人物經(jīng)歷
男，碩士，1964年10出生。副教授，碩士研究生導(dǎo)師，河南省重點(diǎn)學(xué)科"農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏與加工"學(xué)術(shù)帶頭人，
1982、9～1986、7河南師范大學(xué)生物系攻讀學(xué)士學(xué)位
1986、9～1989、7北京師范大學(xué)生物系攻讀碩士學(xué)位，專業(yè)：植物生理生化
1989、7～至今在鄭州工程學(xué)院（原鄭州糧食學(xué)院）任助教、講師、副教授。
1994年10月～1995年10月在西班牙馬德里自治大學(xué)生物系做訪問(wèn)學(xué)者；
2000年10月～2001年10月在西班牙高等研究理事會(huì)農(nóng)業(yè)化學(xué)與食品技術(shù)研究所做訪問(wèn)學(xué)者。
教學(xué)活動(dòng)：谷物化學(xué)、Food Science and Technology、糧油儲(chǔ)藏學(xué)。
研究方向
谷物化學(xué)與品質(zhì)、糧食儲(chǔ)藏品質(zhì)。
主要貢獻(xiàn)
發(fā)表的論文
王金水，張長(zhǎng)付，崔麗鴻，卞科，趙友梅，小麥深加工理想品質(zhì)指標(biāo)的確立，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，2000，33（3）
王金水，趙友梅，卞科，不溶性直鏈淀粉與儲(chǔ)藏大米質(zhì)構(gòu)特性的關(guān)系，中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2000，15（4）
王金水，張長(zhǎng)付，卞科，趙友梅.我國(guó)小麥HMW麥谷蛋白亞基分布及組成.鄭州糧食學(xué)院學(xué)報(bào).2000，21（1）
王金水，陳云川，張長(zhǎng)付，卞科，小麥面團(tuán)加工過(guò)程中麥谷蛋白變化研究，鄭州糧食學(xué)院學(xué)報(bào)，1999，20（2）：12-14
王金水.小麥麥谷蛋白與面包制作品質(zhì)之間的關(guān)系.鄭州糧食學(xué)院學(xué)報(bào).1997，19（3）
王金水，張長(zhǎng)付.綠豆蛋白功能特性研究.中國(guó)糧油學(xué)報(bào).1998，13（2）
王金水，卞科，王緯.英國(guó)小麥水溶性蛋白特性研究.鄭州糧食學(xué)院學(xué)報(bào).1996，18（3）
王金水，趙友梅，張長(zhǎng)付.小麥高分子麥谷蛋白亞基與其加工品質(zhì)的關(guān)系.鄭州糧食學(xué)院學(xué)報(bào).1994，16（4）
張進(jìn)忠，王金水，張長(zhǎng)付，周長(zhǎng)智，小麥儲(chǔ)藏過(guò)程中蛋白質(zhì)變化研究，鄭州糧食學(xué)院學(xué)報(bào)，1997，19（4）
趙學(xué)偉，卞科，王金水.淀粉-蛋白質(zhì)相互作用對(duì)陳化大米質(zhì)構(gòu)特性的影響.鄭州糧食學(xué)院學(xué)報(bào).1998，19（3）
王金水，況偉，卞科.面團(tuán)攪拌過(guò)程中蛋白質(zhì)變化的研究---2、面筋蛋白的變化規(guī)律.鄭州工程學(xué)院學(xué)報(bào).2003（1）
趙仁勇，王金水，崔建鋒.饅頭老化指標(biāo)的研究.中國(guó)糧油學(xué)報(bào).2002（5）
況偉，趙仁勇，王金水.小麥蛋白質(zhì)與烘焙品質(zhì)之間的關(guān)系.鄭州工程學(xué)院學(xué)報(bào).2002（3）
趙學(xué)偉，卞科，王金水.陳米質(zhì)構(gòu)特性變化機(jī)理研究.鄭州工程學(xué)院學(xué)報(bào).2001（2）
卞科，王金水，趙友梅.小麥發(fā)芽過(guò)程中HMW-GS組成變化研究.武漢食品學(xué)院學(xué)報(bào).1997（1）
秦劍，蘇東民，王金水.現(xiàn)代生物技術(shù)與玉米淀粉生物合成.鄭州糧食學(xué)院學(xué)報(bào).1999（3）
況偉，王金水，卞科. 面團(tuán)攪拌過(guò)程中蛋白質(zhì)變化的研究---1、清蛋白和球蛋白的變化規(guī)律.鄭州工程學(xué)院學(xué)報(bào).2002（4）
趙冬艷，王金水.微波處理改善谷朊粉乳化性研究.食品科學(xué).2003（4）（待印刷）
出版的專著
1、 機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)，河南科技出版社.1986.8（主編）
2、 糧油儲(chǔ)藏學(xué).中國(guó)財(cái)經(jīng)出版社.1999.3 （國(guó)家“九五”重點(diǎn)教材）
科研項(xiàng)目
1、河南省科技攻關(guān)課題“小麥深加工品質(zhì)改良目標(biāo)及新技術(shù)研究”，該成果1997年12月獲原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng).
2、國(guó)家自然科學(xué)基金課題“淀粉粒表面蛋白與大米流變學(xué)特性的關(guān)系”，1998.3結(jié)題（第二）
3、河南省自然科學(xué)基金課題“面團(tuán)加工過(guò)程中麥谷蛋白大聚體的解聚和重聚研究”，2002、12結(jié)題（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人）
4、河南省自然科學(xué)基金課題“小麥深加工品質(zhì)的計(jì)算機(jī)鑒評(píng)系統(tǒng)研究”，2002、12結(jié)題（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人）
承擔(dān)的項(xiàng)目
1、 谷朊粉蛋白改性及在工業(yè)中的應(yīng)用（國(guó)家“十五”科技攻關(guān)課題，子課題負(fù)責(zé)人）
2、小麥淀粉-面筋糊物系凝沉動(dòng)力學(xué)與玻璃化轉(zhuǎn)變（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人）
