葉震宇，男，祖籍浙江青田，1948年出生于溫州，1973年移民荷蘭。

作為國際中餐烹飪大師、衷中參西烹飪實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)辦人、荷蘭皇家騎士勛章獲得者、荷蘭新東方餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長，葉震宇將中西烹飪技術(shù)完美結(jié)合，取長補(bǔ)短，把精粹的東西組合在一起，使烹飪達(dá)到色、香、味俱佳的最高境界。因其高超的廚藝，他被任命為世界中餐烹飪聯(lián)合會(huì)第一期國際評(píng)委，同時(shí)還是世界中餐烹飪聯(lián)合會(huì)中餐推廣最佳貢獻(xiàn)獎(jiǎng)得主、世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長、馬來西亞2010世界金廚爭霸賽評(píng)委、世界廚王臺(tái)北爭霸賽評(píng)委、第一屆國際中餐青年廚師爭霸賽評(píng)委、麥德龍（Metro）世界廚王總決賽評(píng)委、第四屆東方美食國際大獎(jiǎng)賽副監(jiān)理長、第六屆中國烹飪世界大賽副裁判長。

葉震宇生于1948年，與新中國前腳后步跨過了時(shí)代的門檻。父親是曾經(jīng)的名醫(yī)，畢業(yè)于抗戰(zhàn)時(shí)期國防醫(yī)官學(xué)院，回溫行醫(yī)之初紅極一時(shí)，卻因?yàn)槿斯⒅�，惹了口舌罪禍，做了一輩子不受重用的邊緣人。生養(yǎng)的一群孩子，也是間接受累，沒一個(gè)攤上錦繡前程。葉震宇是五兄弟之老大，無形中有沉甸甸的擔(dān)子落在肩上。當(dāng)年他考的是商校藥材班，沒上兩年，“文革”之火燒到溫州，歇了課，回家自習(xí)中醫(yī)，到藥店打工。他有強(qiáng)烈的子承父業(yè)的使命感，西醫(yī)夠不著，鉆研老祖宗的醫(yī)術(shù)也是好的�？赡菚r(shí)不是你想干啥就能干啥的，葉震宇苦學(xué)五年中醫(yī)中藥，總算擠進(jìn)醫(yī)藥公司，卻不是把脈叩診，離看病還有越不過的溝坎。

早些時(shí)日，母親曾拽住他說事。母親說，兒子你不要談戀愛了，我和以前的小姐妹作主替你訂下親了，就是她女兒，比你小三歲，在荷蘭。葉震宇一把甩開了母親，臉紅到脖子根。那會(huì)兒他不足20歲，談情說愛的事顢頇著，哪像時(shí)下年輕人，這歲數(shù)愛情的話題都談老了。事后幾日，他不理母親的茬，心里面卻烙餅似的翻騰。倒不是未謀面的女孩子撩撥他什么，而是荷蘭這個(gè)遙遠(yuǎn)的國度牽動(dòng)了他對復(fù)興家業(yè)蓄謀已久的期待。那是一個(gè)非常時(shí)期，溫州處在毫無章法的動(dòng)亂之中，一戶平常人家想過正常日子都不太可能，何談治家復(fù)興？不如試試走闖天下，到別人地盤上開一畝自家的田，或許還能收幾擔(dān)谷子，催生家業(yè)。葉震宇想得很遠(yuǎn)，很實(shí)在，便覺著這份姻緣其實(shí)就是幸運(yùn)的召喚了。

然而，即便有婚姻的理由，兩頭申請也是難上加難。所以，捱到拿了荷蘭簽證走上飛機(jī)舷梯，已是1973年的事。葉震宇25歲。

剛下飛機(jī)，域外生存的難題就赤裸裸橫臥在葉震宇面前。無一例外，葉震宇也走進(jìn)親戚家的中餐館。除了中醫(yī)中藥，他什么都不會(huì)，便從洗碗打掃衛(wèi)生做起。水池、案板、灶臺(tái)，統(tǒng)統(tǒng)成了新兵操練習(xí)武的臺(tái)階。竟然發(fā)現(xiàn)，自己對餐廚其實(shí)是有悟性與興趣的。也就一年半時(shí)間，他速成出師，夫妻連袂在內(nèi)杰梅根市開出“豪華酒樓”。

