魚(yú)丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。魚(yú)丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。因?yàn)樗�味道鮮美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

普通魚(yú)丸

　　材料：魚(yú)肉500克 清水40克 蛋清3個(gè) 濕淀粉50克

　　調(diào)味料：精鹽4克 蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克

　　做法：

　　1. 取魚(yú)肉500克，剁成魚(yú)泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻；

　　2. 攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚(yú)丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚(yú)丸料子；

　　3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚(yú)丸放入冷水鍋中，上火煮開(kāi)（保持微開(kāi)3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚(yú)丸撈出即成。

章魚(yú)丸

　　材料：低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙 蛋2個(gè)高湯350cc高麗菜適量章魚(yú)適量 紅姜絲適量海苔粉適量。

　　調(diào)味料 鹽少許醬油1小匙

　　醬料沙拉醬

　　做法：

　　1.將材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過(guò)篩備用

　　2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調(diào)味料調(diào)味

　　3.高麗菜切碎 章魚(yú)切小塊備用

　　4.將章魚(yú)燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油抹模型， 接著將面糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚(yú)塊及紅姜絲，再淋滿面糊， 然后反覆旋轉(zhuǎn)待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時(shí)便可盛盤(pán)，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可。

酥炸墨魚(yú)丸

　　酥炸墨魚(yú)丸——金黃色的海鮮炸彈

　　材 料：（二人分量）墨魚(yú)肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；

　　調(diào)味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙

　　做法：

　　1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。

　　2、方包切粒備用。

　　3、墨魚(yú)肉洗凈，切碎后攪爛。

　　4、將打碎之墨魚(yú)肉與調(diào)味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚(yú)丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。

　　點(diǎn)評(píng)：新鮮的墨魚(yú)口味偏于清淡，沒(méi)有其它海產(chǎn)的鮮美或清甜，所以要適當(dāng)多放些調(diào)味料。其最大特點(diǎn)是爽脆細(xì)嫩的口感和雪白的肉質(zhì)，賣相很好。選體積較大的墨魚(yú)制成墨魚(yú)膠，效果較佳。

高湯魚(yú)丸

　　口味：湯鮮味美，魚(yú)嫩爽口

　　主要材料：鯇魚(yú)1條1000克左右 雞蛋1個(gè) 淀粉適量

　　調(diào)味料：豬油1小匙 高湯15大匙料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙

　　1、鯇魚(yú)宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚(yú)肉打成魚(yú)茸；

　　2、往魚(yú)茸內(nèi)加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油，攪勻；

　　3、燒開(kāi)水，把魚(yú)茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用；

　　4、往鍋內(nèi)加高湯，下入魚(yú)丸，調(diào)入精鹽、味精，將魚(yú)丸煮熟即成。

魚(yú)丸莼萊湯

　　主要材料：桂花魚(yú)肉斤（約320克），莼菜1斤9兩（約950克）

　　調(diào)味料：上湯6杯，火腿絲、鹽各少許

　　（1）魚(yú)肉洗凈抹干，用碎肉機(jī)攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚(yú)腐（呈豆腐狀），再放唧筒內(nèi)擠出魚(yú)丸。

　�。�2）把魚(yú)丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。

　�。�3）鍋中注入上湯，煮沸，放入莼菜及魚(yú)丸，煮沸5分鐘，撒上火腿絲，以鹽調(diào)味即成。

魚(yú)丸的來(lái)歷

　　根據(jù)稗史的記載，秦始皇好吃魚(yú)，他統(tǒng)一全國(guó)做了皇帝后，每餐必要有魚(yú)，但又不能有刺，如有魚(yú)刺則賜廚師死，有好幾個(gè)廚師為此喪命；而燒魚(yú)肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見(jiàn)到魚(yú)又膽怯又發(fā)狠，就用菜刀背砸魚(yú)發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚(yú)刺魚(yú)骨竟自動(dòng)露了出來(lái)，魚(yú)肉成了魚(yú)茸。正在這時(shí)，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚(yú)刺，順手將魚(yú)茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚(yú)丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎(jiǎng)賞。后來(lái)，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“氽魚(yú)丸”，也就是魚(yú)丸。

