初任平湖縣令，因其有才干、有見識，遇事善斷，很快就把沉積的案件審理清楚。不久，升貴州道監(jiān)察御史，在檢舉彈劾中，不畏權(quán)勢與顯貴，并從國家大局考慮，弘正抑邪，數(shù)次不顧個人安危，營救被捕的朝臣，“姜桂之性，老而愈辣�！�

江環(huán)未出身時，家族孱弱，其母親常受鄉(xiāng)鄰欺凌。到江環(huán)為官后，鄉(xiāng)人以為他一定會報復(fù)，可是他卻若無其事、淡然忘懷，眾人無不欽佩他的寬宏大量。其祖籍地江寨村（時稱漳州府平和縣新安里葛布大溪村寨上）里，至今還流傳著一個傳奇故事：曾有外族之人，看中了江寨村的風(fēng)水寶地，想要仗勢強奪。當(dāng)時還只是六七歲小孩的鴻溪江氏(鴻江)子弟江環(huán)，正在村口玩耍，看到來者不善，就跑回家，端來茶水，在門口給“來客”敬茶。對方的風(fēng)水先生看了說，此地風(fēng)水已出人才，再奪無用，于是就此作罷。后來，江環(huán)果然中了進士，并被派到漳浦縣為官。

江環(huán)潛心鉆研《詩經(jīng)》，所作序的《詩經(jīng)衍義》，被奉為正宗范本，認(rèn)為它深刻闡發(fā)了朱熹傳本的內(nèi)在精華。明末清初，邑人以他的著述有功于后世，而請將其配祀于朱文公祠。