山粉圓子是安徽安慶地區(qū)桐城、懷寧、潛山、太湖一帶的一道特色名菜，當(dāng)?shù)匕傩沼兄谱魃接螅t薯）粉的傳統(tǒng)。山芋（紅薯）粉常用作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以作為主料和其它的菜肴進(jìn)行搭配。其中山粉圓子燒肉最具特色，山粉圓子在懷寧縣又稱胡芋圓子。
菜品特色
制作材料
山粉（紅薯粉）350克，豬肥膘肉200克，白糖150克，青紅絲10克，桂花5克。
特色
色黑香甜，柔韌筋道，是安慶農(nóng)村家常菜，（山粉只有農(nóng)村才有，在城市飯館都作為特色菜。）最大特色在于利用山粉（也就是紅薯的淀粉）把肉的香味和油膩都吸進(jìn)去，這樣雖然飽含肉香，卻不油膩，讓人越吃越想吃。
做法
做法一
1、剛燒開的水拌山芋粉，達(dá)到能揉成團(tuán)為止，做成一個(gè)一個(gè)一寸直徑的粉團(tuán)。
2、鮮豬肉切成紅燒肉大小，下鍋燒熟。
3、將山粉圓到入肉鍋內(nèi)，翻燒加水適量，燒至山粉圓全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不膩。
做法二
1、山粉加水和略稀，鍋邊油燒熱，到入一小飯碗山粉糊，翻成煎餅狀，無白色夾心即好。盛起，切成1寸至2寸方。
2、鮮豬肉切成紅燒肉大小，下鍋燒熟。
3、將山粉圓到入肉鍋內(nèi)，翻燒加水適量，燒至山粉圓全黑即熟。
做法三
1、鮮豬肉切成片，下鍋燒熟，后加水燒開。
2、山粉加水和稀，用勺盛山粉糊沿鍋慢慢傾倒，熟后即鏟下。
3、加鹽調(diào)料煮開。
做法四
1、將新鮮豬肉（最好有部分肥肉），下鍋燒出油，加紅燒醬油，翻炒上色，加水漫過肉，蓋上鍋蓋。
2、取新鮮山粉，加90度以上熱水和勻（水溫不夠會達(dá)不到效果，類似藕粉），至半透明糊狀（不要太 �。�。
3、用手（也可以用刀切，實(shí)踐證明手做的味道更好）做成團(tuán)狀，貼在鍋邊和肉上，蓋上鍋蓋小火悶燒大約15分鐘，加適量鹽，可以加大火候燒到湯汁變稠，加蔥花，出鍋。
營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)豐富。
含有豐富的淀粉和纖維以及微量元素，經(jīng)常食用可強(qiáng)身健體。