在北京，如果被問到哪家烤鴨最好吃？那可有的說了，每個(gè)人都能說出個(gè)一二三來。在全聚德、大董、便宜坊已不再是烤鴨代名詞的今天，人們對(duì)烤鴨品質(zhì)的要求越來越高，從口感、賣相、就餐環(huán)境，再到整套鴨子所傳達(dá)的理念，人們吃的可不單單是一套鴨子，大有吃出烤鴨文化、吃出烤鴨優(yōu)雅之勢(shì)。
說到雅，各大五星級(jí)酒店的烤鴨可謂是當(dāng)仁不讓，紛紛閃亮登場(chǎng)，恨不得每家烤鴨精致得可以上T臺(tái)走秀。今天就讓我們盤點(diǎn)下京城酒店烤鴨秀場(chǎng)上的出眾代表。
01、北京富力萬麗酒店發(fā)達(dá)鴨中餐廳價(jià)格：258元+15%服務(wù)費(fèi)
特點(diǎn)：馳名菘木北京烤鴨，傳統(tǒng)烤鴨是在客人面前切片上碟。采用北京順義獨(dú)有的填鴨，引進(jìn)特制的松木烤，由中餐行政總廚房泳龍用其獨(dú)特秘方細(xì)火烤制而成，品嘗后回味無窮。
醬料、配菜、面餅：發(fā)達(dá)鴨烤鴨的醬料、配菜和餅皮的擺放方式是獨(dú)特的轉(zhuǎn)盤式，不占用太多桌面空間，方便各個(gè)方向的客人夾菜，適合圓桌聚餐客人。面餅盤底有加熱包，客人不必?fù)?dān)心面餅變涼而影響口感。這里的烤鴨肥而不膩，除了鴨子本身不油膩外，醬料及配菜也起到了開胃作用。特制的梅子醬以及甜酸味的胡蘿卜白蘿卜絲，搭配烤鴨吃起來酸甜爽口，吃再多都不覺得膩。再配上加入不同菜汁制作出的彩色面餅，更是讓品嘗烤鴨的體驗(yàn)錦上添花。
周邊產(chǎn)品：在發(fā)達(dá)鴨中餐廳點(diǎn)烤鴨的客人可以在生菜包鴨松、豆腐鴨湯和椒鹽鴨架這些烤鴨周邊產(chǎn)品中任選一樣。
2、北京國(guó)貿(mào)大酒店紅館價(jià)格：275元一只
特點(diǎn)：紅館烤鴨特邀香格里拉酒店集團(tuán)京菜行政總廚和烤鴨專家袁超英大師坐鎮(zhèn)指導(dǎo)，為南北中外食客們獻(xiàn)上他精心研制的絕味烤鴨。紅館烤鴨嚴(yán)格遴選最正宗、無污染的北京填鴨為原料，以傳承150年掛爐烤鴨技藝，用特選棗木以獨(dú)家技藝精心烤制而成。外酥里嫩，肥而不膩，正所謂“若非袁氏烤鴨美，不信人間有絕味”。
當(dāng)烤鴨出爐后，烤鴨廚師親自將每位烤鴨送到食客的餐桌前，同時(shí)還有逼真的鴨哨聲響起。緊接著，廚師將鴨舍盒子打開，剛烤好的烤鴨就可以為客人當(dāng)場(chǎng)片制了。不同于傳統(tǒng)的將片好的鴨子擺放瓷盤內(nèi)，紅館特別設(shè)計(jì)定制了經(jīng)過加熱的石板，使得片好的鴨子在石板上可以起到保溫的作用。最后放一顆彩蛋，紅館門口羅列的一只只紅色限量版B-duck鴨子公仔，點(diǎn)份烤鴨把它帶回家吧~
醬料、配菜、面餅：荷葉餅，由專業(yè)鴨餅廚師操作，薄得可以看見字。餅不粘，將卷餅放于手心用力攥入手心，松開手掌，卷餅會(huì)自動(dòng)恢復(fù)如初。輔料包括：甜面醬，蔥絲，黃瓜條，蒜泥，白糖。甜面醬選取六必居配送的原材料，進(jìn)入廚房后由廚師進(jìn)行二次加工，蒸制140分鐘后加入蜂蜜，香油等十幾種調(diào)料制作而成，入口香甜。大蔥選取優(yōu)質(zhì)山東大蔥，只選用蔥白切絲，長(zhǎng)度為5.5公分。白砂糖選用特級(jí)白砂糖，鴨皮粘白糖，入口即刻溶于口中，口感香甜。
