)會多方面進(jìn)行分析，積累經(jīng)驗，就能徹底解決“會兒不對，對而不全，全而不美的問題”。

最后，吃透菜品的難度

老師在教學(xué)過程認(rèn)真的講述菜品的特色風(fēng)味，掌握技法，引導(dǎo)學(xué)生細(xì)心地體味每個菜的特點，在烹飪的全過程，認(rèn)真去掌握，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，同時，緊緊圍繞最有實效的新思維，讓學(xué)生做到對每個菜品的量化，如主料、配料及調(diào)料多少，油溫炒至的速度，這樣效果更好，能為學(xué)生造就良好的就業(yè)平臺。