他曾擔(dān)任中華老字號(hào)上海合興酒樓的經(jīng)理，任職期間，功績(jī)顯赫。五十二歲時(shí)，入職上海虹橋賓館，擔(dān)任行政總廚，后在大眾大廈任同職，現(xiàn)為建工錦江大酒店行政總廚。黃才根連續(xù)三屆被評(píng)為上海市勞動(dòng)模范，連續(xù)四年獲得上海建工集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人稱號(hào)。2002年率隊(duì)參加第四屆世界烹飪大賽獲團(tuán)體金牌，為上海烹飪事業(yè)的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。

為使江南餐飲集團(tuán)的菜品品質(zhì)管理及衛(wèi)生管理得到保證和提升，江南餐飲集團(tuán)專門成立了一個(gè)質(zhì)量部。為此，楊章平副總裁親自到太原市防疫站、山西省衛(wèi)生廳等有關(guān)部門約請(qǐng)食品衛(wèi)生管理方面的專家，針對(duì)江南各酒樓、酒店的食品衛(wèi)生進(jìn)行了檢查。楊總并認(rèn)真地說：“這半點(diǎn)玩笑都開不得，它關(guān)系到一個(gè)企業(yè)生死存亡，事故危險(xiǎn)不能發(fā)生，也決不能遺留隱患�！�

10月15日，黃才根大師在大酒店舉辦“推廣五大管理提綱”專題講座，當(dāng)天會(huì)議室內(nèi)江南廚師濟(jì)濟(jì)一堂，聚精會(huì)神地聆聽黃師傅的講授心得。黃師傅著重從以下五個(gè)方面對(duì)“五大管理提綱”進(jìn)行了具體的闡述。

首先是基層管理。要提高管理水平必須從基層管理抓起，不斷提高管理要素的質(zhì)量，優(yōu)化管理系統(tǒng)的配置，從而實(shí)現(xiàn)整體管理質(zhì)量的提高，還要不斷引進(jìn)優(yōu)秀廚師和骨干技術(shù)人員。

其次是現(xiàn)場(chǎng)管理。要求管理者深入現(xiàn)場(chǎng)，加強(qiáng)巡視檢查，監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行中的餐飲服務(wù)，使其規(guī)范化、程序化，保證服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并妥善地處理意外事件。和下屬溝通思想，聯(lián)絡(luò)感情，采取現(xiàn)場(chǎng)激勵(lì)措施。

第三是菜品品質(zhì)管理。要想在當(dāng)前激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展下去，一定要?jiǎng)?chuàng)名牌菜。要以現(xiàn)代科學(xué)為依據(jù)制作配方，同時(shí)掌握傳統(tǒng)菜肴的制法，并在此基礎(chǔ)上根據(jù)客人的需要，對(duì)之進(jìn)行改造。質(zhì)量首先是制造出來的，不是單純檢驗(yàn)出來的。追求質(zhì)量不是唱高調(diào)，而是“滿足顧客的需求”。只站在自己的立場(chǎng)，不了解顧客需求，是不可能做出高質(zhì)量的產(chǎn)品的。菜做出來了，廚師往往要品嘗一下，找出自己的不足，下次做適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)。一個(gè)廚藝精湛的廚師一定是經(jīng)歷了這樣的持續(xù)改進(jìn)的過程，做出的菜才會(huì)為消費(fèi)者所稱道。

第四是安全管理。嚴(yán)格實(shí)施餐廳和廚房安全管理制度，嚴(yán)把原材料采購及制作流程衛(wèi)生安全關(guān)，廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。

第五是衛(wèi)生管理，黃師傅強(qiáng)調(diào)，必須及時(shí)供應(yīng)新鮮、干凈和美味的食品，晚上吃剩下的一定要倒掉，不能留在明天給顧客吃。要為酒店明天的建設(shè)創(chuàng)造一個(gè)好的形象，避免發(fā)生衛(wèi)生管理上的疏漏和錯(cuò)誤，我們犯第一次錯(cuò)誤可以諒解，但同樣的錯(cuò)誤決不允許發(fā)生兩次。