手捶牛肉丸是廣東潮汕地區(qū)最為普遍及大眾化的傳統(tǒng)民間小食，是一道起源于中國客家人的菜肴。主要特點為牛肉是用兩根特制的鐵棒輪流捶打成肉漿，后做成肉丸。
主料
牛腿肉
配料
精鹽、味精、生粉
做法
選取牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執(zhí)雙鐵棒，和肉紋同一方向輪流捶打（要用力打，打工有力無力關(guān)系極大），一直打成肉漿，調(diào)入精鹽、味精、生粉和適量的水，用力拍打均勻，用于擠成玻璃球大小的丸，放入煮開的牛肉、牛骨湯中（用中小火，不能用大火），至牛肉丸浮出湯面即可。
名家點評
手捶牛肉丸是潮州最為普遍及大眾化的民間小食，它既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。
潮州手捶牛肉丸，從歷史上來說，應(yīng)該是起源于客家。因為廣東客家地區(qū)山地多，飼養(yǎng)黃牛、水牛非常普遍，所以客家人經(jīng)常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發(fā)展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉制成牛肉丸來食用這種形式。潮汕地區(qū)最出名的牛肉丸要數(shù)壟美齋極品牛肉丸，其以用料上等、制作考究、口味地道著稱。
簡介
在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔(dān)，在潮州府城走街串巷，叫賣牛肉丸湯。
聰明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。但潮州人并不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優(yōu)點，不足之處加以改進。
如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質(zhì)量，潮州人便改用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。
又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮州人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。
由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細(xì)考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個潮汕地區(qū)，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時間一久，人們都知道潮州手捶牛肉丸，而現(xiàn)在已經(jīng)很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。
當(dāng)然，在民間還是有一些關(guān)于牛肉丸怎樣從客家傳到潮州的民間傳說。例如有人說，民國初的時候，當(dāng)時有一個土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮州人，經(jīng)常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的制法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的制法不斷加以改進，所以他所賣的牛肉丸湯在潮州特別有名，以后葉燕青一直在潮州名店胡榮泉打工。
在潮州，還有許多丸類的潮州小食，如豬肉丸、豬肚丸、魚丸、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮州手捶牛肉丸的制法，舉一反三而演變發(fā)展來的。
備注
烹制牛肉丸湯，碗腳要調(diào)入蒜頭朥、芹菜粒，醬碟為沙茶醬或紅辣椒醬。