香菇燉臘肉屬咸鮮味型熱菜，特點(diǎn)是湯汁味道濃香四溢，臘肉原香味配上香菇的野香味相得益彰。香菇燉臘肉它是以巴中特有的臘肉和通江香菇為主料輔以當(dāng)?shù)孛F山珍精制而成。巴州人在每年小寒過后，家家戶戶都開始?xì)⒛曦i，將所殺年豬加工成塊，用鹽浸泡一月左右，再吊在火塘上用柏椏枝燒火煙熏，這種臘肉香味可口，而且保存一兩年不腐爛。民間還將殺年豬的鮮血與豆腐、糯米加工制成血丸，作待客的風(fēng)味菜。
制作方法
1、干香菇要先用水泡上半小時(shí)，待變軟后待用；
2、臘肉用熱水漂洗一遍；
3、把香菇和臘肉同時(shí)放入高壓鍋，加水至2/3，可以稍微再加點(diǎn)鹽，便可以燉了。
4、大概40分鐘左右，燉至臘肉骨頭耙軟，骨頭和香菇的雙重香味基本上都融入湯汁內(nèi)，即可食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有豐富的對(duì)人體有益的成分。據(jù)成都美食大廚介紹，香菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵，還含有多糖類、維生素、多種氨基酸、食物纖維等，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。
有美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗(yàn)證明，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國(guó)古代學(xué)者早已發(fā)現(xiàn)香菇類食品有提高腦細(xì)胞功能的作用，常吃，可健體益智。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物等元素。