五谷真仙又叫神農(nóng)氏、炎帝、烈山氏，漢族神話人物。相傳是遠(yuǎn)古時代發(fā)明農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥的人。遠(yuǎn)古人類以漁獵、采集為生，神農(nóng)氏教民制作來耒耜等生產(chǎn)工具和從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，幫助人們提高勞動生產(chǎn)率，獲得好收成，他還親嘗百草，著《神農(nóng)本草經(jīng)》，為民治病療疾。農(nóng)村多建有“五谷廟”，廟內(nèi)楹聯(lián)有“粒我蒸民，使有菽粟如水火；播時百谷，先知稼穡之艱難”。農(nóng)民們除了在歲時節(jié)序祭祀外，在“嘗新節(jié)”還要備新米飯、三牲（雞或鴨、魚、豬肉）、煎茄子等去酬謝五谷大仙的恩惠。中華兒女都是炎黃子孫，客家人崇敬炎帝，乃不忘根本、熱愛祖國的表現(xiàn)。

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