王巴肉是四川新津縣漢族名菜。以王志坤祖?zhèn)髋胫曝i肘、豬五花肉的方法。其祖父于清代在四川名菜“壇子肉”基礎(chǔ)上加以改進(jìn)制作出來，現(xiàn)已歷時(shí)100多年。傳統(tǒng)名菜壇子肉，是選用五花豬肉，切成7厘米見方，瘦肉剁細(xì)炸成肉餅，同雞肉、雞蛋（煮熟、去殼、炸成金黃色）、冬筍、加火腿裝入小陶質(zhì)壇內(nèi)，加紹酒、花椒、蔥、干貝、冰糖、川鹽、醬油和適量的鮮湯，用紙潤濕封住壇口，在谷糠火上煨五六小時(shí)制作而成的。王巴肉借用了壇子肉煨的烹制技法。
簡介
王巴肉是新津縣王志坤祖?zhèn)髋胫曝i肘、豬五花肉的方法。其祖父于清代在四川名菜“壇子肉”基礎(chǔ)上加以改進(jìn)制作出來，現(xiàn)已歷時(shí)100多年。
做法
傳統(tǒng)名菜壇子肉，是選用五花豬肉，切成7厘米見方，瘦肉剁細(xì)炸成肉餅，同雞肉、雞蛋（煮熟、去殼、炸成金黃色）、冬筍、加火腿裝入小陶質(zhì)壇內(nèi)，加紹酒、花椒、蔥、干貝、冰糖、川鹽、醬油和適量的鮮湯，用紙潤濕封住壇口，在谷糠火上煨五六小時(shí)制作而成的。王巴肉借用了壇子肉煨的烹制技法。主料除采用五花肉還采用豬香肘，輔之以香料、紹酒、冰糖等制作而成。其煨出的巴肉，色澤黃亮、醇和巴糯、肥而不膩、香味濃郁、富含營養(yǎng)，尤為老人所喜愛。
榮譽(yù)
1990年6月，王巴肉在成都市第二屆個(gè)體名小吃展銷會上獲“傳統(tǒng)獎(jiǎng)”；1990年12月被市政府命名為“成都名小吃”。