周邊產(chǎn)品：鴨湯、椒鹽鴨架
3、北京瑜舍酒店京雅堂-誘惑難擋價(jià)格：238元/套+15%服務(wù)費(fèi)
特點(diǎn)：京雅堂的烤鴨選取天然棗木進(jìn)行烤制，京磚爐慢烤至皮脆肉香，然后配以秘制醬料，得以制成無法抵御的美味。師傅片皮技術(shù)極佳，一招一式，幾分鐘便可將整只烤鴨片成大小適中皮肉分離的狀態(tài)，被片下的鴨肉還會(huì)嚴(yán)絲合縫地組合成迷人的造型，被裝在特別設(shè)計(jì)的葫蘆造型盤中，配以其他配菜及醬料，可謂色香味俱全，誘惑難擋啊!
醬料、配菜、面餅：京雅堂的烤鴨醬料為李師傅特別研制，加入了薄荷及草藥，口感清香。酥、厚的鴨皮趁熱蘸醬入口，肥美中帶著清香，讓人回味無窮。值得一提的是，配菜中的哈密瓜條，替代了傳統(tǒng)烤鴨配料中白糖的位置，不干、不膩，還帶著一絲香甜。而傳統(tǒng)烤鴨配菜中的生蒜被炸蒜蓉代替，口感不濃、蒜味不會(huì)在嘴里太持久。
周邊產(chǎn)品：煲鴨湯、椒鹽鴨架(需另收取費(fèi)用)，客人也可選擇將剩下的鴨架帶走。
4、北京東方君悅大酒店長(zhǎng)安壹號(hào)價(jià)格：老式果木烤鴨一只人民幣328元+15%服務(wù)費(fèi)
特點(diǎn)：長(zhǎng)安壹號(hào)的老式果木烤鴨皮酥、油少、肥而不膩。均選用2.5Kg的鴨子為原材料。鍋碗瓢盆的交響曲透過明亮的開放式廚房與來賓用餐時(shí)的閑談小語(yǔ)交織在一起，別有一番活色生香的用餐情趣。
醬料、配菜、面餅：所有醬料都是自制的，配菜都選用當(dāng)天新鮮食材現(xiàn)場(chǎng)制作。卷餅用的是燙面，除了傳統(tǒng)的卷餅吃法，客人還可有選擇燒餅夾烤鴨的吃法。
周邊產(chǎn)品：除了椒鹽鴨架、五香浸鴨肝、燒椒鴨胗、黑椒鴨肝外，客人還可以要求熬煮鴨架湯，也可將鴨架打包帶走。
5、北京嘉里大酒店海天閣價(jià)格：烤鴨每只凈價(jià)268元+15%服務(wù)費(fèi) 188元/半只+15%服務(wù)費(fèi)
特點(diǎn)：京鴨緣烤鴨具有外皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、回味無窮等特點(diǎn)。海天閣中餐廳京鴨緣烤鴨采用金星鴨場(chǎng)特級(jí)凈膛填鴨，每只鴨子有自己?jiǎn)为?dú)的條形碼，凈重4斤半—5斤。將片制成柳葉條狀的一片片烤鴨配以獨(dú)家手工荷葉餅、秘制甜面醬、瓜條、蒜泥、白糖食之，肥而不膩，入口即化，味道香美，回味無窮。
醬料、配菜、面餅：純手工制造鴨餅，張張薄如紙張，綿軟且柔韌性好。
周邊產(chǎn)品：蔥爆鴨心、芥末鴨掌等菜品。
6、北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳價(jià)格：298元+15%服務(wù)費(fèi)
