林永春， 廣東東莞人，富東粵菜飲食服務(wù)有限公司主席、香港富東鮑魚飯店、 富東鮑魚行政總裁。80-83年: 林永春師傅于80年代只身從 東莞來港謀生，在朋友介紹下到酒樓工作，開始了他酒樓作業(yè)的生涯。84-93年: 林永春師傳在酒樓工作期間省食省用，期后動用了3萬元的儲蓄，于84年開始轉(zhuǎn)投肉類和蔬菜批發(fā)生意，期間輾轉(zhuǎn)認(rèn)識到富臨老板-名廚 楊貫一。林師傳對煮食素有興趣，雙方因而份外投契，因緣際會下結(jié)下師徒情誼，其時林師傳白天繼續(xù)從事批發(fā)生意，晚上則到楊貫一處當(dāng)學(xué)徒，成為國際名廚楊貫一少數(shù) 入室弟子之一。1994年, 林師傅自立門，在 北角開設(shè)了屬于自己的第一間酒樓。1997年期間，在師傅楊貫一的好意提出下，開始打正(阿一徒弟)的生招牌招徠，以炒桂花翅。阿林鮑魚 。 阿林炒飯等珍味佳肴旋即在港打響知名度，成為 香港響負(fù)盛名的富豪飯?zhí)弥�一，各界名流鄉(xiāng)紳、高

官富商如 廣東省省長 黃華華、電視廣播有限公司總經(jīng)理 陳志云、司長 唐英年、特首 曾蔭權(quán)、銀行家 李國寶、賭王 何鴻燊等圴先后成為其席上熟客�，F(xiàn)時林師傅除坐擁北角總店富東海鮮飯店外，于2004年開始他進(jìn)一步拓展其飲食事業(yè)，再于美美 粵海酒店開設(shè)了其轄下第一所分店：富東粵菜-有「鮑魚專家」之稱，瞬即成為 灣仔區(qū)內(nèi)的飲食熱點(diǎn)。到了2005年，他將會進(jìn)軍國內(nèi)市場，回到 家鄉(xiāng)在東莞投資逾千萬開設(shè)(富東鮑魚飯店)，務(wù)求將其飲食事業(yè)的版圖進(jìn)一步開拓至 中國大陸。他除了于2002年奪得 法國美食會所頒發(fā)的廚師金獎外，在2003至2004年間 ，還修畢了 香港酒店酒樓管理課程，期后更獲得多項(xiàng)國際證書，包括：1. Commanderie des Cordons Bleus 2. COPFERERIE de la CHAIPE des ROZISSESIRS。

分店： 香港灣仔分店、香港天后分店、 東莞市分店、 深圳 南山區(qū)分店　

富東粵菜老板林永春，是國際名廚楊貫一的入室弟子。1994年他在天后開富東海鮮飯店，2003年沙士后打正「阿一徒弟」的招牌，在 灣仔華美粵海酒店開酒樓，招牌菜有「阿林鮑魚」、「阿林三炒」（炒飯、炒翅、炒燕窩）及寶貝雞，不少高官名人都是常客。

貴為一代名廚，但林永春直言，一切歸功於師傅楊貫一當(dāng)年的知遇之恩。1980年，只有20歲的林永春由東莞 偷渡來港，經(jīng)朋友介紹入行做酒樓廚房，月薪一千多元，當(dāng)年尚算高薪，但說到底都是辛苦錢，朝八晚十一，年中無休。做了數(shù)年，省吃儉用儲了數(shù)萬元，剛巧有親戚介紹，林永春決定轉(zhuǎn)行做凍肉批發(fā)生意，原以為走出廚房，殊不知機(jī)緣巧合，卻因此認(rèn)識了「阿一」。

打正招牌 阿一高徒

　「84年開始搞批發(fā)肉類和蔬菜，經(jīng)常要到 酒樓交貨，阿一當(dāng)時是富臨的老板兼大廚，已經(jīng)好有名氣，但論人品卻是好到無得頂�？赡苋藠A人緣，大家很快就熟絡(luò)了。」後來一哥知道他有心當(dāng)個好廚師，便叫他每日下場時間來「學(xué)」。

直至1994年，不停有酒樓倒閉，經(jīng)營食品批發(fā)生意的林永春經(jīng)常「收唔到數(shù)」，一哥便建議他結(jié)束批發(fā)公司，改為開酒家。起初，他只一心做生意，賣的多是小炒、火鍋之類，最貴也不過是雞絲翅。幾年後，一哥鼓勵他打正名堂用「阿一高徒」賣鮑魚。2003年他又參加酒樓管理課程「稻苗培植計劃」，之後在灣仔開「富東粵菜」，繼續(xù)以名貴鮑參翅肚作招徠，令店子逐漸成為現(xiàn)今富豪飯?zhí)弥�一�?/p>

