為官事跡
到任時(shí)，平遠(yuǎn)正遇旱災(zāi)，赤地千里，禾苗枯萎，百姓紛紛外出逃荒。何寬到任后，立即帶上幕僚下鄉(xiāng)了解災(zāi)情、荒情，穩(wěn)定人心；仔細(xì)詢問百姓的生產(chǎn)、生活，各種作物的收成情況。當(dāng)他知道當(dāng)時(shí)平遠(yuǎn)只種水稻，還沒有小麥，百姓也不知道如何種植小麥后，馬上想辦法從外地組織采購小麥種，利用各種形式廣泛宣傳種小麥可增加一造收成，解決糧食不足問題，并向大家講授種麥技術(shù)。為了排除阻力，迅速推廣小麥種植，又發(fā)出告示，對(duì)不愿種麥和推廣不力者處罰之。從此，平遠(yuǎn)各鄉(xiāng)村開始種小麥，晚稻收割后，整地種植冬小麥，至明年春耕前可收獲，每年種兩造水稻，一造小麥，增加了糧食產(chǎn)量，增加了百姓的口糧，逃荒者紛紛返鄉(xiāng)耕種。為感謝和紀(jì)念何寬為百姓引進(jìn)小麥的恩典，大家把小麥稱為“何麥”，一直延續(xù)至今。
平遠(yuǎn)到處崇山峻嶺，道路崎嶇，但何知縣卻不辭勞苦，經(jīng)常翻山涉水，深入鄉(xiāng)間訪貧問苦，了解民情風(fēng)俗，興利除弊。當(dāng)他得知民間重男輕女不愿養(yǎng)女孩，如果產(chǎn)下女嬰，就將其溺死這一情況后，便發(fā)出告示，嚴(yán)禁溺嬰陋俗，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予嚴(yán)懲。還下令嚴(yán)禁迷信風(fēng)水，為求吉地而掘冢暴棺的惡習(xí)。還倡捐俸銀，在縣衙后山建更樓，購置田畝一石，募招民丁兩名為更夫，每人耕種五斗，其收成為更夫的報(bào)酬。從而，縣城有了更樓和固定的更夫，改過去由城內(nèi)外八甲輪流值班打更、報(bào)酬難于落實(shí)的問題。
人物詩文
何寬滿腹經(jīng)綸，能詩善文，以其任平遠(yuǎn)知縣的所見所聞，結(jié)合當(dāng)?shù)氐拿袂轱L(fēng)俗為題材，著有《割麥》等詩篇�？滴跛氖�(1707)，何寬辭職，全縣百姓再三挽留卻留之不得，何寬作《別諸父老》與平遠(yuǎn)百姓依依惜別。
竹馬來迎日，便想出門時(shí)。
直道民何古，家聲我未墮。
有田須早種，可忍莫興詞。
去矣毋相念，新侯甘雨隨。
后世紀(jì)念
何寬在平遠(yuǎn)為官短短一任，卻時(shí)時(shí)關(guān)注民生問題，深得百姓的擁戴和懷念。平遠(yuǎn)人民年年種植何麥時(shí)，就會(huì)想到他，還在縣衙的后山建何公祠，年年焚香祭祀，同時(shí)把他的政績記在《平遠(yuǎn)縣志》上，流芳后世。