福州七星魚(yú)丸的傳說(shuō)

　　古時(shí)候，閩江之畔有個(gè)漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，船出閩江口，進(jìn)了大海，正遇臺(tái)風(fēng)襲擊。船入港灣避風(fēng)時(shí)，不幸觸礁損壞。修船拖誤了時(shí)間，糧斷了，天天以魚(yú)當(dāng)飯。商人嘆道：“天天有魚(yú)，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說(shuō)：“船上糧已斷，唯有薯粉一包�！毙撵`手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚(yú)，去皮除刺，把魚(yú)肉剁細(xì)，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風(fēng)味。 事后，這位商人回到福州，便在城里開(kāi)設(shè)一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)“魚(yú)丸湯”。開(kāi)頭，生意并不興隆。一天，一位上京應(yīng)考的舉子路過(guò)此店就餐。店主熱情款待，捧出魚(yú)丸。舉子食后，頗覺(jué)味道極美，便題贈(zèng)一詩(shī)：

　　點(diǎn)點(diǎn)星斗布空稀，玉露甘香游客迷。

　　南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩(shī)脾。

　　店主將詩(shī)掛在店堂上，賓客齊來(lái)觀賞。從此生意興隆，小店日日春風(fēng)。“七星魚(yú)丸”也從此得名。

晉江深滬魚(yú)丸的傳說(shuō)

　　晉江深滬魚(yú)丸在宋元初就甚有名氣，據(jù)傳與泉州太守王十朋有關(guān)。

　　時(shí)值泉州大旱，餓殍遍野，王十朋往城外法石寺觀農(nóng)。他發(fā)現(xiàn)秦檜親戚秦興正在寺內(nèi)為老太君做生日，魚(yú)肉滿殿。秦興得知太守到來(lái)，便到廂房求王十朋題詞討彩，并愿敬送紋銀十兩潤(rùn)筆。王十朋知秦興沒(méi)啥文化，官也是買來(lái)的，便提出詩(shī)成之后，一定要回市舶司當(dāng)眾宣讀，紋銀十兩則捐給法石寺作求雨香資，大殿上的供品全部留下讓寺周圍村民分享。秦興滿口答應(yīng)。 秦興出題：“秦百興升”。王十朋當(dāng)場(chǎng)揮就：“秦家魚(yú)肉滿籮筐，百姓糠菜填饑腸。興福毋忘造福眾，升官莫作殃民郎�！鼻嘏d不知其意，興高采烈與家人阿山回城了。

　　秦興把詩(shī)拿到市舶司宣讀，本想炫耀一番，不料卻傳為笑柄。秦興不敢得罪這些新貴，把王十朋恨得咬牙切齒，同時(shí)，也把仆人阿山趕出秦家。

　　至麥子揚(yáng)花與灌漿時(shí)，泉州連日淫雨。王十朋又到法石寺觀農(nóng)。路上，阿山攔住叫屈。王十朋便為阿山出了個(gè)主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸湯，但覺(jué)得水丸太硬，味道也不佳，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺內(nèi)，王十朋便將京城御菜的做法與水丸結(jié)合起來(lái)，為阿山寫(xiě)下了選料、制作、湯頭和內(nèi)餡的方法.阿山如獲至寶，帶著王十朋的方子舉家遷往深滬，按照王十朋的方子，做水丸賣魚(yú)羹去了。

彭城魚(yú)丸的由來(lái)

　　清朝康熙年間，徐州名牌老店悅來(lái)酒家，店主門(mén)徒李自嘗曾以一尾鯉魚(yú)制四菜：銀珠魚(yú)、醋溜魚(yú)丁、多味龍骨、魚(yú)衣羹。其中以“銀珠魚(yú)”為最佳。清代狀元 李蟠在該店品嘗此菜后曾賦詩(shī)贊曰：

