鄧尚貴：男，1966年生，博士，教授，博士研究生導(dǎo)師。

學(xué)科專業(yè)：食品科學(xué)與工程

研究方向：水產(chǎn)品精深加工、水產(chǎn)食品質(zhì)量與安全、海洋天然產(chǎn)物

主要研究領(lǐng)域：海洋生物資源高效利用，主要集中（1）海洋食品鮮度保持與評(píng)價(jià)技術(shù)；（2）海洋食品功能活性物質(zhì)分離純化與應(yīng)用技術(shù)；（3）海洋生物資源利用新技術(shù)；（4）海洋食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)。

主要承擔(dān)的教學(xué)課程：本科學(xué)生課程《食品發(fā)酵學(xué)》、《功能性食品》；研究生課程《食品安全案例分析》、《海洋生物制品質(zhì)量安全控制》。

主要教學(xué)質(zhì)量工程：

（1）浙江省重點(diǎn)學(xué)科“水產(chǎn)品加工及貯藏工程”學(xué)科帶頭人（2009年-）

（2）農(nóng)業(yè)部國(guó)家水產(chǎn)品頭足類加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心主任（2009年-）

（3）浙江省重點(diǎn)專業(yè)“食品科學(xué)與工程”專業(yè)負(fù)責(zé)人（2007年-）

（4）浙江省優(yōu)勢(shì)專業(yè)“食品科學(xué)與工程”專業(yè)負(fù)責(zé)人（2012年-）

（5）浙江省水產(chǎn)食品課程群教學(xué)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人（2009年-）

（1）浙江省高校優(yōu)秀共產(chǎn)黨員稱號(hào)（2009年）

（2）浙江省農(nóng)業(yè)科技先進(jìn)工作者（2011年）

（3）浙江省大學(xué)生課外科技活動(dòng)優(yōu)秀指導(dǎo)教師（2009年）

（4）浙江省水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)特派員首席專家（2011年）

（5）“亞鐵修飾魚蛋白水解物系列功能食品關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”獲得浙江省科技成果獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)（2010年）

（6）“低值魚蛋白功能化利用技術(shù)”獲得浙江省高校科研成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（2010年）

出版的教材與著作：

（1）徐幸蓮、鄧尚貴等. 食品原料學(xué)，中國(guó)計(jì)量出版社. 2006

（2）鄧尚貴等. 現(xiàn)代魷魚加工，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)出版社，2008

（3）鄧尚貴等. 水產(chǎn)品的組胺及控制，哈爾濱工程大學(xué)出版社，2008

（4）彭增起、劉承初、鄧尚貴等. 中國(guó)輕工業(yè)出版社，2010

（5）鄧尚貴參編（第9）. 食品安全與衛(wèi)生（十二五普通高等教育規(guī)劃教材），中國(guó)質(zhì)檢出版社、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012

（6）師俊玲、鄧尚貴等.食品加工過(guò)程質(zhì)量與安全控制，科學(xué)出版社，2012

授權(quán)專利與登記軟件：

（1）一種水產(chǎn)品中硝酸鹽含量的快速測(cè)定方法，鄧尚貴第一發(fā)明人，ZL201010107885.7

（2）一種光參嫩化劑及其嫩化方法，鄧尚貴第一發(fā)明人，ZL201010260279.9

（3）李斯特菌生長(zhǎng)預(yù)測(cè)系統(tǒng)，鄧尚貴第二登記人，2012SR113707

在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物發(fā)表論文100余篇。代表性學(xué)術(shù)論文有：

（1）DENG Shanggui， HUO Jiancong， XIE Chao. Preparation by enzymeolysis and bioactivity of iron complex of fish protein hydrolysate (Fe-FPH）from low value fish. Chinese Journal of Oceanology and Limnology， 2008， 26（3）:300-306

（2）HUO Jiancong, DENG Shanggui (通訊作者), XIE Chao, TONG Guozhong. Preparation and biological efficacy of haddock bone calcium tablets. Chinese Journal of Oceanology and Limnology，2010, 28（2）: 371-378

（3）Bin ZHANG, Shang-gui DENG（通訊作者）. Characterization and Properties of Chitosan-Soybean Trypsin Inhibitor Blend Film with Antifungal Activity Inhibits Aspergillus flavus α-amylase. Advanced Composite Materials，2012 ,482-484,1325-1329

