1948年謝錫國的父親開設一個小吃店，主營面線糊，生意很不錯。首創(chuàng)的“金線面線”是泉州獨具特色的名點，更是成為一道家常菜。而“玉絲面線”的色澤潔白、不粘不糊、細膩鮮美、滑潤淡爽則成為泉州人必嘗的一道名菜。由于顧客用餐時，經(jīng)常喊謝錫國為“國仔”，而店又位于水門，久而久之，小吃店有了自己的名字“水門國仔”。

面線糊的主要原料是以蟹肉、蝦、蟶、淡菜、海蠣等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品與大骨湯，再與面線煮成糊，另加海鮮或大腸、小腸以及其他多種配料放入面線糊中即可，食用時配以香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調(diào)味，香味撲鼻，味美香濃。煮時要掌握火候，達到糊而不亂。骨湯配合香料煮成，具有補血功能，其味爽口，回味悠遠。面線糊除以海鮮做配料外，還可以加鴨腸或豬血，使油脂融入其中，再配上油條、炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味，味道更為濃烈可口。

1988年謝錫國接手了“水門國仔”，申請注冊了“泉州鯉城東區(qū)錫國飲食店”，招聘即懂技術(shù)又懂管理的專業(yè)人才，同時引進連鎖配送中心。飲食店充分發(fā)揮品牌優(yōu)勢，將閩南小吃的飲食文化精髓結(jié)合科學的餐飲方式和現(xiàn)代化的經(jīng)營管理搶灘泉州小吃市場。飲食店十分重視市場調(diào)研，找準目標市場和產(chǎn)品定位，聰明地“布點”。目前已建成投產(chǎn)配送中心一個，連鎖店三家，擁有員工100多人。

飲食店采取求真務實的態(tài)度，處理好借鑒和發(fā)展、繼承和創(chuàng)新的關(guān)系，力求運用現(xiàn)代連鎖經(jīng)營管理理論，探索新的營運機制、新的管理模式、新的經(jīng)營理念、新的生產(chǎn)方式，力爭與國際話管理接軌，逐步成為標準化運作、工業(yè)化生產(chǎn)、連鎖化經(jīng)營、科學化管理的新型企業(yè)。目前，飲食店已實現(xiàn)“八統(tǒng)一”，即統(tǒng)一配方、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一生產(chǎn)流程、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一著裝、統(tǒng)一標志、統(tǒng)一培訓、統(tǒng)一裝修。為了提高員工素質(zhì)、飲食店不僅自己對員工的培訓，而且邀請專家能手、衛(wèi)生部門等給員工授課，經(jīng)培訓考核方允許上崗。

“水門國仔”建立現(xiàn)代企業(yè)機制，大膽啟用有文化的年輕人充實到個分店的管理層：干部同樣競爭上崗，做到能上能下；員工實行合同制，做到能進能出；工資實行計時制，做到能高能低。飲食店堅持四條標準：便捷的服務、合理的價格、均衡的營養(yǎng)、新鮮衛(wèi)生。

2002年“水門國仔”飲食店成為泉州市早餐工程的承辦單位，泉州市領導親自上門授牌。而目前的水門國仔更是大家心目中理想的小吃店。

泉州國仔面線糊就是泉州本地被評為“中華老字號”的一家。大約是2002年評上的。該店負責人謝錫國說，他父親從1948年開始就經(jīng)營面線糊，他從小就在父親店里幫忙。后來，他子承父業(yè)，也開起了面線糊的店面，并在1988年到工商部門進行登記注冊。他說，以前，搞餐飲的被社會認為是在端盤子、洗碗的，社會地位很低，也不會想到去辦理什么營業(yè)執(zhí)照�，F(xiàn)在他父親已經(jīng)83歲了，如果照此計算，他家的店已經(jīng)超過50年了。

回想起“中華老字號”評選。他說，主要是寄材料到北京的中國商業(yè)聯(lián)合會進行認定，他們店評上了，他們也交了會費。他回憶說，當時，中國商業(yè)聯(lián)合會一個工作人員說，“老字號”分為“新的中華老字號”、“中的中華老字號”、“老的中華老字號”。除了經(jīng)營時間有限制外，評選店面的衛(wèi)生情況還不能太臟亂，也不能是那種幾十年來不發(fā)展、反而萎縮了的企業(yè)。據(jù)他介紹，評選后，中國商業(yè)聯(lián)合會在報紙和網(wǎng)上公示了一段時間，沒有異議，才最后確定。

位于市區(qū)的金鳳元宵圓店也是一家“中華老字號”。店主林先生介紹，他們是這兩年才剛評上的�！皬淖孑呴_始，我們就在做元宵圓了。”林先生說，從他祖父算起，他們家族做元宵圓已逾百年，不過“金鳳”這個招牌是他們這一代才起的，用的是他們夫婦的名字。

“當初評選中華老字號時，是省里有關(guān)組織通知我們的，我們就去申請，后來北京方面來了5個人，有到我們店里考察，品嘗了我們的產(chǎn)品，還做了一些其他調(diào)查，反正經(jīng)過不少程序，才評上的�！�

記者在這兩家位于市區(qū)的“中華老字號”店中都看到了銀底綠字的“中華老字號”牌匾，發(fā)現(xiàn)發(fā)匾單位是“中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部”。