劉國正（1906～1977），河南長垣人。

　　13歲到山東金鄉(xiāng)縣“稻香居”飯莊投師學(xué)藝。后轉(zhuǎn)曹州（今山東省菏澤）“福隆茂”學(xué)藝。不數(shù)年，劉國正掌握了單縣羊肉湯的高級技術(shù)。諸如“天花湯”、“口條湯”、“肚頭湯”、“奶渣湯”、“馬蜂窩湯”、“三孫橋湯”等，做得各具特色，不腥不膻，同時(shí)還掌握了“拉面條”的精巧技藝。1925年，劉國正赴江蘇海州新埔煤礦公司投拜名師。6年后，刀法嫻熟，火候、火色運(yùn)用恰到好處。尤其在豫菜扒、燒、炸、熘、爆、熗等技法上，更是藝高功深，成為廚業(yè)中一個多面手。1932年到西安杏花村飯館任廚師。1935年轉(zhuǎn)商丘自營“筱梁春”飯莊。這時(shí)他已能制作1000多種菜點(diǎn)。他博采眾長，不斷創(chuàng)新，更突出豫菜特色，做到色、香、味、形俱臻上乘，使“筱梁春”生意興隆，盛極一時(shí)。1939年，他至上海王源永商行任廚師，其烹飪技藝，兼南味北菜之精華，獨(dú)具一格。抗日戰(zhàn)爭勝利后返回故鄉(xiāng)。

　　1951年他報(bào)名參軍，被分配到北京陸軍醫(yī)院當(dāng)廚師。1953年復(fù)員后到長垣縣城關(guān)合作食堂當(dāng)廚師。1956～1976年在長垣縣商業(yè)局飲食服務(wù)公司當(dāng)廚師。在一次培訓(xùn)班的示范會上，劉國正表演了兩道菜。一道是“松鼠魚”。他把一條斤把重的魚拿在手中，去鱗破肚，蹬脊抽刺，在魚肉上劃花紋，以至下鍋，成菜，全過程僅用15分鐘，色澤紅黃，形如松鼠，入口無刺，酸甜焦酥。另一道“芙蓉魚翅”，他將主料、配料、佐料配齊后下鍋，5分鐘后，魚翅就被裝入盤內(nèi)，形似芙蓉，色如白雪，味道鮮嫩不膩。劉國正司廚58年。1960年由他口述，王森堯執(zhí)筆，編寫了約50萬字的《中餐綱目》4冊，介紹了1057種菜點(diǎn)的制作方法，后更名《中餐食譜》。