　　鯉魚(yú)脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，

　　大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜，

　　點(diǎn)化肴羹瑤臺(tái)獻(xiàn)，千載毛遂遺風(fēng)留。

　　康有為過(guò)徐州時(shí)。名廚翟世清亦烹銀珠魚(yú)奉獻(xiàn)，康品嘗后乃揮毫題聯(lián)：“彭城魚(yú)丸聞?dòng)鲞�，聲譽(yù)久馳越南北”。自此，銀珠魚(yú)改名“彭城魚(yú)丸。”

陸豐甲子魚(yú)丸

　　根據(jù)《潮州菜的根與史》記載，宋帝昺與陸秀夫到了甲子待渡時(shí)，被當(dāng)?shù)氐牧x軍捉住，驚恐萬(wàn)狀的宋王，一看不是敵人，而是大宋的百姓，便道出了自己的帝王身份，當(dāng)時(shí)年輕漁民的義軍首領(lǐng)鄭復(fù)，連忙讓他的妻子巧姑做當(dāng)?shù)氐眯膽?yīng)手的名肴“魚(yú)丸”，熱情款待宋王，饑腸轆轆的宋王，一嘗鮮美無(wú)比，大飽口福，因此龍心大悅，聲稱“甲子魚(yú)丸”有救駕之功，并馬上把隨身佩戴的玉麒麟賜給了鄭復(fù)，還下旨封鄭復(fù)和他的義軍是皇上的“國(guó)家”，由于“甲子魚(yú)丸”救過(guò)圣駕，受過(guò)皇封，所以被視為名菜之首，增添了潮菜美食佳話 。

　　甲子魚(yú)丸的揚(yáng)名，有證可據(jù)的，要追溯到上個(gè)世紀(jì)六十年代初。那時(shí)候的《南方日?qǐng)?bào)》有文章專門(mén)介紹風(fēng)靡省、港、澳的甲子魚(yú)丸，說(shuō)它“一不小心跌落地下仍會(huì)彈跳起來(lái)重新回到桌子上”。經(jīng)媒體如此夸張的描寫(xiě)，甲子魚(yú)丸更加聲名遠(yuǎn)播，狠狠地火了一把又一把。而甲子魚(yú)丸的卓著聲名能歷久不衰的根本原因則應(yīng)歸功于魚(yú)丸本身獨(dú)特的外觀形態(tài)和內(nèi)在品質(zhì)�！�

　　其一，甲子魚(yú)丸的外觀雪白清潔，晶瑩亮麗。

　　其二，甲子魚(yú)丸溫馨柔軟，豐腴飽滿。

　　其三，甲子魚(yú)丸的制作嚴(yán)謹(jǐn)考究，精巧細(xì)致。從取料、刮鱗、剔刺到剁茸，從錘煉、拍打、成丸到漂滌，都有一套十分完整而經(jīng)典的程序，茍且不得，馬虎不得。如此精制出來(lái)的丸子，顆顆生脆，粒粒溢香，要想它不出名都難了。

　　網(wǎng)上有從蘇東坡歌詠嶺南荔枝脫胎而來(lái)的兩句詩(shī)，說(shuō)是“日啖魚(yú)丸三百顆，不辭長(zhǎng)作甲子人”，道盡了甲子魚(yú)丸的強(qiáng)大魅力。其實(shí)，不用三百顆。再饕餮之徒，熱氣騰騰的一大碗，足矣！

　　每年從甲子鎮(zhèn)這個(gè)大漁港銷往粵港澳，東南亞等地區(qū)的魚(yú)丸有有幾千噸左右，潮州人精煉的性格和細(xì)膩的手工終于把魚(yú)丸做到登峰造極的成就。一般在廣東各大城市都能吃到正宗的甲子魚(yú)丸，尤其在香港，東南亞地區(qū)都是有口皆碑的。