葉震宇的理念是，酒樓的豪華首先是菜色的脫凡超俗，菜不好，外殼再豪華也是雕琢出來的空心籮卜。于是他憋足心勁，用當(dāng)年自學(xué)中醫(yī)時(shí)讀經(jīng)典，背歌訣，記方藥的刻苦專注，研習(xí)烹飪，創(chuàng)出一套自成體系的葉氏菜色。他還真敢，方入門就飛檐走壁行超越之事，為此他付出了代價(jià)。開頭四年餐館生意不是一般的不好，而是門可羅雀，比關(guān)門的境遇都要差。荷蘭中餐向來大同小異一個(gè)模式，為什么偏偏他弄出不一樣的風(fēng)味餐？同行不屑，顧客也是不明就里，與他的嘗試擦肩而過。他守住空落落的餐館，沉住氣，不改初衷。先獨(dú)創(chuàng)用鹽溶液控制咸味的純正，再打出杜絕味精保證菜色獨(dú)到原質(zhì)的招牌，堅(jiān)持不懈推出迎合荷蘭人口味的新穎菜肴，終于感動(dòng)上蒼。第五個(gè)年頭，門可羅雀變成車水馬龍，餐館幾乎是在某一天突然火爆，營業(yè)額從2萬6做到26萬，10倍，比多開好幾爿店都不止，看著就像一幕幻覺。

決非曇花一現(xiàn)。這把火，竟扎扎實(shí)實(shí)燒了20多年。餐館的旺一般也就七八年，經(jīng)久不衰如“豪華”，算是非常不凡了。“豪華”的不凡在于葉震宇烹飪手藝的不凡。嚴(yán)冬祛風(fēng)寒，他以野味中藥材配制健身滋補(bǔ)藥膳，吃得不識(shí)廬山真面目的荷蘭人一驚一咋。1989年，第一屆全荷華人烹飪大賽，他亮麗出場，榮膺冠軍。次年遠(yuǎn)赴泰國，學(xué)藝“文華大酒店”，攫取東南亞餐肴精粹。為華人向世界野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)集資捐款，他主持操辦荷蘭女王之父Prins Bernhartd尊貴慶誕盛宴。之后中國著名時(shí)裝設(shè)計(jì)師率團(tuán)來荷表演，他再次領(lǐng)銜操辦有荷蘭政界、商界及媒體嘉賓260多人包括前首相Ruud Lubbers等參加的大型晚宴。這是葉震宇作為中華烹飪大師兩次最為極致的展示，把傳統(tǒng)中餐推陳出新的變革如旌旗一般抖將開來，走進(jìn)皇室、走向社會(huì)。從此，即便不知道“豪華酒樓”的荷蘭人，也都隨著《電訊報(bào)》及其他主流媒體的傳播，認(rèn)識(shí)聽說了東方美食第一名廚葉震宇。他們垂涎三尺，沒有誰不想品嘗他的佳肴。歲月如歌，佳肴就是歌的全部含義。

2000，紅火如舊的“豪華酒樓”易名別姓，同行驚詫之余都替葉震宇惋惜，這么一棵碩果累累的搖錢樹，怎么說栽就栽到別人地里去了。葉震宇笑而不答，回頭在自家別墅弄出一個(gè)“衷中參西”烹飪實(shí)驗(yàn)室，看似別出心裁，實(shí)是蓄謀已久。事實(shí)上，“衷中參西”是他置身歐洲，以西餐理性分析、營養(yǎng)搭配、規(guī)范制作、科技設(shè)備等精華比照中國美食的歷史淵源文化內(nèi)涵實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的現(xiàn)代烹飪理念。也就是堅(jiān)守提升菜肴純粹的東方質(zhì)味，借鑒參照西餐的外觀形式與科技含量，拓展中國烹飪的內(nèi)涵和外延。傳統(tǒng)的中國烹飪?nèi)敉Ａ粼诮?jīng)驗(yàn)性封閉式的思維定勢里，不但不會(huì)有質(zhì)的飛躍，還會(huì)日落西山衰亡于沉重的歷史積淀與負(fù)荷之中。

葉震宇為此焦慮。人生的錢是賺不完的，生命季節(jié)卻是說錯(cuò)就錯(cuò)過了。既然這眼花繚亂的世界把烹飪大師的聲名給了他，他就不能有負(fù)于烹小鮮而見大乾坤的氣度。除了開展廚藝培訓(xùn)咨詢，對荷蘭及全歐華人同行進(jìn)行開放式教學(xué)之外，他還受聘荷蘭名廚協(xié)會(huì)主辦的“星級(jí)廚師班”開設(shè)國際廚藝東方菜色，應(yīng)邀在荷蘭最具影響力周刊《MISSET》介紹中國菜肴，并連續(xù)6年在“荷利嘉華”博覽會(huì)表演美酒配佳肴，與各國名廚連袂表演廚藝，推廣東方美食。

