胡建寧，又名怡才、添信，1930年2月生于廣東省豐順縣留隍鎮(zhèn)東留烏石塘村。

先后就讀于東留新池小學(xué)、留隍球山中學(xué)、潭江豐順二中和汕頭?光中學(xué)。1948年參加鳳凰根據(jù)地的閩粵贛邊縱隊第四支隊，先后在部隊當(dāng)戰(zhàn)士、武工隊隊員、四支稅連征收員；1949年春調(diào)閩粵贛邊區(qū)財委第一期訓(xùn)練班學(xué)習(xí)，結(jié)業(yè)后調(diào)邊縱韓江稅收大隊（獨八大隊），先后任桃花、銀江、高陂稅站站長；1949年秋任興梅后勤部松口兵站站長。新中國建立后，胡建寧調(diào)潮州工作，先后任意溪稅所、庵埠稅所所長；1953年下半年調(diào)潮州市稅務(wù)局工作，任潮州市稅務(wù)局局長；1956年調(diào)潮州市計劃委員會任副主任；1980年起任潮州市統(tǒng)計局局長，1991年離休。離休后被聘為（社會職務(wù)一段）1988年獲廣東省先進(jìn)統(tǒng)計工作者稱號；1990年獲全國第四次人口普查省級先進(jìn)個人稱號，并被評為潮州市優(yōu)秀黨務(wù)工作者。

胡建寧于2006年冬節(jié)前夕逝世。