蒸面是安康風(fēng)味小吃一絕，和“芝麻炕饃”一道成為當(dāng)?shù)厝嗽琰c首選。另外，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃。

蒸面以面粉為主料，添加少許食鹽，用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入大口鐵鍋水里蒸，數(shù)分鐘后，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。面質(zhì)勁道，富有彈性，蒸面表面刷上香油，再配8分熟的黃豆芽，澆上特制醋湯、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子。入口有油，咀嚼起來有彈性再配淡淡醋香的湯，辣椒油使之成為安康地區(qū)一絕。

早在建國初期，安康的蒸面就以鼓樓街西面的“麻素�！�、大北街的“劉銀娃”聞名。他們蒸的面軟硬適度，佐料講究，味道獨特。特別是“麻素�！弊杂心シ浚�自提細(xì)籮白面，生意很紅火。在經(jīng)歷幾十年變化后，安康又重新涌現(xiàn)出一批受人歡迎，味道可口的上等蒸面。如安康市東關(guān)的“馬家”、城關(guān)南馬道的“翁家四弟兄”、西關(guān)的“蘭家”、新城北門口“焦家”及培新街“譚記”等。

整體制作

1．和面漿：以面粉為主料、添加少許食鹽，用水把面和成糊狀；

2．漿入鑼：將面漿盛入表面涂刷了植物油的鐵制或鋁制蒸面鑼（蒸面鑼為圓形、平底狀，四周有高約40mm左右的沿），并使面漿薄厚均勻布鑼底；

3．蒸 面：把蒸面鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋里并蓋上鍋蓋，蒸數(shù)分鐘；

4．取 面：數(shù)分鐘后，取出鑼，將蒸熟固化的面取出，圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。

5．食 用：將蒸面切成條狀，再配以豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。

制作材料

1．陜南涼皮：3兩：

2．豆芽：2兩

3．辣椒油：0.3~5克

4．鹽：0.1克

5．味精：0.01克，

6．大蒜汁：0.2克，

7．生姜汁：0.2克，

8．調(diào)料水：0.1克.

9．芝麻醬：0.2克.(漢中口味不放這個，安康人必要）

辣椒油

陜南口味的比例：(涼皮專用料)， (三種辣椒)， (菜籽油)，

1．主料：香料(涼皮專用香料）一袋（漢中涼皮專用香料），

2．輔料：辣椒(涼皮專用辣椒料，內(nèi)含芝麻20克)、 辣椒二袋、

3．輔料： 菜籽油； 植物油500克（菜籽油）；

4．將菜籽油燒至沸騰后，稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi)，依次放入（先少量放一點辣椒在油中，30秒后辣椒不變黑色為最佳，然后在大量放入辣椒，）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。

安康蒸面與西安涼皮的區(qū)別：

1．首先味道的差別是非常大的，西安涼皮用的是生醋調(diào)味；

2．安康蒸面用的是熬熟的醋，還要再加醬油，芝麻醬，油潑辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。

安康蒸面，是以面粉為主料蒸制而成的一種面食，已成為安康人早點之首選，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃，被譽為安康風(fēng)味一絕。

制作安康蒸面，是先在面粉里添加少許食鹽，用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放在大口鐵鍋水里蒸。數(shù)分鐘后，一個圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。

判斷蒸面的好壞，一是看面的筋絲、顏色。二是看佐料的運用。安康蒸面的佐料有很大講究，將適量的蔥、姜、大蒜、干辣椒、陳皮、花椒、草果、桂皮、大小茴、丁香、八角、香葉、草蔻、茶葉等香辛料的搭配恰到好處。油潑辣子里要添加獨特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可開胃、增味，使蒸面錦上添花。熬醋，一是“有酸意，無酸味”酸度恰到好處，且滋味豐富、回味醇香、刺激食欲，絕不像其它地方的涼面用生醋調(diào)拌，入口會使人感到寡酸、刺激、倒牙口;二是各種香辛料經(jīng)過熬制后，其有效成分已經(jīng)充分融入湯汁，用來調(diào)拌蒸面時很容易均勻拌合發(fā)揮其應(yīng)有的作用;三是這種熬制過的醋汁，不獨有調(diào)味的作用，因其加入的香料尚具有對人體有益的殺菌藥用功效。

蒸面館遍布安康城的大街小巷。就看你喜歡哪一家的口味，哪一家的調(diào)料。

特別值得一提的是，在安康蒸面的全部制作過程中，不論是主料、輔料還是調(diào)料，都要經(jīng)過高溫蒸煮，絕不生入食品；用來調(diào)味的鹽、大蒜水、醋汁，不僅具有良好的調(diào)味增味作用，還具有很好的消毒殺菌功效。對于一種歷史悠久的傳統(tǒng)地方吃食來說，這是非常難能可貴的。