福州魚(yú)丸

　　福州魚(yú)丸是用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或淡水魚(yú)剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。 福州魚(yú)丸是以魚(yú)肉做外皮的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。

　　福州臨海，水產(chǎn)豐富，于是近千年來(lái)魚(yú)丸漸漸成為福州魚(yú)制品小吃的堂主，廣受好評(píng)。

　　福州有“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”之說(shuō)。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的魚(yú)丸，一飽口福。福州習(xí)俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過(guò)去“酒包”中都有魚(yú)丸，個(gè)頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛(ài)吃無(wú)餡的小魚(yú)丸，專門(mén)請(qǐng)人特制，其彈性非常強(qiáng)。

晉江深滬魚(yú)丸（水丸）

　　深滬水丸選用鰻魚(yú)、馬加魚(yú)、嘉臘魚(yú)、敏魚(yú)和五香肉等，剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合千捶而成，形狀有圓形、塊狀、魚(yú)形各種，堅(jiān)韌雪白，質(zhì)地柔軟，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強(qiáng)，不易變質(zhì)，入口鮮美清脆。

溫州魚(yú)丸

　　也稱魚(yú)圓，溫州名點(diǎn)，與各地的魚(yú)丸都有所不同，外形為不規(guī)則的條狀，呈半透明的玉白色。

　　以新鮮的鮸魚(yú)肉為主料，挑去魚(yú)刺后切成細(xì)條，用 刀刮成魚(yú)蓉，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白淀粉，拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚(yú)肉彈性十足。下鍋時(shí)，將魚(yú)肉用手指擠成條狀跌進(jìn)事先烹調(diào)好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時(shí)以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年“溫州魚(yú)丸”被定為“中華名小吃”。

潮州魚(yú)丸

　　體積較大，白色，用較貴價(jià)之魚(yú)肉制成，在香港，這種魚(yú)丸以香港仔出產(chǎn)的最為知名。通常在潮州面檔或茶餐廳中跟面或河粉一起放在熱湯中吃（也就是魚(yú)蛋面或魚(yú)蛋河，售價(jià)由10-25港元不等）。此外，這種魚(yú)蛋在街市和超級(jí)市場(chǎng)中都有銷售，香港人還會(huì)用魚(yú)蛋作火鍋的材料。

羅定魚(yú)丸

　　在羅定，鯪魚(yú)有三種食法，叫“魚(yú)三味”：魚(yú)丸、魚(yú)骨丸（又稱酥魚(yú)）、魚(yú)腐。魚(yú)丸用魚(yú)膠捏小丸在沸水中滾熟；魚(yú)骨丸是將魚(yú)骨、魚(yú)皮剁碎成茸，再加調(diào)味料捏成小丸炸至酥脆而成；魚(yú)腐：用魚(yú)膠捏小丸在花生油中油炸至淡金黃色即可撈起。

　　相傳羅定市的傳統(tǒng)食品“皺紗魚(yú)腐”，起源于清乾隆年間�！鞍櫦嗶~(yú)腐”這一名菜，從它的起源之時(shí)起，就是這個(gè)地方宴客必備的菜式之一。當(dāng)然好的食材需要與時(shí)俱進(jìn)，因此，“羅定皺紗魚(yú)腐”列為廣東省羅定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，加以保護(hù)。

　　羅定皺紗魚(yú)腐之所以質(zhì)優(yōu)味美，關(guān)鍵在于選料講究，制作精良。在用料上，選用本地新鮮鯪魚(yú)，選取適中的鯪魚(yú)作原料，因?yàn)轹N魚(yú)太大則肉粗，不嫩滑，鯪魚(yú)太小則肉質(zhì)松散，香味稍淡。在加工時(shí)，先把鮮鯪魚(yú)起肉，去骨剝皮，取凈肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調(diào)味料，向同一方向反復(fù)攪拌成粘稠和有一定彈性的魚(yú)膠，然后捏在掌中，壓迫魚(yú)膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋；在油炸時(shí)，要選用純正的花生油，油溫不能過(guò)高，油溫要保持似滾非滾的狀態(tài)；要掌握好“火候，炸至淡金黃即可撈起備用。上席前，最好用清水煮沸皺紗魚(yú)腐片刻，再配以上湯、青菜即可上席。皺紗魚(yú)腐還有炆等食法。