特點(diǎn)：王府井希爾頓酒店秦唐的招牌“養(yǎng)生烤鴨”特別加入人參、枸杞、大棗等秘制原料，同時(shí)結(jié)合傳統(tǒng)和現(xiàn)代烤制方法，使鴨皮的油分充分釋放以達(dá)到養(yǎng)生健康的理念�，F(xiàn)場(chǎng)烤制，需要提前1小時(shí)預(yù)訂。專業(yè)的烤鴨師傅孟金勇師傅采用柳葉刀法片鴨，片好的鴨肉形如柳葉，大小均勻，薄而不碎，既美觀又爽口。
醬料、配菜、面餅：烤鴨的醬料采用傳統(tǒng)的甜面醬，后期使用秘制的調(diào)料加以改良，使得改良后的醬料給人以先甜后咸，舒適可口的感覺。面餅方面，秦唐中餐廳提供以下4種不同口味的面餅：菠菜味、甘藍(lán)味、胡蘿卜味以及普通口味。面餅均是手工制作而成，餅薄如紙，綿軟爽口，富有彈性，同時(shí)也彌補(bǔ)了現(xiàn)蒸面餅會(huì)發(fā)干的缺陷。
周邊產(chǎn)品：秦唐中餐廳可以根據(jù)客人的喜好對(duì)鴨架有不同的處理方式。若做湯的話，需要至少12個(gè)小時(shí)熬制，湯料配以當(dāng)歸、大棗、枸杞等滋補(bǔ)作料，滿足湯補(bǔ)的需求;若不喜湯料，餐廳孟師傅可以提供椒鹽口味的鴨架，采用客人即點(diǎn)的烤鴨，片鴨之后的鴨架，現(xiàn)場(chǎng)烹制，鴨架酥脆，非常入味。
7、北京華彬費(fèi)爾蒙酒店8悅餐廳價(jià)格：烤鴨每只298元 半只198元
特點(diǎn)：酒店選用的烤鴨是金星鴨廠的鮮鴨，每只大約5.5斤，填養(yǎng)時(shí)間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸�？境龊蟪蓷椉t色，皮酥肉嫩，帶有果木的清香味。鴨子肥瘦均勻，每只是經(jīng)過廚師精心挑選的。鴨皮無傷口，肉質(zhì)無血水。
醬料、配菜、餅皮：烤鴨醬是廚師秘制的醬料，由甜面醬、砂糖、雞粉、胡椒粉、蠔油、番茄沙司、香油，蒸1小時(shí)左右。成品的醬汁香滑沒有澀感。酒店自制的鴨餅蒸制后非常的香軟，鴨餅與鴨餅之間沒有粘連。
周邊產(chǎn)品：美極椒鹽鴨架、枸杞白菜粉絲鴨骨湯、鹽水鴨肝、香辣鴨腸、美極白鴨舌、芥末鴨掌。
8、北京長(zhǎng)安街W酒店艷 YEN餐廳價(jià)格： 888元/整只
特點(diǎn)：肥瘦適中。北京長(zhǎng)安街W酒店的主廚獨(dú)創(chuàng)料理方法使艷金身片皮鴨身披金色外衣，增添了一抹標(biāo)志性的中國(guó)傳統(tǒng)皇家色彩，與北京長(zhǎng)安街W酒店“國(guó)都印記”的設(shè)計(jì)主題更是相得益彰。主廚嚴(yán)選2.2至2.3公斤的鴨中極品，顛覆傳統(tǒng)工藝，調(diào)整火候與時(shí)間，在烤制過程中將極高品質(zhì)的可食用金粉涂滿鴨身并繼續(xù)回爐，此工序極大考驗(yàn)廚師功力。飄香出爐的金身片皮鴨外皮酥脆，同時(shí)鴨肉松軟多汁。
醬料、配菜、面餅：均為傳統(tǒng)醬料、配菜及卷餅。