沙蟹汁是廣西北海著名特產(chǎn)之一，廣受本地人歡迎。經(jīng)《舌尖上的中國(guó)2》報(bào)道之后，更廣為人知。
沙蟹汁介紹
顧名思義，沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。在廣西北海市的的海邊沙蟹資源十分豐富，它在退潮時(shí)會(huì)出洞到海灘上活動(dòng)。沙蟹汁完全是“生”的，制作過程中沒有加熱煮熟的步驟，因此沙蟹汁帶有一股子腥味，但吃起來卻很香。也由此，沙蟹汁成了類似“臭豆腐”的存在，喜歡的人覺得它美味無比，不喜歡的則是聞著就討厭。
沙蟹汁是很美味的調(diào)料，在吃白切雞的時(shí)候做蘸料，吃了會(huì)讓人回味無窮。沙蟹汁燜豆角可以說是廣西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的時(shí)候，放上一點(diǎn)沙蟹汁，就會(huì)令人胃口大開。
這是一道地地道道北海特色蘸醬，幾乎本地人都喜歡。少許外地人人吃過贊不絕口。除此之外外地是沒有賣的一類特色蘸醬
制作方法
原料
沙蟹，食鹽，姜，蒜，白酒，干凈的海水
步驟
第一步：選活的沙蟹，死的不要。
第二步：把沙蟹放在盛有較清潔的海水的桶里，讓沙蟹在里面游和用手輕洗，多次換水。目的是清潔沙蟹。
第三步：把沙蟹腹底的那塊臍蓋掀掉，或擠出臍底污物。
第四步：把沙蟹放到清潔并干燥的瓦盤（類似搗臼的器物都可以）里，每公斤沙蟹加進(jìn)食鹽二兩，用干凈的木棒搗碎沙蟹。
第五步：搗碎后放進(jìn)切成顆粒的蒜頭適量、姜適量、（可加辣椒適量）、白酒適量，拌勻。
第六步：把它分裝到玻璃瓶里（這個(gè)步驟也可用瓦盤上加玻璃蓋，必須要用瓶子裝著、密封，不然過久了，沙蟹的香味就會(huì)大打折扣），放在太陽下暴曬幾個(gè)小時(shí)（量大的話曬的時(shí)間也會(huì)增加）。這樣就制成了傳統(tǒng)的廣西北海市沙蟹汁了！
技巧
食材相關(guān)以及制作秒招
1、制作一定要用活的沙蟹，去到海邊的海鮮攤買的，一般都是店主剛剛抓的，還有就是早上買的最新鮮。當(dāng)然，你也可以自己抓，自己現(xiàn)抓比那里買的都新鮮。準(zhǔn)備幾個(gè)小桶，在里面裝點(diǎn)海水和沙（沙灘上的沙，海水要把沙弄得濕濕就可以了，不要太多），沙灘上有很多小洞，那都是沙蟹用來呼吸和曬太陽的“小家”，特別是那些大一些的洞，更有可能“居住著”肥胖的沙蟹，然后你就伸出手挖沙，一開始可以慢慢挖，但慢慢要使勁、快速地挖才可以，不然小沙蟹會(huì)鉆跑了的。挖沙蟹可以傍晚挖，夕陽落下，看到自己親手挖一小桶的小沙蟹，可開心了呢。
2、制作時(shí)候只能選活蟹(死的不要)。把沙蟹放進(jìn)水里，讓沙蟹在里面游和用手輕洗（沙蟹的鉗都很小，一般不會(huì)弄傷人），過程中要多次換水。這樣做的目的是清潔沙蟹，不然做出的沙蟹會(huì)有沙子在里面的。
2、可以在銀灘直接放在海水里洗干凈之后帶回來，直接整理 �；氐郊以儆米詠硭畞砬逑�，會(huì)把沙蟹原有的味道洗掉一部分，做出來的沙蟹汁的香味差遠(yuǎn)了。但是如果不太追究味道，可用自來水，海水有很多微生物和垃圾。