　　可以說(shuō)羅定皺紗魚(yú)腐可以作為一種食品原料可供廚師任意發(fā)揮，是屬于一種百搭美食。同時(shí)也供有美食創(chuàng)意的你制作出獨(dú)具一格的美食。且香港無(wú)線電視翡翠臺(tái)（簡(jiǎn)稱TVB）在《日日有食神》節(jié)目中均有播出，香港元郎食神梁文韜（即大榮華酒樓揸FIT人）親自主持節(jié)目，品嘗此食品后大為稱贊。烹飪方法也是多種多樣：煨、打火鍋、鍋（鑊）仔、煮等。

港式炸魚(yú)蛋

　　美味的咖哩魚(yú)蛋和魚(yú)蓉?zé)�賣，街頭風(fēng)味香港的街頭熟食，始于1950年代的流動(dòng)小販。這種魚(yú)蛋用油炸過(guò)的，外層金黃色，由較便宜的鯊魚(yú)肉制作。通常用竹簽串起數(shù)粒出售、也有用紙杯盛裝。小食檔中每串/每杯不定，價(jià)格視乎食檔所在地點(diǎn)（約4至10元一串/杯）。有部分小食檔專售魚(yú)蛋，類似西方的熱狗攤。吃時(shí)常伴以辣椒醬或甜醬。一般的魚(yú)蛋檔有辣味與原味兩款魚(yú)蛋以供選擇，辣味魚(yú)蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加熱，原味的魚(yú)蛋則會(huì)泡在清湯中加熱。

臺(tái)灣魚(yú)丸

　　傳統(tǒng)的作法是選新鮮的魚(yú)，取魚(yú)肉的部份，部分則會(huì)夾雜魚(yú)刺，然后在低溫狀態(tài)下絞成魚(yú)絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚(yú)絞肉用力捶打，魚(yú)肉里的鹽溶性蛋白會(huì)重組成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，最后變成綿細(xì)而有光澤的魚(yú)漿。再將魚(yú)漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚(yú)丸。大部分都是利用機(jī)器來(lái)打魚(yú)漿。

　　臺(tái)灣的魚(yú)丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為“脆丸”。淡水鯊魚(yú)丸、南方澳鬼頭刀魚(yú)丸、臺(tái)南虱目魚(yú)丸、高雄旗魚(yú)丸是臺(tái)灣四大代表性魚(yú)丸；另外還有像鱈魚(yú)丸、花枝丸、蝦丸等也是常見(jiàn)的種類。料理方式則有煎炸、煮湯、關(guān)東煮等方式。

日本竹輪

　　香港及澳門(mén)俗稱獅子狗魚(yú)蛋、獅子狗丸、獅子狗卷或獅子狗，最早是一種將魚(yú)肉泥、面粉、蛋白、調(diào)味料混合，裹在竹簽上、細(xì)木枝上并以火烤或蒸食的小吃，多已改用機(jī)器制造，不再使用傳統(tǒng)制法。人們將明太魚(yú)、鯊魚(yú)、飛魚(yú)、花鯽魚(yú)等的魚(yú)肉里加上鹽、糖、淀粉、蛋白等塞入竹圈，以竹制或金屬制的粗棒狀扦子厚厚夾住，然后火烤或蒸熟。竹輪是空心圓柱狀，多數(shù)直徑2厘米，長(zhǎng)4至6厘米，頭尾淺黃色，中間棕色，有皺紋狀表面，像被燒烤過(guò)一樣。而根據(jù)不同地域，使用的魚(yú)和制作形式及味道，竹輪有各自各的特征。另一方面，由于竹輪成本低、脂肪含量低及蛋白質(zhì)含量高，所以有人會(huì)將其用作狗糧。

