1992年，身為商業(yè)局局長(zhǎng)的雷秉義就被平遙縣委委以重任，擔(dān)當(dāng)起組建成平遙牛肉集團(tuán)的使命。平遙牛肉是古城的特產(chǎn)，數(shù)百年來(lái)集體智慧的結(jié)晶，其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的好壞直接關(guān)系著平遙的聲譽(yù)。而在當(dāng)時(shí)，平遙牛肉這塊名牌已即將走向名存實(shí)亡的地步，假冒偽劣橫行市場(chǎng)。

1995年初，縣委、政府正式組建成立平遙牛肉集團(tuán)，雷秉義毅然辭去國(guó)家干部職務(wù)，投身到振興平遙牛肉大業(yè)中來(lái)。這種舉動(dòng)，在社會(huì)造成了強(qiáng)烈的反響，有人說(shuō)他是出風(fēng)頭，適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)胃口；也有人說(shuō)是沽名釣譽(yù)，干不長(zhǎng)時(shí)間就轉(zhuǎn)向政治跳板。雷秉義對(duì)這些置若罔聞，一門心思干他認(rèn)為應(yīng)該干的工作。

中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)常務(wù)理事、山西省信用企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山西省畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山西省計(jì)量協(xié)會(huì)常務(wù)理事、晉中市質(zhì)量與品牌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、晉中市信用企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、晉中市人大代表、政協(xié)平遙縣常務(wù)委員會(huì)委員、平遙縣工商業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)、 平遙牛肉商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、平遙縣中小企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。

山西省勞動(dòng)模范

山西省優(yōu)秀共產(chǎn)黨員

山西省優(yōu)秀民營(yíng)企業(yè)家

山西品牌建設(shè)十大功勛人物

山西省優(yōu)秀企業(yè)家

山西慈善突出貢獻(xiàn)人物獎(jiǎng)等

當(dāng)時(shí)，“冠云”牌牛肉還只是初生嬰兒，年產(chǎn)量100多噸，年銷售額不足500萬(wàn)元。雷秉義以質(zhì)量為中心，在平遙縣牛肉加工產(chǎn)業(yè)中率先通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證和國(guó)家經(jīng)貿(mào)委肉禽蛋認(rèn)證中心的產(chǎn)品認(rèn)證，使“冠云牌”牛肉質(zhì)量保持在了一個(gè)較高的水平線上，得到了社會(huì)和消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。

為了提高技術(shù)含量，雷秉義多次向老師傅、老藝人拜師，并常年聘請(qǐng)專業(yè)院校食品高級(jí)教授作指導(dǎo),使“冠云牌”牛肉在傳統(tǒng)風(fēng)味基礎(chǔ)上更有了創(chuàng)新。產(chǎn)品包裝上也不斷革新改造，包裝檔次逐步向大中城市品味級(jí)包裝靠攏。在平遙牛肉集團(tuán)的帶動(dòng)下，養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)遍地開(kāi)花，牛肉集團(tuán)的種、養(yǎng)、加一條龍，產(chǎn)、供、銷一體化龍頭帶動(dòng)作用日益明顯。