江毛水餃?zhǔn)前不瞻矐c地區(qū)一種沿江風(fēng)味的特色傳統(tǒng)名吃，名為水餃，實(shí)為餛飩。餃餡選料是用山區(qū)的黑毛豬后腿肉，佐以蝦仁、榨菜制作，用純雞汁或骨頭湯煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮獨(dú)特風(fēng)味，深得人們喜愛(ài)。因其創(chuàng)始人江慶福頸上有一撮白毛，綽號(hào)“江毛”，故稱(chēng)“江毛水餃”。已有80余年制作歷史，現(xiàn)被安徽省旅游局列為“地方風(fēng)味小吃”。
起源
“江（gan)毛水餃”的創(chuàng)制人江慶福，于清光緒年間在安慶小南門(mén)一帶，挑擔(dān)賣(mài)水餃。這種水餃用料選用山區(qū)黑豬后腿肉，佐以蝦仁，榨菜制餡，用燉雞汁或骨頭雞煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨(dú)特風(fēng)味。因江慶福頸上長(zhǎng)有一撮白毛，綽號(hào)“江毛”，故有“江毛水餃”名號(hào)。民國(guó)3年（1914）開(kāi)設(shè)“江萬(wàn)春”水餃店，子孫承業(yè)，經(jīng)營(yíng)久盛不衰
特色
據(jù)史料記載，清朝光緒年間，安慶桐城羅家?guī)X人江慶福以經(jīng)營(yíng)水餃為業(yè)，走街串巷叫賣(mài)。其制作的水餃因配料精細(xì)，做工獨(dú)特，口味鮮美而蜚聲于安慶古城南的三步兩橋（今建設(shè)路）一帶。江慶福別名江毛，于是，世人便稱(chēng)其制作的水餃為江毛水餃。江毛水餃狀如貓耳，餡如珍珠，皮薄如紙，湯鮮味醇。