蔡敬標(biāo)的作品多擇傳統(tǒng)歷史人物，取材于古典文學(xué)名著、神佛道儒中的人物形象，蔡敬標(biāo)塑造了《福祿壽三星》、《觀音》、《羅漢》、《關(guān)公》、《陶淵明》等眾多瓷雕精品。1978年，蔡敬標(biāo)創(chuàng)作的加彩《南海站螯滴水觀音》33寸瓷雕，以其構(gòu)思奇巧、造型優(yōu)美、頗具神韻的藝術(shù)形象，轟動了當(dāng)年的廣交會。八十年代，蔡敬標(biāo)創(chuàng)制的粉彩《站云三星》70寸瓷雕、粉彩《站關(guān)公》56寸瓷雕，造型穩(wěn)重、氣勢磅礴、品貌秀逸、達(dá)意傳神；粉彩《捧桃壽星》70寸瓷雕，氣宇超然、神情慈祥，印度尼西亞客商以高價購獲永久收藏權(quán)。

蔡敬標(biāo)不僅擅長傳統(tǒng)瓷雕創(chuàng)作，也善于表現(xiàn)現(xiàn)實(shí)生活題材。1987年，香港亞洲電視臺播映了蔡敬標(biāo)的現(xiàn)場技藝表演。蔡敬標(biāo)撰寫的《瓷雕工藝設(shè)計(jì)工作報告》、《成型工藝生產(chǎn)過程及產(chǎn)生毛病的原因和克服辦法》等文章，對培養(yǎng)和提高年輕人的瓷雕技藝水平具有指導(dǎo)意義。蔡敬標(biāo)經(jīng)常到陶瓷院校為學(xué)生作輔導(dǎo)，其子蔡志強(qiáng)受父親熏陶，正在瓷雕藝海中揚(yáng)帆。

由于蔡敬標(biāo)在瓷雕藝術(shù)中取得了杰出成就，國家于1986年授予蔡敬標(biāo)“全國五一勞動獎?wù)隆薄度嗣袢請蟆贰ⅰ渡虾Ｎ膮R報》、《中國體育報》、《江西日報》、《景德鎮(zhèn)日報》、《景德鎮(zhèn)陶瓷》雜志、省市電臺、電視臺、電影《瓷都異彩》、《景德鎮(zhèn)瓷雕作品選》均以不同形式宣傳介紹蔡敬標(biāo)的瓷雕技藝。