1 講雞肉切成 1.5 u2013 2 厘米見(jiàn)方的小塊。姜切片，蔥切細(xì)絲，干辣椒切開(kāi)（傳統(tǒng)做法是將辣子洗凈后放入石臼中搗爛、碎）。

2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 u2013 30 分鐘。

3 鍋里倒入 300g 油。燒熱后，下雞塊炸。炸至姜黃色以后，盛出放置一會(huì)兒后，再次下鍋炸。然后出鍋瀝油，待用。

4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，泡椒及麻辣醬爆香，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉(zhuǎn)中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時(shí)，即可出鍋。

貴州安順農(nóng)村至今仍居住著一個(gè)語(yǔ)言、服飾、建筑、甚至婚嫁娛樂(lè)習(xí)俗與周邊少數(shù)民族村寨截然迥異的獨(dú)特群體——“屯堡人”。 明朝洪武年間來(lái)自江南幾省的三十萬(wàn)大軍遠(yuǎn)征云貴，一舉擊潰盤(pán)踞云貴的元朝殘余勢(shì)力之后就地屯兵，不再調(diào)回。據(jù)《安順府志——風(fēng)俗志》記載：“屯軍堡子皆奉洪武敕調(diào)北征南......”“屯堡人即明代屯軍之裔嗣也”。 由于當(dāng)時(shí)貴州地區(qū)百十里難見(jiàn)人煙，軍隊(duì)為滿足連年征戰(zhàn)的后勤保障，需要一種既方便攜帶又可驅(qū)寒去濕、長(zhǎng)期存放的食物，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸索，用山林間散養(yǎng)土雞、紅辣椒、佐以生姜、大蒜等多種調(diào)料制成的“雞辣子”就此誕生了。 舊州是正宗“雞辣子”的誕生地，歲月的流失并沒(méi)有帶走“雞辣子”的傳統(tǒng)制作手藝，如今舊州的屯堡人從選料到制作再到儲(chǔ)存都仍然沿用土法加工，因此口味一如既往，“舊州雞辣子”也成為回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特地方風(fēng)味。