楊恩生早期以靜物畫聞名，1987年後改變繪畫的主題為野生動物畫。并替 臺灣郵政總局長期繪制多種臺灣特有種鳥類和 哺乳動物的郵票。曾任「世界鶴」、「 中國少數民族」、「世界天鵝」專案畫家。并曾獲臺灣教育部文藝創(chuàng)作獎水彩類首獎、新西蘭回際鳥類題郵票競賽文獻類首獎。

在繪畫之馀，楊恩生成立了「臺北市生態(tài)藝術協(xié)會」。并出版有相當多水彩書籍，包括《水彩經典》、《水彩靜物技法研究》、《不透明水彩技法》、《水彩技法手冊－動物》、《水彩技法手冊－靜物》、《水彩技法》、《水彩藝術》等等。

畫冊方面出版有《世界鶴》、《世界天鵝》、《世界邊緣荒野的呼喚》、《中國古鳥類圖鑒》一、二集、《楊恩生的鳥畫世界》、《臺灣特有種水彩鳥類畫集》等。