（4）Jing Chen, Miaoping Tian，Shanggui Deng（通訊作者），Xubo Fang. Enzymatic extraction of polysaccharides from Laminaria Japonica and their free radical scavenging activity and antimicrobial activity evaluation. Advanced Materials Research， 2012, 479-481, 605-610

（5）Bin Zhang, Shanggui Deng（通訊作者）, Huimin Lin. Changes in the Physicochemical and Volatile Flavor Characteristics of Scomberomorus Niphonius during Chilled and Frozen Storage. Advanced Materials Research， 2012,573-574,1057-1063

（6）Jing Chen, Yuting Huang，Shanggui Deng（通訊作者），Jian-rong Li. Biotransformation of adiponitrile to 5-cyanovaleramide by Pseudomonassp. SY031 resting cells. Advanced Materials Research，2013,791-793：204-207

（7 Bin Zhang, Shang-Gui Deng（通訊作者）, Hui-Min Lin. Changes in the Physicochemical and Volatile Flavor Characteristics of Scomberomorus niphonius during Chilled and Frozen Storage. Food Sci. Technol. Res，2012, 18（5）：747-754

（8）Bin ZHANG, Shanggui DENG（通訊作者）. Quality assessment of Scomber japonicus during different temperature storage: biochemical, textural and volatile flavor properties. Lecture Notes in Formation Technology，2012, 12：301-307

（9）鄧尚貴（通訊作者）,徐濤,滿德慧,黃薇,唐艷,沈璐璐. 鱈魚(Gadous macrocephaius)皮水解蛋白亞鐵修飾對(duì)大鼠營(yíng)養(yǎng)性貧血改善的實(shí)驗(yàn)研究. 海洋與湖沼，2010,41（5）：719-725

（10）唐艷,鄧尚貴（通訊作者）,張賓. 烏梅提取物脫色工藝及其抑菌機(jī)理的初步研究. 中國(guó) 食品學(xué)報(bào)，2012，12（5）：102-109

主持與承擔(dān)的主要科研項(xiàng)目：

（1）國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目——亞鐵修飾帶魚蛋白水解物抗菌成分分離、結(jié)構(gòu)及機(jī)制研究，主持人（2011-2013）。

（2）科技部國(guó)際合作司項(xiàng)目——鮮活水產(chǎn)品致病微生物控制技術(shù)與安全預(yù)警體系合作研究，主持人（2010-2013）。

（3）科技部國(guó)際合作司項(xiàng)目——海水產(chǎn)品流化冰船上保鮮關(guān)鍵技術(shù)合作研究，技術(shù)負(fù)責(zé)人（2012-2015）

（4）科技部支撐計(jì)劃項(xiàng)目——食品冷鏈流通質(zhì)量安全控制與溯源技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化示范，水產(chǎn)品保鮮部分負(fù)責(zé)人（2009-2012）

（5）科技部支撐計(jì)劃項(xiàng)目——水產(chǎn)品加工過(guò)程質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)集成與示范，水產(chǎn)品保鮮部分負(fù)責(zé)人（2012-2015）

（6）國(guó)家海洋行業(yè)專項(xiàng)項(xiàng)目——魚糜、魚粉清潔高值化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范之子課題4：魚糜加工副產(chǎn)物高值化活性修飾肽的制備，主持人（2013-2016）

（7）科技廳重點(diǎn)社會(huì)發(fā)展項(xiàng)目——冷凍水產(chǎn)品大腸桿菌生物控制關(guān)鍵技術(shù)研究與示范，主持人（2010-2013）。

（8）科技廳重大專項(xiàng)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目——亞鐵修飾魚蛋白水解物系列功能食品關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化，主持人（2007-2009）。

學(xué)術(shù)兼職:

（1）全國(guó)質(zhì)量監(jiān)管重點(diǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)食品檢驗(yàn)方法五組委員（2009-）

（2）中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)水產(chǎn)品加工及綜合利用專業(yè)委員會(huì)委員（2009-）

（3）中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員（2012-）

（4）浙江省水產(chǎn)品加工團(tuán)隊(duì)科技特派員首席專家（2008-）

（5）浙江省漁業(yè)科技創(chuàng)新服務(wù)平臺(tái)專家咨詢委員會(huì)委員（2011-）

（6）浙江省水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集群專家組常駐專家（2011-）