缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，起源于樂山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。
比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
發(fā)展歷程
四川名小吃，確切點說是樂山名小吃缽缽雞，從清末流傳至今已有百年歷史，名字聽著倒挺特別，其實是來源于雞肉的裝盛方式。最早的缽缽雞，是將去骨雞片加入各種調(diào)料涼拌起來，再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓，色鮮味美、麻辣爽口�！ �
現(xiàn)在的缽缽雞，還是用竹簽串，也還是涼拌的方式，有些也用陶缽裝上，但再也不局限于雞片和內(nèi)臟。還有更多的原料選擇，葷素菜品皆有，雞肉片、內(nèi)臟、雞爪、雞翅，還有各種素菜，分門別類的串好。其實缽缽雞就是湯頭多些的涼拌菜，自己在家也可以試試。湯頭一定要用雞湯打底，精華所在啊。所以，煮雞肉的湯一定得留著。豆瓣醬和調(diào)料加到雞湯后，一定要多煮一會兒，把湯汁煮濃一些，味兒才夠。
做法介紹
食材原料
主料
雞腿4個
雞胗3個
海帶1大塊
木耳(水發(fā))1把
藕1節(jié)
調(diào)料
食鹽 適量
蔥 1小把
姜 1塊
蒜 4瓣
郫縣豆瓣醬 2湯匙
雞湯 4碗
白糖 2茶匙
辣椒油 很多
白芝麻 適量
花椒粉 1茶匙
烹飪方法
1.雞腿和雞胗
2.木耳提前泡發(fā)
3.雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水
4.大火煮開后小火15分鐘
5.雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀
6.雞湯過濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用；鍋里放大概2-3飯碗的雞湯
7.雞湯過濾一下待用
8.凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒
9.雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖
10.大火煮沸后，小火10分鐘熬制
11.過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下
12.用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串
13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了