韓梅自幼學(xué)習古箏，師從齊魯派大師高自成。1975年考入沈陽前進歌劇團，開始了職業(yè)演奏生涯。1977年，韓梅赴山東與著名古箏演奏家張燕進修，同時向著名柳琴演奏家王惠然學(xué)習柳琴。1980年，她作為獨奏演員調(diào)入北京戰(zhàn)友歌舞團，期間，曾多次為中國唱片社、中央人民廣播電臺錄制獨奏、重奏等，并參加中國音樂節(jié)，全軍匯演等大型音樂活動。在1975至1985的十年間，她還先后拜趙玉齋、曹正、閻利等名家為師，繼續(xù)深造。多年來，在從事演奏的同時，她不斷在音樂理論上深造，1991年，她進入中國藝術(shù)研究院音樂學(xué)碩士課程進修班學(xué)習，幾年后以優(yōu)秀的畢業(yè)論文《貴州侗族琵琶歌的研究》獲得了中國音樂研究所民族音樂學(xué)碩士學(xué)位。1996年，她以全額獎學(xué)金被加拿大不列顛省大學(xué)音樂系錄取，2000年取得了她第二個民族音樂學(xué)碩士學(xué)位。作為學(xué)者，韓梅為世界權(quán)威性音樂辭典《新格羅夫音樂與音樂家大辭典》撰寫了“古箏”詞條，并在國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表了多篇學(xué)術(shù)文章、著作翻譯以及樂評等。她的論文《50年代中國音樂的西洋化與民族化》在1998年北美民族音樂學(xué)（西部分會）年會上獲得最佳論文獎。她在北美十幾所大學(xué)作過有關(guān)中國音樂的講座。在20多年的學(xué)習與實踐中，她博采眾長，加之堅實的傳統(tǒng)音樂理論功底，使她的演奏交織滲透著文人氣息與純樸的民間風格。 　　自1996年移居加拿大以來，韓梅把她的演奏擴展到國際舞臺，除了每年在北美各地巡演以外，她還應(yīng)邀在荷蘭、捷克、新加坡、日本、馬來西亞、南非、澳大利亞等國演出。她曾在加拿大和美國舉行獨奏音樂會，受到聽眾的歡迎。近年來，在保持和發(fā)揚傳統(tǒng)音樂的同時，她與來自不同國家、不同民族的音樂家、作曲家合作，嘗試用古箏演奏不同風格的獨奏、重奏以及合奏作品，其中包括世界音樂（world music）、現(xiàn)代音樂(new music)、即興(improvisation)以及自由爵士(free?jazz)。在2002年溫哥華新音樂節(jié)上，韓梅首演了加拿大作曲家李佩明為她而作的《蒼茫·流·沖擊》。 　　1998年，韓梅與雨葦組成二重奏，他們創(chuàng)作并演奏了多首雙箏、箏與其他亞洲樂器的二重奏，這些作品超越了國家與文化的界限，采用了多種新的定弦、新的技巧，使傳統(tǒng)、爵士與新音樂多種風格相結(jié)合。2001年，韓梅與雨葦錄制發(fā)行了他們合作的第一張CD 《遠方的風》，該CD榮獲了加拿大國家音樂獎“JUNO獎”最佳“世界音樂”專輯和加拿大西海岸音樂獎兩項提名，并登上加拿大全國大學(xué)廣播網(wǎng)“世界音樂”排行榜榜首。 　　韓梅還將即興演奏成功地運用在古箏上，她曾多次在加拿大重要的爵士節(jié)上演奏自由爵士。除了雨葦，與她合作過的著名音樂家還包括德國單簧管演奏家FRANK GRATKOWSKI、加拿大鋼琴家PAUL PLIMLEY、美國薩克斯管演奏家ELLERY ESKELIN、日本尺八演奏家AKIKASU NAKAMURA、法國打擊樂演奏家LE QUAN NINH、奧地利小提琴家MIA ZABELKA等。 　

她演奏的獨奏作品包括日本作曲家三木稔的《華麗》(1967)、尺井中夫的《如鳥》（Like a Bird，1976）、加拿大作曲家Hope Lee的《薤路行》(1991) 、雨葦（Randy Raine-Reusch）為箏與合成背景錄音而作的《竹·石·絲》（1996）。

韓梅的演奏被譽為“觸及靈魂”。