親赴日本代理乾鮑

　林永春不只在香港開了兩家酒樓， 兩年前他更向國內(nèi)發(fā)展，開設(shè)富東鮑魚飯店，同樣以鮑魚為賣點(diǎn)，吸引一眾富裕的內(nèi)地同胞。不過，內(nèi)地這個金礦可布滿了地雷，每個北上的廚神，都嘗過慘痛的中招經(jīng)驗(yàn)，他謂：「在內(nèi)地辦食肆，皮費(fèi)少，但賺的錢亦少�！乖瓉碓趦�(nèi)地經(jīng)營食肆要交六種稅，盈利稅、利得稅……稅率占營業(yè)額百分之十，難怪他說賺得不多。

現(xiàn)時東莞的飯店生意已上軌道，講求「天天創(chuàng)新」的林永春，又豈會安於現(xiàn)狀？最近在一次機(jī)緣下，他跟日本 仙臺一個漁民合作，代理該地出產(chǎn)的乾鮑，并將品牌命名為「松島」。他說：「這生意還在起步階段，我們暫不設(shè)門市，只會向朋友、熟客推銷，稍後亦會在富東供應(yīng)�！�

民以食為先，而菜以“ 色、 香、 味”為三絕，在好味的基礎(chǔ)上，食了之味，調(diào)好味，即是好菜，即是美食。”　

他主張健康美食，每道菜都要有主題，讓食客吃過再來尋味，讓菜式吸引回頭客，這是阿林留客的妙招。

以阿林炒營燕為例，除了用料上乘，由于 燕窩格外矜貴，烹調(diào)時如果太咸或者火太猛，都會令燕窩溶化，所以火候的時間控制要配合得恰到好處，要完全掌握其巧門，令 宮燕與蛋白和蟹肉的鮮味融為一體，爽滑清甜無比，阿林炒魚翅，阿林炒飯也各盡其妙。

一只普通的清遠(yuǎn)雞，在阿林的手中能變成人見人愛的“御用寶貝雞”，擁有“天下第一雞”的美名，一聽名字就知道是一道宮廷菜。鮑魚有雞味，雞有鮑魚味，原汁原味是這道菜的特色。曾經(jīng)是 慈禧太后的鐘愛，可惜后來失傳了。

一個偶然的機(jī)會，林永春認(rèn)識了一位丁先生，他的祖先是慈禧的御醫(yī)，他是御醫(yī)第五代孫，把寶貝雞的做法代代相傳給了家人，從此成了祖?zhèn)髅胤�。本是不外傳的，而丁先生卻傳給了好學(xué)的林永春，在清朝，這菜叫“鮑貝雞”，林永春當(dāng)時聽錯了，叫成了“寶貝雞”。于是就正式命名為“寶貝雞”。

鮑魚一般都要生長五到十年的生長期，鮑魚經(jīng)過長時間吸收海藻及微生物的營養(yǎng)，含有豐富的人類所需的營養(yǎng)，有降低血壓、解毒、明目保肝等功能，鮑魚味濃，令人唇齒留香。

“寶貝雞”的橫空出世，以其尊貴的品質(zhì)，味美的口感征服了顧客，和“阿林鮑魚”、“阿林三炒”一起，成為富東的金字招牌，鎮(zhèn)店之寶。因其價格不菲，它又被譽(yù)為“高檔的、名貴的盆菜”每逢過年過節(jié)，就有眾多顧客把它送給親朋好友，甚至打包登機(jī)送到國外。

從酒樓學(xué)徒到“鮑魚大王”

一個在東莞耕田的農(nóng)民到香港打工賺錢，從酒樓的打雜學(xué)徒工做起，到后來學(xué)師世界名廚楊貫一成為享譽(yù)香港和內(nèi)地的名廚，還連續(xù)開了幾間高檔飯店成了老板，"鮑魚大王"林永春香港創(chuàng)業(yè)的勵志故事激勵了許多人。

秘訣一

"事事認(rèn)真、天天創(chuàng)新"