3、按照個(gè)人愛好可以在里面加入白酒、姜、蒜、辣椒調(diào)節(jié)味道，但是一定要適量，放多了會(huì)蓋住沙蟹的味道的。
4、制作過程最好用玻璃瓶，塑料瓶的話要用食用級(jí)別的塑料，不然會(huì)再浸泡過程中，泡出異味。
5、整理沙蟹過程比較惡心和麻煩，要把一只只活生生的小沙蟹從后背把殼拔開，然后把里面的內(nèi)臟、腸子都弄出來，然后再制作。
6、可以用木棍（搟面杖）把沙蟹搗碎，也可以放進(jìn)攪拌機(jī)攪碎。一定要很碎才行，不然達(dá)不到“醬”的效果，而且浸泡面積小了，味道不能完全出來。
7、沙蟹汁制作全過程都不需要烹煮，生沙蟹只是放在太陽下曬和腌制一下，但已經(jīng)殺菌了，因?yàn)榇娣艓滋於疾蛔冑|(zhì)。
食用注意
沙蟹汁雖然美味，但也該食之有度，在品嘗美食的同時(shí)也要注意以下幾點(diǎn)：
1、沙蟹汁是屬于生食類佐食品，清洗沙蟹整個(gè)過程用干凈海水，盛裝物要干要凈，保管取用過程要衛(wèi)生清潔些，被蒼蠅污搞過的一般不要再吃了。
2、沙蟹汁可食用的時(shí)間不長(zhǎng)，在三至四周左右，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變味或變質(zhì)。需要延長(zhǎng)保質(zhì)期可以密封處理，或用日光暴曬，暴曬過后的沙蟹汁味道也更加醇厚。
3、被嚴(yán)重污染的海灘上的沙蟹不要用來制作沙蟹汁。
4、內(nèi)地人謹(jǐn)慎食用，過敏體質(zhì)者慎食。
5、沙蟹汁屬腌制品，和咸魚、酸菜一樣，不宜長(zhǎng)期吃、過量吃，會(huì)致癌。
6、沙蟹屬于寒性食物，吃多了胃會(huì)不舒服，特別是陰質(zhì)體質(zhì)的人。制作時(shí)可以在里面加點(diǎn)姜，以暖胃，同時(shí)按照個(gè)人愛好，加入姜還可以調(diào)調(diào)味道，別有一般風(fēng)味，但是一定要注意量。
7、對(duì)海鮮過敏、不能吃生葷、胃比較弱的人盡量不要吃。
食用菜肴
沙蟹汁燜豆角是廣西北海市的一道特色菜，其中就運(yùn)用的沙蟹汁的獨(dú)特味道。它的制作方法簡(jiǎn)單，在豆角快熟的時(shí)候淋上沙蟹汁，再燜上一會(huì)兒，即可新鮮出爐。有人曾對(duì)這道菜這樣描述：“綠綠的豆角里，夾著一些細(xì)細(xì)的蟹殼、蟹腳之類的東西，汁水是淺灰色的。豆角進(jìn)口細(xì)嘗，除了豆角的清甜味，還有一股很特別的味道，有點(diǎn)腥，但又很鮮，吃了讓人上癮�！薄岸菇堑奈兜乐袏A著蟹的香味，味道偏咸，有時(shí)候吃豆角，還會(huì)嚼出“喳喳”的蟹腳聲�！�
也可當(dāng)做醬料，白切雞，白灼蝦，楊桃，橙子等其他適宜的食物蘸著沙蟹汁吃也是無比美味�？偠灾�，人們對(duì)沙蟹汁的運(yùn)用甚少，值得餐飲業(yè)研究。
看到這樣的描述，就算沒嘗過的人大多都已在心中神往了，何況嘗過的人，早就是回味無窮。