炒叉子是用玉米面壓制成的叉子面，然后配以調(diào)料炒制而成。根據(jù)配料不同，有肉末炒叉子，雞蛋炒叉子。主要流行于遼寧省的丹東一帶。
做法
叉子吃起來細膩滑潤，味鮮爽口，鮮香誘人。炒叉子的火候也是一大關(guān)鍵，火決不能太小，時間也決不能太長，否則叉子容易炒不透或過火。先將米叉子煮七八分熟撈出，然后配以黃蜆子肉、韭黃、胡蘿卜、圓蔥等輔料，再加上蒜末、香油等調(diào)料，大火猛炒而成。這樣制作的炒蜆子，色澤金黃，口感滑嫩，越嚼越筋道，味美鮮香。
特色
在丹東炒叉子最具特色的就是在秋季丹東特有的黃蜆子收獲時，用黃蜆子肉做的蜆肉炒叉子。