林永春出生于東莞，以耕田為生，上世紀(jì)80年代他只身往香港謀生，在朋友介紹下到酒樓工作，剛開始只是個學(xué)徒工。1984年，他靠自己省吃儉用的打工積蓄3萬元，開始轉(zhuǎn)投肉類和蔬菜批發(fā)生意，期間輾轉(zhuǎn)認(rèn)識到富臨老板--國際名廚楊貫一。"我從1984年到1993年，有9年時間一直是早上四五點(diǎn)起床搞批發(fā)，晚上6點(diǎn)再到楊貫一師傅那里做學(xué)徒，一直干活到晚上10時多。"也許是林師傅的勤奮好學(xué)和做事認(rèn)真講求創(chuàng)新的態(tài)度打動了楊貫一，后來他成為楊貫一少數(shù)入室弟子之一，他也在嚴(yán)師的指導(dǎo)下成為"高徒"。

1994年，他自立門面，在北角開設(shè)了屬于自己的第一間酒樓。1997年，在楊貫一提攜下，他開始打"阿一徒弟"招牌，以炒桂花翅、阿林鮑魚、阿林炒飯等珍味佳肴旋即在港打響知名度，他的飯店也成為香港美食界享譽(yù)盛名的富豪飯?zhí)弥�一。飯店的成功推出與他"事事認(rèn)真、天天創(chuàng)新"的理念分不開。他還勤奮好學(xué)，除了2002年奪得法國美食會所頒發(fā)的廚師金獎外，在2003至2004年間，林師傅還修畢了香港酒店酒樓管理課程，后來更獲得多項(xiàng)國際證書。

秘訣二

"抓住機(jī)遇成就某事"

曾有日本老婆婆千里迢迢來香港吃鮑魚，并與他結(jié)下"師徒緣分"。這3個日本婆婆分別55歲、68歲、75歲，她們一生都在日本的 巖手縣以捉鮑魚和曬鮑魚為生。對于她們來說，鮑魚是最熟悉不過的物品，其烹制的方法也特別簡單，許多當(dāng)?shù)厝硕加X得鮑魚不好吃。而她們聽說用 中國方法煮出的鮑魚"特別美味"，于是選中了香港，結(jié)伴特意去吃當(dāng)時最出名的楊貫一烹制的"阿一鮑魚"。

2003年10月，日本婆婆從巖手縣出發(fā)來到香港，恰巧楊貫一不在，她們在遺憾之余找到了林永春。林永春便為3個婆婆現(xiàn)場烹制了一回鮑魚。嘗過鮑魚的美味后，3個婆婆立即撲地跪拜，喊林永春"師父，教教我們！"。日本婆婆的壯舉是林師傅這輩子最驕傲的經(jīng)歷，他把功夫毫不保留地傳給了她們，他覺得這是一種榮譽(yù)，更是一種中日文化的交流。

而日本婆婆對此恩情也是難忘，多次和當(dāng)?shù)氐碾娨暸_邀請他和師傅楊貫一前去參觀他們的鮑魚基地。林師傅后來從香港飛到 東京，從東京坐3小時的地鐵，再轉(zhuǎn)3小時的火車，又搭2小時的子彈頭火車（時速250公里），到 盛岡市住一晚，第二天早上又坐小車行走4個小時的山路，才到了那3個日本婆婆所在的巖手縣漁村。有了這個顛簸的路程，他才知道3個婆婆當(dāng)時是懷著什么樣的心情去到香港吃鮑魚的。

"抓住機(jī)遇成就某事"也是林永春的成功秘訣之一。也是因這種緣分，他學(xué)會了辨別野生鮑和養(yǎng)殖鮑，也學(xué)會制作干鮑，并且在后來順利地代理了日本松島鮑魚。

教你一招：用最簡單的方法烹制鮑魚

鮑魚全身都是寶，它的肉營養(yǎng)價值很高，除了滋陰養(yǎng)顏、保肝明目，還富含良性的膽固醇，用于降血脂更為有效，中醫(yī)用它的殼與石碣明煲藥，可以治療眼疾。林師傅就用最簡單的方法烹制鮑魚。因他拿的鮑魚都是上乘品質(zhì)，出鍋的味道就更純正鮮美，加上特制的"原汁原味制作"，業(yè)內(nèi)都稱他的鮑魚是"糖心美人鮑"。

記者看到，林師傅煮鮑魚全部用砂煲，用排骨、老雞和發(fā)膠仔（金華火腿調(diào)味）一起煲15個小時，大火煲2小時，再用菊花火煲12～13小時，每隔1小時還要拿勺子去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)湯，看到太濃即加清湯，收鍋后鮑魚已變成實(shí)至名歸的"糖心鮑"了，它的"美人觸角"也還清晰可辨。