三沙魚(yú)丸

　　三沙，全國(guó)著名的五大漁港之一，是閩東漁場(chǎng)所在地，現(xiàn)為福建省主要的漁業(yè)生產(chǎn)基地和對(duì)臺(tái)貿(mào)易港口，系一級(jí)漁港，水產(chǎn)品豐富，經(jīng)濟(jì)魚(yú)類眾多。三沙魚(yú)丸很有名氣，它是用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)、馬鮫魚(yú)或其它魚(yú)的肉在臼中搗成茸，加淀粉攪拌均勻制成的，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁鮮香，富有彈性。在制作魚(yú)丸時(shí)，是用刀刮出魚(yú)茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚(yú)肉刮完時(shí)刺最后全會(huì)陷在肉皮里，也不會(huì)刮出菜板的渣子。

　　還有一種辦法，鮮嫩味道稍差一點(diǎn)，但保證能順利做好：魚(yú)先蒸熟，揀出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，調(diào)味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟后入湯。

　　三沙的魚(yú)丸貨真料足、風(fēng)味獨(dú)特、富有彈性、味道鮮美、連湯都是海鮮的味道，大海的味道。

魚(yú)丸的吃法

　　湯魚(yú)丸

　　材料用量：

　　白鰱魚(yú)丸300克，雞湯750克，豆苗25克，熟筍片，雞油各20克，水發(fā)香菇2各，熟火腿10克。

　　制作方法：

　　烹飪方法：將魚(yú)丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚(yú)丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽后在魚(yú)丸上間隔擺放香菇結(jié)頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。

　　三色魚(yú)丸

　　【主料】 原料：青魚(yú)(或草魚(yú))肉100克，胡蘿卜、青椒、蔥姜末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發(fā)木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒

　　【制法】

　　1.將魚(yú)肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、淀粉和適量肉湯順一個(gè)方向攪均。

　　2.將魚(yú)肉泥擠成丸子，逐個(gè)放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。

　　3.將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。

　　4.起油鍋，旺火下蔥姜末煸香，在放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉湯。

　　5.胡蘿卜熟后，用水淀粉勾芡，下入魚(yú)丸，淋上芝麻油即成。

　　煲仔魚(yú)丸

　　【原料】

　　攪碎鯪魚(yú)肉225克，臘腸1條 浸軟發(fā)菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜100克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克。

　　【制作過(guò)程】

　　蝦粒、臘腸粒、發(fā)菜段、香菜、蔥和魚(yú)肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚(yú)肉擠成魚(yú)丸下到湯中，煮熟后撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等調(diào)味品稍煮，將魚(yú)丸排在上面；另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚(yú)丸上即可。

　　橘瓣魚(yú)丸

　　原料

　　凈魚(yú)肉400克

　　荸薺末5克

　　水發(fā)香菇50克

　　雞湯500克

　　雞蛋4個(gè)

　　制法

　　魚(yú)肉制茸，加調(diào)料、荸薺末、雞蛋清，順一個(gè)方向邊攪拌邊加水調(diào)成糊狀；

　　鍋內(nèi)加清水置小火上，用手將魚(yú)茸擠成橘瓣形，逐個(gè)入鍋后，移旺火氽1分鐘撈出；

　　雞湯加香菇片、調(diào)料置旺火上，下魚(yú)丸氽誘起鍋裝碗，撒上蔥花、白胡椒粉即可。

　　魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，魚(yú)肉中還富含維生素A、鐵、鈣、磷等。

　　熱量：107 大卡（100克）

　　碳水化合物：12.7（克）

　　1.一般人都可食用，如有特殊情況請(qǐng)遵醫(yī)囑

　　2.小心吞食，防止?fàn)C傷等

　　1. 魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；

　　2. 魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

　　3. 魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。