1992年，身為商業(yè)局局長的雷秉義就被平遙縣委委以重任，擔(dān)當(dāng)起組建成平遙牛肉集團(tuán)的使命。平遙牛肉是古城的特產(chǎn)，數(shù)百年來集體智慧的結(jié)晶，其生產(chǎn)經(jīng)營的好壞直接關(guān)系著平遙的聲譽。而在當(dāng)時，平遙牛肉這塊名牌已即將走向名存實亡的地步，假冒偽劣橫行市場。

1995年初，縣委、政府正式組建成立平遙牛肉集團(tuán)，雷秉義毅然辭去國家干部職務(wù)，投身到振興平遙牛肉大業(yè)中來。這種舉動，在社會造成了強烈的反響，有人說他是出風(fēng)頭，適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)胃口；也有人說是沽名釣譽，干不長時間就轉(zhuǎn)向政治跳板。雷秉義對這些置若罔聞，一門心思干他認(rèn)為應(yīng)該干的工作。

中國畜產(chǎn)品加工研究會常務(wù)理事、中國肉類協(xié)會常務(wù)理事、山西省信用企業(yè)協(xié)會副會長、山西省畜牧業(yè)協(xié)會副理事長、山西省食品工業(yè)協(xié)會副會長、山西省計量協(xié)會常務(wù)理事、晉中市質(zhì)量與品牌協(xié)會副會長、晉中市信用企業(yè)協(xié)會副會長、晉中市人大代表、政協(xié)平遙縣常務(wù)委員會委員、平遙縣工商業(yè)聯(lián)合會會長、 平遙牛肉商會會長、平遙縣中小企業(yè)協(xié)會副會長。

山西省勞動模范

山西省優(yōu)秀共產(chǎn)黨員

山西省優(yōu)秀民營企業(yè)家

山西品牌建設(shè)十大功勛人物

山西省優(yōu)秀企業(yè)家

山西慈善突出貢獻(xiàn)人物獎等

當(dāng)時，“冠云”牌牛肉還只是初生嬰兒，年產(chǎn)量100多噸，年銷售額不足500萬元。雷秉義以質(zhì)量為中心，在平遙縣牛肉加工產(chǎn)業(yè)中率先通過ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證和國家經(jīng)貿(mào)委肉禽蛋認(rèn)證中心的產(chǎn)品認(rèn)證，使“冠云牌”牛肉質(zhì)量保持在了一個較高的水平線上，得到了社會和消費者的廣泛認(rèn)可。

為了提高技術(shù)含量，雷秉義多次向老師傅、老藝人拜師，并常年聘請專業(yè)院校食品高級教授作指導(dǎo),使“冠云牌”牛肉在傳統(tǒng)風(fēng)味基礎(chǔ)上更有了創(chuàng)新。產(chǎn)品包裝上也不斷革新改造，包裝檔次逐步向大中城市品味級包裝靠攏。在平遙牛肉集團(tuán)的帶動下，養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)遍地開花，牛肉集團(tuán)的種、養(yǎng)、加一條龍，產(chǎn)、供、銷一體化龍頭帶動作用日益明顯。