蹄花絲選料獨特，制作精細。用豬的皮、耳、嘴部位，拔掉殘毛，

刮去肥膘，放清水浸泡后，洗滌干凈，和 大料袋放鹵湯鍋，煮至八成熟時撈出。

皮在外，耳、嘴在內(nèi)，每1千克左右用布包成一個圓柱形，外用小線扎緊，再次放入鍋內(nèi)，煮后撈出，趁熱再緊一下小線，涼后松繩去布。

上桌時用快刀切成薄片，再切成細絲裝盤，淋上 小磨麻油或 辣子油即成。 肉絲務(wù)必要切細，否則便成了“蹄花條”。

特點：成品蹄花絲棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口，是理想的佐酒菜。