萬(wàn)州烤魚(yú)采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚(yú)的非洲土著，烤了很久魚(yú)還未熟，便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚(yú)相傳已有千余年歷史。

晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過(guò)節(jié)時(shí)方才顯山露水、上灶炒菜。

一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過(guò)年，誰(shuí)知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚(yú)讓父親也嘆為觀止。原來(lái)，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時(shí)偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得，形成了獨(dú)具匠心的新配方。自此，父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦，遂改變家規(guī)，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。

后來(lái)，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來(lái)當(dāng)?shù)厝硕挤Q(chēng)她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨(dú)特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來(lái)，延用先烤后炒的方式，將烤魚(yú)進(jìn)一步改良，而炒菜和燒烤這兩個(gè)配料秘方也成了做好烤魚(yú)的關(guān)鍵。

這就是萬(wàn)州烤魚(yú)的故事……

萬(wàn)州烤魚(yú)外皮香脆，肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃，味兒鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有部分藥理作用的突出特點(diǎn)。在烹制過(guò)程中，烤魚(yú)采用了多達(dá)數(shù)十種的香料及調(diào)料，將清理過(guò)的鮮活魚(yú)進(jìn)行侵、腌、泡，在煎烤過(guò)程中科學(xué)運(yùn)用火候并一氣呵成，有效防止了因低、高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)的損失，使魚(yú)鮮香，味美的同時(shí)更保持了營(yíng)養(yǎng)。

食材準(zhǔn)備

主料：草魚(yú)1條

輔料：油適量，鹽適量，芹菜2根，花生仁100g，泡椒20個(gè)，泡姜1塊，自制剁椒1勺，干辣椒8個(gè)，干花椒1小把，料酒適量，紅油適量，香菜適量，大蒜6瓣，大蔥1段

制作步驟

1.草魚(yú)清理干凈

2.將草魚(yú)的筋抽掉

3.兩面各切幾刀

4.加入適量料酒、鹽、自制剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)

5.準(zhǔn)備好其他材料

6.泡姜、大蒜瓣切成片、大蔥切成段、泡椒切成小段、芹菜切成絲

7.花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然后去皮待用

8.烤盤(pán)上鋪上錫紙，鋪上適量蔥姜蒜

9.鍋里倒入適量油，下入干辣椒和干花椒，爆香

10.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味

11.在魚(yú)的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥姜蒜的烤盤(pán)里，倒入剩下的材料，撒上蔥姜蒜

12.放入預(yù)熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油

13.加入芹菜和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘

14.出爐了,撒上香菜上桌

食材準(zhǔn)備

主料：草魚(yú)1條、豬大排。

配料：牛油、豆腐、西芹、生菜、花生、色拉油、食鹽、味精、花椒、香油、辣椒油、孜然、胡椒粉、白糖、朝天椒、豆豉、香菜。

制作步驟

1、從腹部將魚(yú)剖開(kāi)，收拾干凈，撒鹽腌制。

2、將魚(yú)放在火爐上用木炭燒烤。

3、烤制過(guò)程中，在魚(yú)的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

4、待魚(yú)烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)子中。

5、熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚(yú)上。

6、用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚(yú)上。

7、在魚(yú)湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚(yú)的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品。

8、將盤(pán)子端到盤(pán)架上，下面放些炭火加熱。待魚(yú)湯沸騰，便可食用了。

一、魚(yú)要仔細(xì)清理干凈內(nèi)臟、黑膜，還要去掉魚(yú)的牙齒和筋，這樣做出來(lái)的魚(yú)沒(méi)有腥味；

二、魚(yú)腌制的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更加入味；

三、油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太干也會(huì)影響口感

1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調(diào)低血壓，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

2.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

4.草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。

草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

1.草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；

3.對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

適宜人群：一般人群均可食用。冠心病、血脂高患者，小兒發(fā)育不良者，水腫、肺結(jié)核患者、產(chǎn)后乳少等患者適宜食用。（草魚(yú)不宜大量食用，吃得太多，容易誘發(fā)各種瘡疥。）

禁忌人群：動(dòng)脈硬化患者忌食。