然而實(shí)驗(yàn)室最根本的宗旨還是“衷中參西”理論與實(shí)踐的探索。葉震宇不曾受過高等教育，域外幾十年更沒讀過一天書，他的幾句“洋涇濱”荷蘭語也是在餐館摸打滾爬中鸚鵡學(xué)舌學(xué)來的。中國烹飪有豐盈的文化底蘊(yùn)，比如“宋嫂魚羹”， “麻婆豆腐”，“東坡肉”，一道菜就是一個(gè)典故一首詩一幅畫，他信手拈來滔滔不絕。但要研究“參西”，不讀西文的書如何入門？便是硬讀，硬啃。搬來一大摞介紹西餐的荷文書，鋪陳于深夜寂靜的燈下，一字一行查字典，做下中文筆記，再咀嚼，領(lǐng)會(huì)，吞咽，硬是把原本薄薄的紙頁翻成臃腫的大部頭�？嗍强�，難是難，書中自有黃金屋卻真是不假。到后來，西餐的概念有了，理論學(xué)識(shí)也有了，看書不用再翻字典，一看一個(gè)懂，連讀過荷蘭大學(xué)的廚藝班學(xué)生也敵不過他。也是奇怪，他的荷文閱讀能力只限餐飲，跨出行業(yè)，就是報(bào)上最簡單的新聞他照樣讀不懂。

便是這樣，他參悟著現(xiàn)代西餐能讓古老中餐借鑒的所有精髓，觸摸到近年風(fēng)靡全球的“分子時(shí)尚餐”，嘗試站到巨人肩膀上，以學(xué)有心得學(xué)有創(chuàng)新捧出了中國特色的“葉氏中式分子餐”。這是“衷中參西”的科研成果，也是一場于無聲處的革命。

在“衷中參西”實(shí)驗(yàn)室的底樓，有個(gè)設(shè)備炊具超現(xiàn)代的小廚房，葉震宇就憑借這個(gè)新型科技平臺(tái)，洋為中用，承諾著自己對傳統(tǒng)廚藝的挑戰(zhàn)。他不喜歡一把菜刀一塊砧板的東方廚藝古訓(xùn)，先進(jìn)的技術(shù)不學(xué)白不學(xué)。于是，綠色烹飪，健康搭配，傳統(tǒng)食物分子結(jié)構(gòu)重組。比如高溫烹制耗損營養(yǎng)精華，就變60攝氏度中溫甚至零下75攝氏度低溫，運(yùn)用化學(xué)物理反應(yīng)，氣體液體互換，口感奇異。又比如做鮑魚用紅蘿卜起司，菇菌以泡沫形態(tài)上盤，荔枝以假亂真魚子醬，等等。即便最古老最地道的“東坡肉”，輔以綠茶泡沫為盤飾，也一改褚紅菜色，變晶瑩乳綠，既剔除了油膩，又鮮美如舊。

2007年，葉震宇登上世界中烹聯(lián)《餐飲世界》雜志封面，向全球華人闡述“衷中參西”的科學(xué)理念及實(shí)驗(yàn)成果。2008年初，葉氏中式分子餐料理高調(diào)亮相荷利嘉華餐飲博覽會(huì)，萬人注目。緊接著開班培訓(xùn)，應(yīng)邀設(shè)計(jì)奧運(yùn)套餐并在實(shí)驗(yàn)室及他國各地多次品賞演示。10月，在荷蘭皇家飲食業(yè)公會(huì)125周年慶�；顒�(dòng)中，親率優(yōu)秀青年廚師在“海上皇宮”操辦130人晚宴，推出精心設(shè)計(jì)的環(huán)保兼分子料理套餐。隨后在阿姆斯特丹等地開講“衷中參西”高檔菜肴培訓(xùn)課程。11月，匈牙利酒莊代理商在荷蘭三星大廚Jonnie Boer餐廳舉辦美酒配佳肴擂臺(tái)賽，參與者皆為著名西餐館星級(jí)大廚和調(diào)酒師，結(jié)果是唯一的中國人葉震宇技?jí)和�行奪取個(gè)人單項(xiàng)熱菜第一名。

接著是圣誕套餐，蘆筍大餐，野味套餐，在荷蘭飲食界掀起一撥撥熱潮，各路媒體趨之若鶩，多年來一直追蹤熱捧葉震宇的《電訊報(bào)》更以整版篇幅以及多媒體頻道發(fā)布資深記者兼主持人的深度采訪。次年4月，“分子餐”創(chuàng)始人，被譽(yù)為“世界第一烹飪大師”的西班牙三星名廚Ferran Adria訪問荷蘭，參與其新書發(fā)布會(huì)的荷蘭餐飲業(yè)精英達(dá)4百余人，葉震宇是唯一特邀并與之相見甚歡的中餐名廚。香港馳名全球的“淘大”集團(tuán)也因此找上門來，委托荷蘭廣告公司請他加盟做形象代言。